Platos tradicionales españoles de patatas
La tortilla española no tiene nada en común con la variedad mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (usar una sartén antiadherente lo hace mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, sólo tienes que meter la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.
Tapas de patatas españolas
Las patatas no son tan fundamentales en las comidas en España como lo son en Irlanda o incluso en Gran Bretaña, y la mayoría de la gente en este país puede vivir felizmente durante días o incluso semanas sin comer ni una sola vez una patata de cualquier forma. Como irlandés, yo no puedo.
La patata fue domesticada y cultivada por primera vez por los antepasados de los incas en Perú. Las hojas venenosas de la planta y su interesante vida sexual autosuficiente ya se han mencionado en la entrada sobre su primo el tomate. Todos los españoles están firmemente convencidos de que España fue el primer país de Europa que importó la patata del Nuevo Mundo, pero la mayoría no tiene claro quién o cuándo, y murmura algo vago sobre Colón en 1492. Las versiones inglesas o irlandesas que implican a Sir Walter Raleigh y a la Cierva de Oro se descartan como las falsas afirmaciones de un pirata. Sin embargo, yo creo que, de hecho, fue ese galante caballero / sanguinario bucanero quien cultivó la primera cosecha de patatas de Europa en su finca cerca de Youghal, en Co. Cork, en torno a 1585.
Tortilla española
El nombre de la receta se traduce aproximadamente en patatas “feroces” o “furiosas”. Pero estas patatas son tan picantes o “fieras” como las hagas tú. Nosotros hemos hecho las nuestras con un poco de salsa de tomate, bastante Tabasco y un poco de pimentón ahumado.
El pimentón ahumado que se pide en la receta realmente ayuda a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que es posible que lo encuentres en tu supermercado local. Si no es así, simplemente sustituya el pimentón normal (dulce).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Patata Lucinda
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, aperitivo y plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.