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¿Cuántos tipos de patatas hay en España?

¿Cuántos tipos de patatas hay en España?

Patata Lucinda

La patata es una parte popular de la dieta en el Archipiélago Canario. La variedad canaria de este tubérculo, originario de Sudamérica, es completamente diferente a las que se consumen en la península. En las islas, la patata es pequeña, redonda y muy sabrosa, por lo que es muy utilizada en la cocina tradicional. Suele acompañar a la mayoría de los platos, además de comerse sola, como las “papas arrugadas con mojo”, que son patatas “arrugadas” (patatas de bolsa hervidas en sal) servidas con una salsa tradicional.

Hoy en día existen más de veinte variedades, entre las que destacan las “papas bonitas”, las “papas negras”, las “papas quineguas o chineguas” y las “papas al día”.

Patatas gallegas

Cuando tenía 34 años, conocí a Daour, mi mujer. Pronto nos convertimos en padres de Fatou y Sini, y esperábamos una vida mejor para nuestras hijas. Éramos conscientes de los riesgos que podíamos correr en un viaje en barco a Europa, pero pensamos que valía la pena intentarlo. La gente tiende a pensar que lo más arriesgado de un viaje de este tipo es cruzar la “frontera de la sal”, pero previamente debemos afrontar meses, en mi caso 8, viviendo muy mal en Marruecos hasta que tengamos la oportunidad de cruzar el Estrecho de Gibraltar. Durante el tiempo que pasé en Tánger, pude sobrevivir gracias a la caridad de los lugareños, ya que no había posibilidad de conseguir un trabajo o una casa.

Cuando me soltaron entendí que tenía que involucrarme con el país, aprender el idioma y conseguir trabajos que me ofrecieran nuevas oportunidades. El primer paso fue contactar con la ONG Málaga Acoge, que ofrece la oportunidad de conseguir derechos a los inmigrantes sin papeles, como yo. Allí conocí a Pedro, mi amigo y compañero. Él siempre ha vivido ligado a la acción social; sus clases de español eran mucho más que gramática y vocabulario, porque en su forma de enseñarnos había comprensión, empatía y compromiso de ayuda. No sé cómo ocurrió, pero Pedro decidió dar un paso más para apoyarme. Me dio un trabajo en su huerta, e involucró a su hijo (también Pedro) para que una empresa me ofreciera un contrato formal que me diera la opción de obtener la residencia.

Patatas

También puedes comprar un fungicida en polvo, como el azufre, para espolvorear sobre las piezas y evitar que se pudran. Además, el azufre tiene la ventaja de hacer que la tierra alrededor de la semilla de patata sea un poco más ácida, lo que les gusta.

Los jardineros de climas fríos deben plantar las patatas a mediados o finales de la primavera. En los climas cálidos, es mejor plantarlas a finales del verano o a finales del invierno para que las plantas no intenten crecer durante los meses más calurosos.

A medida que las plantas crecen, la tierra se va levantando a los lados de las mismas. Esto mantiene la tierra alrededor de los tubérculos en desarrollo suelta y evita que los tubérculos de la superficie queden expuestos a la luz solar, que los volverá verdes y algo tóxicos.

Método del contenedor: El método del contenedor facilita el aporcado y ocupa menos espacio. Plante sus patatas de siembra en el fondo de un recipiente alto, como un cubo de basura limpio o simplemente una bolsa grande (recuerde los agujeros de drenaje).

Pon primero unos 15 cm de tierra en el fondo y luego extiende las patatas de siembra. Sigue añadiendo tierra a medida que las plantas crezcan. Esta es la forma más sencilla de cultivar patatas y puede hacerse incluso en un balcón o terraza.

Patata de Memphis

Lo que a veces se denomina patatas de Idaho son generalmente patatas russet, una variedad de patata harinosa que se cultiva habitualmente en Idaho. Las patatas harinosas son una de las dos grandes categorías de patatas: Waxy y Mealy. Las patatas mealy son más densas, tienen más almidón y menos azúcar y humedad que las variedades waxy. Las patatas carnosas se utilizan en platos como las patatas asadas, el puré de patatas y las patatas fritas, ya que mantienen una textura más ligera y harinosa y no se doran demasiado rápido.

Las patatas cerosas incluyen la mayoría de las patatas de piel roja y son menos densas, con menos almidón y más azúcar y humedad. Las patatas cerosas mantienen mejor su forma al hervirlas, por lo que son las preferidas para ese método de preparación, así como para saltearlas y asarlas.

Algunas patatas se sitúan en el medio de estos dos extremos y a veces se denominan patatas polivalentes, ya que sirven para una gran variedad de preparaciones. Las Yukon Gold son probablemente el ejemplo más extendido de patatas polivalentes o de densidad media en Estados Unidos.

Hay una gran variedad de patatas que se cultivan en todo el mundo. El truco consiste en averiguar si la receta de su señora requiere patatas harinosas o cerosas y, a continuación, comprar una variedad de esa categoría. Si no sabe si la variedad en cuestión es harinosa o cerosa, puede comprobarlo colocando la patata en una salmuera hecha con 1 parte de sal y 11 partes de agua. Si la patata flota es cerosa, si se hunde es harinosa.

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