Cómo medir el alcohol con un hidrómetro – Home Winemaking
Un vistazo a la nevera del supermercado lo demuestra: Los productos bajos en grasa, con menos grasa y sin grasa están de moda. Sin embargo, las grasas son esenciales para la supervivencia de las células, ya que constituyen la estructura básica de las membranas biológicas que las separan del entorno y forman unidades funcionales en su interior. De este modo, se pueden organizar en una misma célula reacciones opuestas, como la formación de reservas de energía y el consumo de grasas.
Las primeras observaciones de que los organismos vivos, como las bacterias, pueden controlar activamente su producción de ácidos grasos ya se hicieron hace décadas. Sin embargo, hasta hace poco los investigadores se preguntaban cómo los organismos superiores, por ejemplo los hongos como la levadura de panadería, miden y regulan la proporción de ácidos grasos saturados e insaturados en sus lípidos de membrana. Gracias a la financiación de la Fundación Alemana de Investigación y de la Sociedad Max Planck, los grupos de trabajo dirigidos por Robert Ernst, de la Universidad Goethe de Fráncfort, y Gerhard Hummer, del Instituto Max Planck de Biofísica, han podido investigar esta cuestión de importancia fundamental.
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July 27, 2020 – 3:17pmdetmspMedición de la levaduraSoy relativamente nuevo en la elaboración de pan y he estado trabajando en las recetas de Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish. Acabo de hacer el pan de trigo integral 40% de la noche a la mañana (adjunto una foto de él) y fue genial. Sin embargo, mi pan terminó de fermentar unas horas antes de lo que el libro estimaba que tardaría. Para una sola hogaza, el libro pedía 1,5 gramos (3/8 de cucharadita) de levadura. Mi balanza digital no mide con mucha precisión por debajo de 15 gramos. Y no tengo una cuchara medidora de 3/8 de cucharadita… así que utilicé una cuchara medidora de 1/2 cucharadita y no la llené del todo. El siguiente pan que voy a hacer es el Pan Blanco con Poolish. Para el Poolish, necesitaré 0,2 gramos (1/16 cucharadita) de levadura. Es una cantidad muy pequeña. Me temo que si intento calcular a ojo con una cuchara medidora de 1/4 de cucharadita, podría estar muy equivocada. Así que me pregunto cómo medís vosotros cantidades tan pequeñas de levadura. ¿Tenéis balanzas más precisas que puedan pesar con exactitud 0,2 gramos? ¿O juegos de cucharas medidoras para cantidades muy pequeñas?
Receta de tortitas fáciles y rápidas para DUMMIES 🙂 SIN COCINA
Tengo una balanza de cocina de precisión de 10g y necesito medir 7g de levadura y 10g de sal. Así que necesito utilizar la cucharilla de café, la siguiente es la cucharilla que suelo utilizar y me pregunto si es la correcta. ¿Hay algún otro método que pueda utilizar para medir la levadura y la sal que pide la receta?
(1) Un paquete de levadura suele ser de 7g exactamente. Así que si vas a comprar la levadura por paquetes, utiliza un paquete. Pero suponiendo que vas a medir a partir de la levadura a granel, la medida correcta por volumen sería 2 1/4 cucharaditas en lugar de 2 1/2 cucharaditas.
(2) El peso de la sal en relación con su volumen varía considerablemente en función de la sal que se utilice; la mejor manera de calcular la conversión adecuada para la sal que tiene a mano es consultar la información nutricional que figura en la parte posterior del envase. La mayoría de la sal da la información nutricional basada en 1/4 de cucharadita – pero el peso de esta cantidad de sal depende del tipo de sal y del tamaño del grano.
Realmente debería obtener su medida de esta manera en lugar de confiar en una fórmula de conversión genérica. Existe una importante variabilidad de una sal a otra. Otra sal que utilizo tiene una etiqueta que indica 1/4 de cucharadita = 0,7 g (los cristales son más grandes, por lo que el mismo 1/4 de cucharadita pesa ahora mucho menos que la sal marina).
Medición del tinte en polvo por peso y por volumen (gramos y volumen)
La mayoría de las balanzas de cocina tienen una resolución de uno o dos gramos. Eso significa que si necesitas medir en pequeñas cantidades, lo que es común para cosas como la levadura y la sal, es muy difícil ser preciso.
Si necesita, por ejemplo, 2 gramos de levadura instantánea e intenta medirla en su balanza de 1 gramo de resolución, podría obtener entre 1,5 y 2,5 gramos. Esto supone un margen de error del 25%, incluso suponiendo que la balanza esté perfectamente calibrada. Si sólo pesa un gramo, el margen de error sube al 50%, y si necesita menos de un gramo, es mejor que deje que los lémures lo pesen por usted.
Siendo el panadero concienzudo (vale, la frase “friki compulsivo” podría venirme a la cabeza) que soy, esto no me parece bien. (Puede que a ti te parezca bien, y a mí me parece bien que te parezca bien, pero sigue sin parecerme bien. ¿De acuerdo?)
Me está gustando mucho esta nueva báscula de cuchara Admetior. Es bastante barata, compacta y muy precisa, como corrobora mi anterior MyWeigh Axe, que también me gusta pero es un poco más cara. Ambas tienen resoluciones de 0,1 gramos y pueden manejar hasta 300 gramos.