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¿Cómo se hace para que la levadura fermenta?

¿Cómo se hace para que la levadura fermenta?

Fermentación

A muchas personas les atrae la idea de elaborar sus propias bebidas alcohólicas. Por suerte, es sencillo y barato fabricar alcohol a partir de azúcar de mesa (sacarosa). Necesitas un recipiente de fermentación, azúcar y levadura para el proceso de fermentación, y la capacidad de purificar el alcohol que has hecho. Una vez que hayas producido el alcohol, puedes utilizarlo para hacer licores o bebidas mezcladas.

Este artículo ha sido redactado por Tom Blake. Tom Blake dirige el blog de coctelería craftybartending.com. Es bartender desde 2012 y ha escrito un libro llamado The Bartender’s Field Manual. Este artículo ha sido visto 1.757.022 veces.

“Soy de Irán. Estamos luchando contra el coronavirus y necesitamos alcohol para usar en nuestros hospitales. Pero el etanol es caro y escaso. (22 de marzo de 2020) Creo que este método es útil y lo probaré. Gracias por compartirlo”…” más

Experimento de fermentación de la levadura

El estudio de la fermentación por medio de la levadura es una extensión interesante del Laboratorio 5 de Biología AP*, Respiración Celular. También ofrece la posibilidad de relacionarlo con el Laboratorio 1 Difusión y ósmosis y el Laboratorio 2 Catálisis enzimática. En esta actividad, los alumnos miden la velocidad a la que la levadura fermenta soluciones de diferentes concentraciones de sacarosa y aplican los resultados a bebidas y alimentos procesados comunes.

Para ello, se llena una cámara de pruebas con una solución de sacarosa/suspensión de levadura y se invierte en una placa de Petri. (Si se utiliza una pipeta, habrá que bloquear la punta de la misma para evitar que la solución de prueba se escurra). Como el CO2 se produce por la fermentación, se acumulará en la parte superior de la cámara de ensayo. El cambio en el volumen de la burbuja da una medida de la tasa de fermentación.

Nota: Debido a que habrá variaciones en la actividad de las suspensiones de levadura y variaciones en los volúmenes de las cámaras de prueba, tendrá que probar las siguientes recomendaciones y ajustarlas según sea necesario. Por ejemplo, es posible que tenga que aumentar el volumen de la suspensión de levadura utilizada y/o aumentar el tiempo de funcionamiento más allá de los 15 minutos recomendados.

Fermentación del azúcar

La levadura es el leudante más utilizado en la panificación y el secreto de la elaboración de un buen pan reside en su fermentación, o en la acción metabólica de la levadura. Es el proceso mágico que permite que una masa densa se convierta en un pan bien fermentado y sabroso. Para que se produzca la fermentación, toda levadura necesita alimento, humedad y un entorno cálido controlado. Sus subproductos al consumir los alimentos son el gas dióxido de carbono, el alcohol y otros compuestos orgánicos. El gas es el agente elevador del pan, y los otros productos “de desecho” crean los sutiles sabores y la textura que hacen que una hogaza sea buena.  Se introduce en los ingredientes del pan utilizando diferentes métodos de mezcla del pan.

En la cocción del pan, tratamos de fermentar el grano para fermentarlo. También estamos tratando de liberar los azúcares atrapados en las complejas moléculas de almidón para utilizarlos como alimento de la levadura, y en gran parte para dar sabor y color a la corteza (caramelización). La levadura es un organismo unicelular y sólo se utilizan determinadas cepas para fermentar el grano.

Fermentación de la glucosa por la levadura

¡Hola panaderos! Y bienvenidos de nuevo a Panificación 101. Si es la primera vez que te encuentras con esta columna, echa un vistazo a nuestro post introductorio, en el que te explicamos a grandes rasgos en qué estamos trabajando y conoces las cuatro etapas de la elaboración del pan: mezclar, fermentar y dar forma, hornear y, por supuesto, comer y guardar el pan.

Hoy vamos a profundizar en lo que ocurre cuando la masa está subiendo, y a conocer un poco mejor a nuestros futuros amigos, los miles de millones de células de levadura que convierten nuestras burbujas de masa húmeda en maravillas blandas y aireadas. En el camino, vamos a desentrañar lo que significa dividir y dar forma a la masa, y averiguar cómo podemos convencer a nuestra masa con confianza y determinación para hacer panes, con la esperanza de no hacer demasiado lío de nosotros mismos.

La última vez que lo dejamos, habíamos terminado de mezclar nuestra masa y la habíamos transferido a un recipiente aceitado. Aquí es donde nuestra masa realizará su primera subida, o fermentación a granel. (También puede llamarse fermentación a granel). Pero, ¿qué es la fermentación? ¿Y qué es la fermentación? ¿Y qué debe hacer un panadero mientras todo esto sucede? Mientras nuestra masa sube, y antes de realizar nuestros pliegues, vamos a dedicar un minuto a hablar de los fundamentos de la fermentación, y del vocabulario para hablar de ellos.

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