Nutrición del trigo frente al trigo sarraceno
Muchas personas se preguntan si el trigo y el alforfón son lo mismo, y otras se preguntan cuál es más saludable. El hecho es que el trigo sarraceno y el trigo son dos alimentos muy diferentes, y ofrecen diferentes beneficios nutricionales.
Aunque las dos plantas son bastante diferentes, pueden utilizarse de forma similar y muchas personas consideran que el trigo sarraceno ofrece un mayor valor nutricional que el trigo. Otros, en cambio, tienen una opinión totalmente contraria.
Los nutricionistas suelen afirmar que el trigo sarraceno es un tipo de grano más ligero y, por tanto, preferible al trigo. Aun así, es difícil sustituir el trigo por el alforfón porque el trigo es uno de los alimentos más omnipresentes del mundo.
El hecho es que, ya sea fruta o grano o cereal, ambos alimentos (cuando no están excesivamente procesados) proporcionan una gran cantidad de fibra, y ambos son igualmente buenos. La fibra es importante en cualquier dieta porque puede ayudar a disminuir el colesterol LDL en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
En general, los cereales y granos no se consideran ricos en proteínas; sin embargo, tanto el trigo como el alforfón son bajos en lisina, que es un aminoácido esencial. Los aminoácidos se metabolizan como proteínas. El trigo sarraceno tiene una cantidad de lisina ligeramente superior a la del trigo.
Trigo sarraceno frente a los carbohidratos del trigo
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo. Oficialmente, ni siquiera es un grano, sino una semilla que se recoge de una planta con flores emparentada con el ruibarbo. Pero sus granos en forma de pirámide son similares a los de los cereales, tanto desde el punto de vista culinario como nutricional.
El alforfón no contiene gluten, pero es rico en fibra y varios minerales. También contiene altos niveles de rutina, un compuesto que también se encuentra en las manzanas y los cítricos y que puede hacer que los vasos sanguíneos sean más fuertes y flexibles. Varios estudios sugieren que el consumo de trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y mantener controlados los niveles de azúcar en sangre.
Es posible que conozca la harina de trigo sarraceno, que a veces se añade a las tortitas o los gofres. Las crepes de trigo sarraceno que se hacen en la región francesa de Bretaña se llaman galettes. En los países asiáticos, los fideos hechos con harina de alforfón (como los soba japoneses) son muy populares. El trigo sarraceno entero y tostado se suele remojar y cocer a fuego lento en una papilla conocida como kasha, un alimento básico en Rusia y otros países de Europa del Este.
Calorías del trigo sarraceno frente al trigo
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Terminamos nuestro año calendario celebrando el trigo sarraceno. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo, de hecho no es técnicamente un grano. El alforfón es uno de los seis pseudogranos que no forman parte de la familia de los cereales Poaceae, pero que se consideran granos debido a sus usos similares desde el punto de vista culinario y nutricional. Y nos alegramos de que el trigo sarraceno sea un miembro honorífico de la familia. El trigo sarraceno tiene un sabor maravillosamente robusto, que admite comparaciones con el lúpulo y que insinúa un poco de pétalos de rosa en la nariz. Actualmente, el trigo sarraceno está de moda entre los panaderos, pero tiene una rica historia en Asia, donde se utiliza para los fideos tradicionales como la soba, y en Europa del Este, donde se utiliza para hacer un tipo de gachas llamado kasha.
Hay dos tipos comunes de trigo sarraceno moderno, el trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) y el trigo sarraceno tartarico (Fagopyrum tartaricum). Las principales differencias entre estas dos variedades son su sistema de cultivo y su clima preferido. El alforfón tártaro es una planta autofértil. Esto significa que puede autoproducirse, o reproducirse, utilizando su propio polen. La tolerancia del trigo sarraceno Tatary a las heladas le permite crecer bien en climas más fríos y en altitudes elevadas. Sin la tolerancia de Tatary al clima más frío, el alforfón común prefiere altitudes más bajas y está muy extendido en los climas templados del hemisferio norte. El alforfón común sólo puede reproducirse con el polen de una planta diferente, por lo que depende de los insectos para la polinización. De hecho, la miel de alforfón es un producto muy popular, conocido por su sabor profundo y a nuez.
Sabor del trigo sarraceno frente al trigo
Los granos de trigo sarraceno, las semillas de una planta con flores, aparecen con frecuencia en las recetas de una dieta de alimentos crudos, y en productos como la harina de trigo sarraceno, los fideos de soba y la kasha, o los granos tostados. El trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum esculentum, emparentada con el ruibarbo y la acedera. En Asia, el trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum tataricum, relacionada con ella.
El trigo sarraceno se cultiva desde hace más de 8.000 años y a veces se le llama grano antiguo. Era un cultivo común en todo el mundo hasta que se introdujo el fertilizante nitrogenado en el siglo XX, que aumentó la producción de maíz y trigo. Como consecuencia, estos cultivos se plantaron en los campos que antes se utilizaban para el trigo sarraceno, y la producción de este cereal se redujo drásticamente, aunque sigue ocupando un lugar destacado en las cocinas de Europa del Este.
El nombre de trigo sarraceno causa cierta confusión; esta semilla sin gluten no está relacionada con el trigo, aunque puede utilizarse en lugar de granos de trigo como el bulgur, las bayas de trigo, la espelta y el freekeh, utilizando el mismo método de cocción. Aunque es más caro, el trigo sarraceno sigue siendo una fuente comparativamente barata de proteínas de alta calidad. Los granos triangulares se consideran un “pseudocereal”, nombre de categoría para las semillas de plantas no herbáceas que se consumen habitualmente de la misma manera que los cereales. El amaranto y la quinoa también son pseudocereales.