Puré de patatas de Acción de Gracias
La patata es una de las hortalizas favoritas de Estados Unidos, con un consumo per cápita que superó las 113 libras en 2018. Se ha convertido en el quinto cultivo más crucial a nivel mundial después del trigo, el maíz, el arroz y la caña de azúcar.
Ya sea para un puré de patatas, una ensalada de patatas o un guiso, es probable que tengas que hervir patatas de vez en cuando. Puede cocinar las patatas peladas o restregadas, según sus preferencias y el uso que vaya a hacer de ellas. Puedes cortar las patatas en cubos, en cuartos o dejarlas enteras.
Cuando estén listas, mezcla las patatas hervidas calientes con un poco de mantequilla y hierbas, o prepara el clásico puré de patatas o el sabroso puré de ajo. O prepara una ensalada de patatas de picnic o una ensalada de patatas alemana con patatas cortadas en cubos. Si le sobran patatas, utilícelas para hacer patatas fritas en la sartén y conseguir un fabuloso desayuno o plato de acompañamiento para la cena.
No todas las patatas deben hervirse. Las patatas para hornear con almidón están bien para hervirlas si va a hacer puré de patatas, pero tienden a deshacerse al hervirlas, por lo que no serán buenas para cualquier plato que requiera patatas firmes, como una ensalada de patatas o una cazuela. Las patatas “cerosas”, con menos almidón, y las variedades para todo uso son ideales porque mantienen su forma mucho mejor.
Poner las patatas en agua antes de hervirlas
Las patatas son uno de los ingredientes más versátiles que aparecen en casi cualquier forma o tamaño en el plato. Algunas variedades de patatas se prestan mejor a ciertos métodos de cocción que otras. Mantener la piel de las patatas al cocinarlas no sólo realza el sabor, sino que le proporciona todos los nutrientes disponibles.
Hervir o cocer las patatas al vapor es una de las formas más populares de cocinarlas. Si quiere mantener las patatas enteras, lo mejor son las patatas nuevas o las patatas cerosas, ya que las patatas harinosas suelen quedar demasiado blandas.
Para hervirlas, coloque las patatas en una cacerola y cúbralas con agua fría. Añada sal u otras hierbas y especias a la cacerola, póngala al fuego y deje que el agua hierva. Por lo general, las patatas tardan entre 10 y 20 minutos en hervir, aunque las más grandes pueden tardar hasta 40 minutos. Las patatas están listas cuando se pueden pinchar fácilmente con un tenedor o un cuchillo.
La cocción al vapor se considera a menudo la forma más saludable de cocinar las patatas, ya que los nutrientes no se filtran en el agua, como pueden hacerlo al hervirlas. Si no tiene una vaporera, puede poner una cacerola con agua a hervir, colocar las patatas en un colador y ponerlas encima del agua hirviendo. Las patatas al vapor tardarán entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de la patata y, de nuevo, estarán listas cuando estén tiernas hasta el centro de la patata.
Cómo hervir las patatas
Las patatas frescas se pueden preparar de muchas maneras diferentes y con muchos otros ingredientes añadidos. He aquí algunas técnicas y consejos comunes que, con suerte, pueden ayudarle cuando esté en la cocina o junto a la parrilla, o simplemente esperando en la mesa para disfrutar de unas deliciosas patatas.
El primer paso es lavar las patatas: con un cepillo para verduras, frote cada patata bajo el grifo de agua tibia, con cuidado de no frotar tan fuerte que rompa la piel de la patata. Las patatas se lavan en el almacén de empaquetado, pero siempre se recomienda lavar todos los productos frescos antes de utilizarlos en casa.
Una de las viejas preguntas que se plantean es si se debe incluir la piel de las patatas o no. Puedes servir las patatas peladas o con piel, la elección depende de ti y de la receta que estés creando. Si incluye la piel en sus recetas, obtendrá todos los beneficios para la salud que ofrece la patata y, además, las pieles añaden otra dimensión al sabor de los platos terminados.
Consejo: si piensa utilizar patatas peladas para una receta, recuerde que las patatas peladas sin cocer empezarán a decolorarse (con bastante rapidez) debido a la exposición al aire, adquiriendo primero un color rosado, luego naranja, seguido de marrón y después gris y finalmente negro si las deja fuera el tiempo suficiente. Refrigerar las patatas cortadas sin tapar no detendrá este proceso. Esta decoloración no afecta a la calidad de la patata y suele desaparecer durante la cocción, pero a la mayoría de la gente le parece poco atractiva. Para evitar estos cambios de color, coloque las patatas peladas cortadas o en rodajas en un recipiente con agua fría hasta que vaya a utilizarlas; reduzca el tiempo a menos de 2 horas para conservar los nutrientes que acabarán filtrándose en el agua.
Pelar las patatas antes de hervirlas
Hervir patatas no es una ciencia espacial, y es porque esta tarea es tan fácil que puedes pasar por alto un paso crucial. Si te encuentras constantemente con patatas rotas o cocidas de forma desigual, aquí tienes un consejo:
Sumergirlas en agua hirviendo es una mala idea porque el agua caliente cocinará la parte exterior de las patatas más rápido que el interior, dejando las patatas cocidas de forma desigual. Cuando estén completamente cocidas hasta el fondo, las partes exteriores estarán blandas y empezarán a desprenderse. Lo que quieres es una patata caliente, no rota, así que ponlas en frío.