Tabla de variedades de patata en el Reino Unido
Si el color y las tonalidades, el sabor y el tamaño varían significativamente (“piattellino de Sorana” es de color blanco lechoso con venas nacaradas muy pálidas, tiene una forma aplastada y un sabor delicado; el ecotipo “antico rosso” (rojo antiguo) de Sorana es ligeramente más grande y cilíndrico, es de color rojo vino con venas negras y tiene un sabor más rústico), sin embargo tienen en común una forma suave y fina
Villa de Prades, José Ruy Fernández (1920) escribió que las patatas eran su principal activo, siendo las mejores y más solicitadas no sólo en Cataluña, sino en toda España, y que gracias a la excelencia del producto, su exquisito sabor y su calidad harinosa, tenían un precio más elevado que sus competidores
¿Las patatas king edward son de cera?
Eva KolenkoPor ello, las variedades cerosas son la mejor opción para los platos en los que se desea que las patatas mantengan su forma: Piense en una ensalada de patatas, un gratinado, un puré de patatas crujientes, patatas cacio e pepe o una bandeja de patatas asadas a la sal: No se descomponen en un puré cremoso que se pueda comer con cuchara, y no son ideales para esa belleza clásica horneada y cubierta de mantequilla..: El interior de una patata cerosa es firme (incluso un poco chirriante) en lugar de esponjoso o flexible.HarinosasMayor contenido de almidón y menor humedad que las patatas cerosas, las variedades harinosas, como las russets y las idahos de piel mate, se deshacen al hervirlas (los almidones se endurecen y expanden, haciendo que la piel se parta y el interior se desmenuce en forma de harina).Las patatas harinosas tienen almidón, lo que significa que son muy crujientes en rosti y latkes.
Patatas de cera
¿Alguna vez ha estado en el supermercado preguntándose qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para tu plato, así que aquí tienes una guía de los diferentes tipos de patatas y de lo que es más adecuado para ti, para que no vuelvas a quedarte atascado.
Las patatas con almidón tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas con almidón sueltan un líquido lechoso y amiláceo si se pinchan o se cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.
Las patatas con almidón son esponjosas y absorbentes, por lo que son ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, cuñas, pasteles de puré de patatas o hash browns. También se pueden hacer purés, pero son susceptibles de volverse pesados si se les da demasiado trabajo.
Debido a su alto contenido en almidón, las patatas con almidón no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervir, asar o cortar en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.
Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata con almidón, pero no producirán la misma textura esponjosa. Se pueden utilizar patatas para todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata con almidón o cerosa, opte por esos tipos.
Variedades de patatas harinosas
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Aunque el pavo sea el protagonista de las Navidades, un plato de patatas asadas crujientes, doradas y esponjosas, con la proporción justa de corteza crujiente y centro suave, puede fácilmente robar el protagonismo. Pero tanto si piensa cocinar las suyas en grasa de ganso como si las prepara al vacío, es fundamental que elija la variedad adecuada. Cuando haga la gran compra estas Navidades, no busque cualquier patata. Para los asados, elija Rooster o Apache, no pierda de vista Marabel o Vivaldi para el puré, y las patatas Anya o Purple Majesty marcarán la diferencia si va a preparar una ensalada de patatas para el entretenimiento. Descubra por qué a continuación. Hay más de 500 tipos de patatas que se cultivan en todo el mundo, pero sólo un pequeño número se cultiva a escala comercial y se vende aquí en el Reino Unido. Es posible que encuentre algunas de las más inusuales en los mercados de agricultores, con nombres sorprendentes como Mr Little’s Yetholm Gypsy o Kepplestone Kidney, pero es más probable que encuentre Rooster, Maris Piper o Charlotte en las estanterías de las tiendas. Y dependiendo de si quiere hacer puré, hervir, asar, hornear o picar sus patatas, saber cuál es la mejor opción es la clave para conseguir unas patatas perfectas.