Patatas blancas
Normalmente se piensa en las patatas como un alimento humilde y abundante, el plato que se prepara cuando se necesita un abrazo o cuando se templa un estado de ánimo hambriento. Pero hay miles de variedades de patatas y, al igual que el cocinero que las busca, cada una es única. Pero en nombre de la simplificación, nuestras nudosas amigas tuberosas pueden dividirse en tres categorías generales: almidonadas, cerosas y polivalentes. La textura de la patata que elijas es el factor más importante a la hora de considerar cómo utilizarla: la que se fríe crujiente en la sartén es diferente de la que hierve bien para una ensalada de patatas. ¿La respuesta a estas discrepancias? La ciencia. Las patatas con almidón se hinchan al hervirlas, ya que el agua se filtra en sus células para crear una consistencia desmenuzable. Esto las hace ideales para hornear o freír, donde se hinchan y absorben el sabor. Por el contrario, las patatas cerosas repelen el exceso de agua que entra en sus células, por lo que su textura se mantiene mejor cuando se guisan, festonean o asan. Pero, por supuesto, la cosa no acaba ahí. Coja su tenedor de espátula y siga leyendo para conocer cada una de las principales variedades, cómo seleccionar las mejores y cómo prepararlas como un profesional.
Patatas Russet
¿Alguna vez ha estado en el supermercado preguntándose qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para su plato, así que aquí tiene una guía de los diferentes tipos de patatas y de lo que es más adecuado para ellas, para que no vuelva a quedarse atascado.
Las patatas con almidón tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas con almidón sueltan un líquido lechoso y amiláceo si se pinchan o se cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.
Las patatas con almidón son esponjosas y absorbentes, por lo que son ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, cuñas, pasteles de puré de patatas o hash browns. También se pueden hacer purés, pero son susceptibles de volverse pesados si se les da demasiado trabajo.
Debido a su alto contenido en almidón, las patatas con almidón no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervir, asar o cortar en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.
Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata con almidón, pero no producirán la misma textura esponjosa. Se pueden utilizar patatas para todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata con almidón o cerosa, opte por esos tipos.
¿Cuál es el tipo de patata más saludable?
La patata es un alimento básico en la mayor parte del mundo, y es una de las verduras más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o asadas, hay varias formas de cocinarlas y un sinfín de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.
Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según el uso que les vaya a dar. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír u hornear, mientras que la patata blanca larga, similar, que tiene un contenido medio de almidón, puede hervirse, hornearse o freírse. La Yukon gold y otras patatas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos al horno y sopas y sopas de pescado.
Las patatas rojas redondas y las blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, por lo que son más adecuadas para hervir, pero también pueden asarse o freírse. Las patatas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su forma en las ensaladas.
Patatas Yukon
Las patatas suelen ser rechazadas por su cantidad de carbohidratos, pero según la Universidad de Maine (UMaine), en realidad son bastante densas en nutrientes. Las patatas están llenas de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Las patatas más sanas son las de carne más oscura, como las moradas y las rojas. Aunque todas las patatas son bajas en calorías, no tienen grasa y son ricas en carbohidratos complejos, las de color más oscuro tienen hasta el doble de antioxidantes que sus parientes más claras, según la UMaine.
Cuando cocines las patatas, opta por métodos bajos en grasa, como asarlas o hornearlas. Prueba a utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla y crema agria baja en grasa en lugar de la variedad entera para reducir las grasas saturadas.
Siga leyendo para saber todo sobre la nutrición de las patatas y qué patatas son las mejores para usted. En la mayor parte del artículo que sigue, hablaremos de una ración de patatas de 3,5 onzas, que es aproximadamente una patata pequeña o la mitad de una patata grande.
Comer tanto la carne como la piel de la patata es lo más nutritivo, pero cada parte de la patata ofrece ventajas específicas. La piel contiene cerca de la mitad de la fibra dietética total, pero la mayor parte (más de la mitad) de los demás nutrientes, como el potasio y la vitamina C, se encuentran en la pulpa, según el USDA.