Sustituto de la harina de arroz
Incluso las personas que no siguen una dieta sin gluten están familiarizadas con algunas de las harinas sin gluten más utilizadas. Después de todo, las opciones bajas en carbohidratos, como la harina de almendras y la harina de coco, son básicas en otras dietas populares como la Dieta Paleo y la Dieta Keto. Sin embargo, si se ha pasado a la dieta sin gluten, es posible que se pregunte qué más hay y la harina de arroz es definitivamente una opción a explorar.
En este artículo, exploraremos el tema de la harina de arroz con más detalle. Hablaremos de cómo se hace la harina de arroz y revisaremos las diferentes variedades. También recibirá algunos consejos sencillos para cocinar y hornear con harina de arroz, así como algunas sabrosas recetas para probar en casa.
Como puede imaginar, la harina de arroz se elabora simplemente a partir del arroz. La harina se produce moliendo el arroz hasta conseguir una textura muy fina, por lo que es diferente del almidón de arroz, que se hace remojando el arroz en lejía. La harina de arroz puede elaborarse con arroz blanco o integral y, al procesarlo, primero se retira la cáscara del arroz (también conocido como cáscara) y luego se muele el arroz crudo hasta convertirlo en harina.
Procesamiento de la harina de arroz pdf
La harina de arroz se ha utilizado históricamente en los alimentos para bebés y en algunos favoritos entre generaciones, como los Rice Krispies™. Es más suave, más ligera y más fácil de digerir que la harina de trigo y es un gran sustituto para las personas que no toleran el gluten.
En la década de 1980, el mundo occidental descubrió el valor de la harina de arroz y su uso en nuevas aplicaciones comenzó a crecer de forma espectacular. También se han popularizado las harinas de cebada, espelta, patata y mijo, cada una con sus propias ventajas. Sin embargo, esta harina parece ser menos intrusiva para el gusto y más fácil para la digestión, manteniendo la compatibilidad con las recetas de harina de trigo.
Los fabricantes incorporan la harina de arroz en cereales, patatas fritas, galletas y aperitivos. Los cocineros y chefs también han descubierto la ligereza de la calidad de sus creaciones al sustituir la harina de trigo por el arroz. Su uso como rebozado se ha convertido en la clave de muchos platos de pollo, pescado y verduras de autor.
Se utilizan diversas variedades de arroz para conseguir texturas y densidades específicas en las recetas tradicionales. El arroz de grano largo es el estándar para la harina. Los platos de panko se han reinventado con esta nueva tendencia. El rebozado puede prepararse con distintas densidades, según el tipo de harina utilizado, y luego freírse, saltearse u hornearse.
Beneficios de la harina de arroz
La harina de arroz funciona de la misma manera que la harina de trigo para espesar sopas, salsas y salsas. Para espesar un plato, cree un roux con aceite, cebolla y harina de arroz como base antes de añadir el líquido y cocinarlo a fuego lento. También puede utilizarla al final de una preparación haciendo una papilla. Añade 1 parte de harina de arroz por 4 partes de agua, y mézclalo bien hasta que quede suave, sin grumos. Añada 1 taza de líquido de su salsa o sopa y mezcle bien antes de volver a añadir la mezcla a la olla y remover.
La harina de arroz se utiliza comúnmente en Asia para crear albóndigas rellenas de mezclas dulces y saladas. Para hacer una masa, se mezclan la harina de arroz, el agua y, a veces, la levadura en polvo y el azúcar para crear una bola. Después de reposar, se extiende la masa en un trozo largo y se divide en el número especificado de piezas. Se aplastan las bolas y se rellenan con carne de cerdo marinada, verduras mixtas o pasta de judías dulces. Sellar las bolas de masa juntando los lados y presionando los bordes. Dar la vuelta a las bolas de masa y cocerlas al vapor en una vaporera forrada con papel durante unos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Cómo utilizar la harina de arroz para freír
La harina de arroz (también polvo de arroz) es una forma de harina hecha de arroz finamente molido. Es distinta del almidón de arroz, que suele producirse remojando el arroz en lejía. La harina de arroz es un sustituto habitual de la harina de trigo. También se utiliza como agente espesante en recetas refrigeradas o congeladas, ya que inhibe la separación de líquidos.
Los distintos métodos de molienda también producen diferentes tipos de harina de arroz. La harina de arroz puede molerse en seco a partir de granos de arroz secos, o en húmedo a partir de granos de arroz remojados en agua antes de la molienda[4]. Normalmente, la “harina de arroz” se refiere a la harina de arroz molida en seco (coreano: 건식 쌀가루, romanizado: geonsik ssal-garu), que puede almacenarse en un estante. En Corea, la harina de arroz molida en húmedo (coreano: 습식 쌀가루, romanizado: seupsik ssal-garu) se elabora a partir de arroz remojado en agua, escurrido, molido en un molino de piedra y, opcionalmente, tamizado[4] Como la arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un bulto fácil de romper cuando se aprieta con la mano. Se suele almacenar en el congelador. En Filipinas, la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. Se elabora remojando primero el arroz glutinoso sin cocer durante toda la noche (normalmente dejándolo fermentar ligeramente) y luego moliendo los resultados (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz viscosa, rica y suave, conocida como galapóng.