La levadura está hecha de trigo
Para aumentar la capacidad de producción de Oriental Yeast en Osaka, Komatsugawa Chemical Engineering Co. encargó a Vogelbusch la ingeniería de un fermentador de levadura adicional y el suministro de equipos clave (aireación).
Vogelbusch diseñó la ampliación y suministró el equipo clave (sistema de aireación EB4, incluyendo el accionamiento, las bombas de maceración y los intercambiadores de calor). El fermentador está diseñado para 25.000 kg de levadura de panadería al día…
Razi Yeast & Alcohol Company, anteriormente Sugar Cane By-Products Corporation, encargó a Vogelbusch el diseño del proceso, la ingeniería y el suministro de una planta completa para la producción de levadura de panadería a partir de melaza de caña.
DHW de Hamburgo decidió convertir un fermentador existente en el sistema de aireación de Vogelbusch. La situación dada requería el rediseño del accionamiento e incluía la ingeniería y el suministro del sistema de aireación completo.
Cómo convertir su idea en una moderna instalación de bioprocesamiento industrialEncuentre una guía para el desarrollo de una planta de fabricación, que ilustra los pasos que deben darse desde la idea inicial del producto hasta la instalación operativa:MINDMAP Desarrollo del proyectoLos servicios prestados por Vogelbusch están marcados con barras naranjas.¿Preguntas? Consulte nuestras preguntas frecuentes en las páginas de productos:FAQ Baker’s YeastCumplimente nuestro cuestionario de diseño para que podamos dar una opinión profesional sobre su proyecto: CUESTIONARIO Planta de levadura de cerveza (.doc)
Cómo se hacía la levadura antiguamente
Las levaduras de maduración, al igual que las bacterias lácticas, también se producen en fermentadores especializados bajo estrictas condiciones de higiene, pero con diferentes fuentes de nutrientes y parámetros de crecimiento. En particular, la fermentación de las levaduras debe realizarse en condiciones aeróbicas (con oxígeno o aire). Son concentradas y están disponibles principalmente como polvos liofilizados.
La levadura de panadería se produce comercialmente con una fuente de nutrientes rica en azúcar (normalmente melaza: producto derivado del refinado del azúcar). La fermentación se realiza en grandes tanques. Una vez que la levadura llena el tanque, se recoge por centrifugación, dando un líquido blanquecino conocido como levadura de crema. Esta se procesa posteriormente en cualquiera de las diferentes formas:
Las levaduras tienen dos usos principales en la producción de alimentos: la panificación y la elaboración de bebidas alcohólicas. Se han utilizado de esta manera desde la antigüedad: hay pruebas de que los antiguos egipcios utilizaban la levadura en la fabricación de pan, y llevamos milenios elaborando bebidas fermentadas como la cerveza y el vino.
Los productos horneados, como el pan, suben gracias a la presencia de la levadura como agente fermentador. La levadura más utilizada en la elaboración del pan es la Saccharomyces cerevisiae. Se alimenta de los azúcares presentes en la masa del pan, produciendo el gas dióxido de carbono. Esto forma burbujas dentro de la masa, haciendo que se expanda. Otros ingredientes de la mezcla influyen en la velocidad de la fermentación: el azúcar y los huevos la aceleran; las grasas y la sal la ralentizan.
Cocinar con levadura
Nos complace ofrecer un recurso completo y práctico sobre la levadura. “La ciencia de la levadura” abarca una amplia gama de temas, desde la historia de la levadura hasta el proceso moderno de su fabricación. También están disponibles recursos para educadores y estudiantes, incluyendo experimentos para proyectos científicos.
La levadura es un fascinante organismo vivo que convierte una mezcla de harina y líquido en algo sorprendente que recompensa sus esfuerzos con maravillosos aromas y complejos sabores que sólo la levadura puede ofrecer.
Las células de la levadura digieren los alimentos para obtener energía para su crecimiento. Su alimento favorito es el azúcar en sus distintas formas: sacarosa (azúcar de remolacha o de caña), fructosa y glucosa (presentes en el azúcar blanco, la miel, la melaza, el jarabe de arce y la fruta) y maltosa (derivada del almidón de la harina).
El proceso, la fermentación alcohólica, produce productos finales útiles, dióxido de carbono (gas) y alcohol etílico. Estos productos finales son liberados por las células de la levadura en el líquido circundante de la masa. En la cocción del pan, cuando la levadura fermenta los azúcares disponibles de la harina y/o del azúcar añadido, el gas de dióxido de carbono no puede escapar porque la masa es elástica y estirable. Como resultado de este gas expansivo, la masa se infla, o sube. Así, el término “panes fermentados con levadura” se incorporó al vocabulario del mundo de la panadería.
Célula de levadura
La levadura seca activa instantánea es un producto de levadura seca que se mantiene gracias a una levadura fresca especialmente cultivada mediante prensado, secado y deshidratación para mantener una fuerte capacidad de fermentación. La levadura prensada se extruye en una tira fina o una pequeña esfera, y se seca continuamente mediante un lecho circulante de baja humedad a través de un lecho fluidizado, de modo que el agua de fermentación final alcanza aproximadamente el 8%, y se mantiene la capacidad de fermentación de la levadura.
La producción de levadura seca utiliza almidón o melaza como materia prima. Al mismo tiempo, se añade sulfato de amonio, urea y otros productos químicos que contienen nitrógeno. Después de la esterilización y la desinfección, se pasa por aire estéril, se cultiva a una temperatura constante, se expande paso a paso y se recoge el lodo de levadura. El lodo de levadura se granula, se seca en un lecho de secado de baja temperatura o en un lecho de secado fluidizado para obtener un producto terminado. y luego se utiliza envasado al vacío con película de aluminio-plástico en 500g/saco, 100g/saco, 30g/saco, 10g/saco, etc.
El proceso completo de fabricación de levadura seca incluye la preparación de la melaza, la preparación del cultivo, la fermentación y la filtración. Por lo tanto, si alguien quiere hacerlo perfectamente, considere el siguiente proceso completo de fabricación de la levadura: