Receta Kveik
Si está pensando en hacer su propio lote de vino casero para una ocasión especial, o como un nuevo pasatiempo, el tiempo es una consideración importante. A diferencia de la cerveza, el vino no sólo requiere un periodo de fermentación, sino que necesita y se beneficia del envejecimiento en botella.
Realmente no hay diferencia entre la vida útil del vino hecho en una bodega, o en su propia casa, si el vino que usted hace contiene conservantes, como los sulfitos y sus botellas están debidamente desinfectadas.
Los sulfitos se encuentran de forma natural en el vino elaborado a partir de concentrados. Pueden añadirse al vino elaborado a partir de frutas frescas mediante el uso de metabisulfito de potasio, en polvo o en forma de pastillas (pastillas Campden) veinticuatro horas antes de añadir la levadura a su mosto durante el proceso de vinificación, y de nuevo antes del embotellado.
Sin embargo, muchas personas renuncian al uso de sulfitos debido al creciente interés de los consumidores por un estilo de vida natural y ecológico. Lo cual está bien, pero los vinos sin conservantes, al igual que cualquier alimento, tienen una menor esperanza de vida.
Calendario de fermentación de Brulosophy
Este artículo es para cerveceros y destiladores caseros. Para poder seguirlo, necesitará un hidrómetro cervecero y un tarro de prueba para hidrómetros. Esta sencilla guía repasará cada paso del proceso de utilización de un hidrómetro. Discutiremos cómo determinar el “alcohol potencial”, cómo calcular el “alcohol por volumen” (ABV) real y cómo estar absolutamente seguro de que la fermentación ha terminado.
La gravedad específica del agua es de 1,000. Cuando se realiza una lectura de la gravedad específica del mosto de la cerveza, éste tendrá una mayor densidad (antes de la fermentación) en comparación con el agua debido a los azúcares presentes. Durante la fermentación, estos azúcares serán consumidos por la levadura, lo que hará que la densidad y, por tanto, el peso específico disminuyan. Así que, para resumir, el líquido antes de la fermentación tendrá una gravedad específica alta en relación con el líquido fermentado, que tendrá una gravedad más baja. La diferencia entre estos dos números le indicará el ABV de una solución fermentada.
Para determinar el ABV, introduzca la gravedad original (antes de la fermentación) y la gravedad final (después de la fermentación) en una calculadora de ABV. Esto determinará el alcohol por volumen de la solución. Para obtener más información al respecto, consulte nuestro artículo sobre “Contenido de alcohol”.
Fermentación alcohólica
La levadura seca puede espolvorearse directamente en el mosto enfriado si lo desea. No es necesario rehidratarla, pero a algunas personas les gusta poner en marcha la levadura antes de lanzarla. Esto es lo que debe hacer si piensa rehidratarla:
La levadura líquida puede añadirse directamente al mosto una vez que éste se enfríe a una temperatura inferior a 80° F. Puede decidir hacer un arranque de levadura, que se recomienda para las cervezas de alta gravedad/alcohol. Para más información, lea nuestro artículo sobre la preparación de un iniciador de levadura. Así es como se prepara un paquete de Activador:
Nota: No se asuste si su paquete no se hincha. A veces la bolsa interior puede ser difícil de romper. Corta la parte superior y échala en el mosto. Se necesita mucho para matar la levadura, así que prueba el paquete de todos modos. Nota: La levadura puede tardar entre 24 y 72 horas en mostrar signos de fermentación. Dale tiempo a la levadura para que trabaje antes de empezar a preocuparte. Si después de 72 horas no hay signos de fermentación, añada levadura seca. Si no está seguro de si la levadura ha funcionado o no, tome una lectura del hidrómetro o pruebe la cerveza. Si es muy dulce, la levadura no ha funcionado. La levadura seca puede empezar en un par de horas, pero puede fermentar una cerveza en menos de 12 horas.
Fermentación de la levadura
A muchas personas les atrae la idea de elaborar sus propias bebidas alcohólicas. Por suerte, es sencillo y barato fabricar alcohol a partir de azúcar de mesa (sacarosa). Necesitas un recipiente de fermentación, azúcar y levadura para el proceso de fermentación, y la capacidad de purificar el alcohol que has hecho. Una vez que hayas producido el alcohol, puedes utilizarlo para hacer licores o bebidas mezcladas.
Este artículo ha sido redactado por Tom Blake. Tom Blake dirige el blog de coctelería craftybartending.com. Es bartender desde 2012 y ha escrito un libro llamado The Bartender’s Field Manual. Este artículo ha sido visto 1.756.833 veces.
“Soy de Irán. Estamos luchando contra el coronavirus y necesitamos alcohol para usar en nuestros hospitales. Pero el etanol es caro y escaso. (22 de marzo de 2020) Creo que este método es útil y lo probaré. Gracias por compartirlo”…” más