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¿Qué cantidad tiene un yogur?

¿Qué cantidad tiene un yogur?

Yogur griego kcal

El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].

Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no se forme la cuajada. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].

En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogur, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.

Información nutricional del yogur griego

Academia Americana de Pediatría. 2009. Reacciones alérgicas a los alimentos. Academia Americana de Pediatría. https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/Food-Allergy-Reactions.aspx [Consultado en enero de 2022]Academia Americana de Pediatría. 2021. Starting Solid Foods. https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/Switching-To-Solid-Foods.aspx [Consultado en enero de 2022]Nemours Foundation. 2020. Infant Botulism. http://kidshealth.org/en/parents/botulism.html [Consultado en enero de 2022]USDA. 2020. Dietary Guidelines for Americans. Diciembre de 2020. https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf [Consultado en enero de 2022]Academia Americana de Pediatría. 2016. Intolerancia a la lactosa en bebés y niños: Parent FAQs. https://www.healthychildren.org/English/healthy-living/nutrition/Pages/Lactose-Intolerance-in-Children.aspx [Consultado en enero de 2022]Cleveland Clinic. 2020. ¿Es bueno el yogur para ti? https://health.clevelandclinic.org/is-yogurt-good-for-you/ [Consultado en enero de 2022]

El yogur más saludable

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La Dra. Danielle Weiss es la fundadora del Centro para la Salud Hormonal y el Bienestar, una consulta médica personalizada, proactiva y centrada en el paciente con un enfoque único en la endocrinología integrativa. Le gusta dar conferencias y escribir artículos tanto para el público no especializado como para el público médico.

El yogur puede ser una fuente saludable de carbohidratos, proteínas, grasas y bacterias buenas. Sin embargo, el yogur también puede estar cargado de azúcares añadidos o edulcorantes artificiales. Si tienes diabetes, es importante que vigiles la cantidad y el tipo de yogur que comes. No es necesario que renuncies a esta delicia cremosa; sólo tienes que saber qué yogures son los mejores para ti.

Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que el cuerpo utiliza para funcionar. Los nutrientes también aportan calorías, que dan energía al cuerpo. El número de calorías y el tipo de nutrientes que contienen los yogures comerciales varían mucho según el tipo y la marca.

Proteína de yogur griego

Mi familia de cuatro miembros consume mucho yogur. Comemos parfaits de yogur en el desayuno, usamos yogur en adobos, hacemos paletas de yogur congelado y ponemos yogur en los batidos. Así que, cuando nuestros vecinos se enteraron de nuestra obsesión por el yogur, nos regalaron un paquete de iniciadores de yogur y nos sugirieron que hiciéramos el nuestro. Dijeron que sabía muy bien, que era fácil de hacer y que ahorraba dinero. Pues bien, desde aquel primer lote de yogur casero, no hemos vuelto a hacerlo. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer tu propio yogur.

Hacer tu propio yogur te da la libertad de utilizar la leche que quieras. Puedes utilizar cualquier cosa, desde leche desnatada hasta nata, e incluso puedes hacer yogur con leche de cabra, de oveja o con leche vegetal, como la de almendras o la de coco. (Nota: hacer yogur vegetal es un proceso diferente al que voy a describir aquí).

La leche con más grasa produce un yogur más cremoso y suave. A mí me gusta que mi yogur sea rico y sedoso, así que uso leche entera orgánica. A veces incluso le añado nata para hacerlo realmente decadente. Si prefieres un yogur bajo en grasa, puedes usar leche desnatada o al 1%, pero hace un yogur más líquido, por lo que puedes colarlo o añadir un espesante como leche en polvo, gelatina o pectina.

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