La mejor harina para los fideos de lasaña
Antes de seguir adelante, recordemos qué es la pasta. Es muy sencillo: La pasta es sólo harina más algo de líquido. A veces ese líquido es agua y otras veces es huevo. Algunos cocineros incluso utilizan leche, pero en la mayoría de los casos, los huevos o el agua son las opciones principales.
El objetivo de la pasta es mezclar la harina y el líquido en una masa lo suficientemente firme como para soportar el proceso de ebullición sin que se deshaga o se convierta en una masa de almidón, y que siga estando al dente (es decir, que esté firme al morderla) cuando se sirva.
La firmeza es la clave de la pasta. Si lo comparamos con los productos horneados, como las magdalenas, los pasteles o la bollería, en los que el objetivo es la ternura, no la firmeza, debería empezar a tener sentido que no sólo el proceso sea diferente, sino que la propia harina también lo sea.
Dado que la firmeza es tan importante en el caso de la pasta, elegir una harina dura y rica en proteínas es una apuesta segura. Y con la harina de trigo, la proteína a la que nos referimos es el gluten. El gluten es lo que le da a la pasta su mordacidad y elasticidad. Por lo tanto, más gluten equivale a más firmeza y elasticidad.
Harina de pasta de sémola
Esta receta de pasta casera es nuestro nuevo proyecto culinario favorito. Últimamente, Jack y yo hemos pasado más tiempo de lo habitual en la cocina, experimentando con pan, productos horneados e incluso okonomiyaki. Pero siempre volvemos a la pasta casera. Es muy divertido hacerla juntos, y sólo requiere un puñado de ingredientes básicos. Por supuesto, el hecho de que esté absolutamente deliciosa tampoco hace daño. Mi receta de pasta casera se refiere al accesorio para hacer pasta de la batidora de pie KitchenAid, que es la forma en que extendemos nuestra pasta fresca en casa. Si no tienes una KitchenAid, ¡no te preocupes! También puedes extender esta masa de pasta siguiendo las instrucciones de una máquina de hacer pasta normal. Sea como sea, espero que pruebes esta receta. Es una forma fácil y divertida de pasar una hora en la cocina con alguien a quien quieres, y al final, puedes comer un gran plato de fideos masticables con un bocado perfecto al dente.
Ingredientes de la receta de pasta caseraSólo necesitas 4 ingredientes para hacer una deliciosa pasta fresca en casa, y es muy probable que ya los tengas todos a mano:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.
La mejor harina de sémola para la pasta
↑Home ” Ingrediente ” Pasta ” Pasta casera simple de dos ingredientes Saltar a la recetaEsta pasta casera simple se hace sin huevos y con sólo 2 ingredientes. Perfecta para añadir a tu receta de sopa favorita o para mezclar con una salsa de tomate casera. La pasta casera nunca fue tan fácil.
Esta fue una de las recetas de pasta casera más sencillas que aprendí, gracias de nuevo a mi suegra. Ella hacía este tipo de pasta sin huevo para añadirla a sus recetas de Minestrone o Pasta e Fagioli, pero por supuesto puedes servirla con una Salsa de Tomate Simple.
Ella siempre hacía su pasta casera a mano, nada de máquinas para ella. Eso significa que desde amasar la masa hasta extenderla y cortarla. Así que, por supuesto, estoy mostrando su manera, pero definitivamente se puede utilizar una máquina de mezclar y amasar a rodar hacia fuera con su stand hasta la máquina de pasta.
Probablemente la mejor harina para hacer pasta es la harina de sémola, que es una harina de molienda gruesa hecha de un trigo duro llamado durum. Aunque si no puede encontrar esta harina, también le servirá la de uso general.
La mejor harina 00 para la pasta
La pasta ha sido una fuente de comodidad (y de carbohidratos) durante miles de años, pero para muchos de nosotros hoy en día, la pasta es un tipo de alimento que no estamos acostumbrados a preparar desde cero utilizando harina para pasta en casa.
La pasta es el tipo de ingrediente que se compra en la tienda, seca, envasada y diseñada para durar meses en la alacena. A menudo no estamos seguros de lo que realmente supone hacer una buena pasta, ¡pero sabemos que la vamos a disfrutar!
Sin embargo, hacer pasta casera no es tan difícil, sobre todo con una máquina para hacer pasta que haga todo el trabajo duro. La pasta hecha en casa puede ser mucho más sana y fresca que la comprada en la tienda. La parte más fundamental del proceso es elegir la harina de pasta adecuada. Como verás, hay muchos tipos de harina para hacer pasta, cada uno con sus sabores y texturas únicas.
Puede parecer una pregunta fácil, pero ¿se puede distinguir realmente la pasta de los fideos? Desgraciadamente, no hay una definición sencilla porque los distintos tipos de pasta suelen ser muy similares a los fideos. Otros tipos también pueden ser similares a lo que describiríamos como bolas de masa (¿por qué los raviolis rellenos se consideran pasta y no una bola de masa?). Hay cientos (probablemente miles) de variedades diferentes de lo que se considera pasta, desde los espaguetis a los fettuccine y desde los tagliatelli a los conchiglie.