Patatas panaderas
Poner las patatas fritas en un recipiente con agua fría durante 15 minutos más o menos hasta que se elimine el almidón. (Esto evita que las patatas se aglutinen al freírlas. Yo sólo dejé las mías en remojo unos 10 minutos, lo que no fue suficiente, por eso sugiero 15 aquí).
Cuando los trozos de bacalao, la cebolla y el ajo estén cocidos, se sacan del aceite caliente con una espumadera y se colocan en un bol. Después de que hayan reposado durante un minuto más o menos, escurrir la mayor parte del líquido expulsado, conservando sólo un poco para mantener la mezcla un poco húmeda.
Espolvorear el perejil picado por encima, junto con un poco de pimienta negra recién molida, y hornear durante 15 minutos más o menos hasta que el huevo esté cuajado. Si lo haces bien, la yema debería estar todavía un poco líquida.
Hola, me llamo Neil. Vivo en Brighton con mi compañero de piso (también Neil) y trabajo como bibliotecario en un colegio local. Me gusta cocinar, comer y socializar con los amigos. Eso es lo que me llevó a empezar este blog. Voy en bicicleta a todas partes de la ciudad, ¡me ayuda a eliminar las calorías!
Patata asada
Siguiendo las instrucciones del cocinero vasco, tendremos este espléndido pescado en la mesa en menos de 30 minutosincluyendo el tiempo para preparar la guarnición que nos sugiere, unas patatas fritas con ajo, cebolla y pimientos similares a nuestras patatas a lo pobre, que han acompañado perfectamente al rodaballo.
Si encuentras un buen rodaballo de un kilo en la pescadería, puedes prepararlo sabiendo que quedará en su punto, jugoso, lleno de sabor y con esa textura suave que tanto nos gusta en casa. Vamos a la cocina y tendremos este pescado listo en media hora.
Cortamos las patatas en rodajas, pelamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana. Lavamos un pimiento verde y lo cortamos en trozos, lo freímos todo junto en la sartén. Controlamos de vez en cuando y vamos removiendo hasta que las patatas empiecen a dorarse y todo esté blando y listo para comer.
En una sartén aparte, preparamos el refrito o ajada, dorando unos dientes de ajo fileteados con unos trozos de guindilla. Cuando tengan un buen color, apagamos el fuego y añadimos unas hojas de perejil, vertiendo el contenido de la sartén sobre el rodaballo cuando lo saquemos del horno, y llevándolo a la mesa en la bandeja del horno para racionarlo delante de los comensales.
Besugo al horno arguiñano
Las patatas son uno de los tubérculos más comunes y están pensadas en las cocinas como acompañamiento de carnes, pescados o guisos. Aunque somos los únicos. Así, por ejemplo, en España hay poca tradición de comer boniato pero en Sudamérica es uno de los sustitutos más saludables de la patata. Otros productos como la zanahoria o la calabaza, que ahora es un alimento de temporada, también son versátiles para hacer todo tipo de acompañamientos. De hecho, esta receta de patatas coperas que hoy compartimos con vosotros se puede hacer con casi cualquiera de los alimentos mencionados. ¿Empezamos?
En cualquier receta con patatas hay que tener cuidado con las indicaciones de las cantidades, porque todo dependerá del tamaño de las patatas (y del hambre de los comensales o de la cantidad de acompañamiento que lleven). Por supuesto, lo más importante para dar en el clavo con la receta de patatas a la mayordoma es tener patatas de calidad. En esta receta, además de las patatas, se utilizan otros ingredientes poco costosos como la leche o la cebolla. Ten en cuenta que si eres intolerante a la lactosa o no consumes alimentos de origen animal, tendrás que sustituir los lácteos por alimentos vegetales (sí, existe la mantequilla vegana).
Patatas
Para preparar la salsa de rúcula tenemos que mezclar 100 ml. de aceite con 50 gr. de rúcula, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Lo ponemos en la picadora o si preferimos una salsa más homogénea, en la batidora. Esta salsa va muy bien en platos de carne o pescado y para perfumar ensaladas o platos de pasta.
Con la albahaca vamos a hacer una salsa fresca ideal para ensaladas, platos de pasta fría, patatas asadas o pollo o pescado blanco a la plancha. Mezclamos un manojo de albahaca con un yogur natural, 100 ml. de nata líquida, un poco de sal, un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Lo trituramos y lo dejamos enfriar un rato.
La menta es una salsa con un sabor potente. Puedes utilizarla en platos de garbanzos, carnes blancas al horno o a la plancha, cordero y recetas con cuscús. Sólo tienes que mezclar 100 ml. de aceite, un puñado de menta fresca, unos piñones, un diente de ajo (opcional) y sal. Triturar todo y voilá.