Ejemplos de perchadores mecánicos
Para conseguir que los productos de panadería suban al máximo, es importante conocer los diferentes tipos de agentes fermentadores. Conozca los cuatro tipos principales de fermentos -químicos, biológicos, mecánicos y físicos- y cómo actúan para que los productos de panadería suban.
Un agente leudante es una sustancia que hace que la masa se expanda liberando gas una vez mezclada con líquido, ácido o calor. Los agentes fermentadores proporcionan a los productos de panadería un volumen, una textura y una miga óptimos y pueden incluir bicarbonato de sodio, levadura en polvo, claras de huevo batidas o nata, levadura seca activa o instantánea e incluso vapor.
En esta guía se describen los cuatro tipos principales de agentes leudantes y cómo cada uno de ellos tiene su propia finalidad. Utilizar el agente leudante correcto ayudará a obtener los resultados más deseables para el tipo de productos de panadería que esté elaborando. Sus recetas requerirán los agentes que mejor funcionen para el horneado o la masa de pan que requiera amasado y un tiempo de fermentación y subida largo y lento.
Un agente leudante natural es una sustancia de levadura que produce la fermentación en la masa de pan o la masa, haciendo que la masa suba. El pan con levadura natural se consigue fácilmente dejando fermentar la harina y el agua. Los tipos más comunes de fermentadores naturales son los químicos, biológicos, físicos y mecánicos.
¿Qué es un criadero biológico?
¿Qué es un gasificante biológico? La levadura, un pequeño microorganismo unicelular, un tipo de hongo, es un ejemplo de gasificante biológico. La levadura se utiliza para hacer la masa del pan. ¿Cómo funcionan los gasificantes biológicos? La levadura se alimenta del azúcar que contiene la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol, en un proceso llamado fermentación. El calor hace que se produzca la fermentación. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, por ejemplo durante el proceso de cocción, la levadura muere. Esto hace que suba. Durante la cocción, el dióxido de carbono se expande y hace que el pan siga subiendo. El alcohol producido durante la fermentación se evapora durante el proceso de horneado del pan.ExplorarMás información
¿Qué son los gasificantes químicos?
El polvo de hornear es un agente leudante compuesto por bicarbonato de sodio y una sal ácida que se activa con el calor, normalmente el cremor tártaro. Cuando el polvo de hornear se disuelve en el líquido, el bicarbonato de sodio reacciona con el cremor tártaro ácido para crear burbujas de gas de dióxido de carbono que luego son atrapadas por la masa a su alrededor.
El polvo de hornear de doble acción es la forma más común de polvo de hornear y tiene dos o más ácidos, uno reacciona para crear dióxido de carbono a temperatura ambiente, mientras que el otro no reacciona hasta que se calienta.
Esto se debe a que el alimento contiene una pequeña cantidad de ácido, pero no la suficiente para mantener un buen aumento. El bicarbonato de sodio reacciona y neutraliza rápidamente la pequeña cantidad de ácido, mientras que la levadura en polvo mantiene el aumento de la temperatura a medida que los alimentos se cocinan.
La levadura seca activa se compone de pequeños gránulos deshidratados. Cuando se mezclan con líquido caliente (105-110F), las células se hidratan y se activan. Un paquete de 1/4 de onza de levadura seca activa equivale aproximadamente a 2 1/4 cucharaditas o a una torta de levadura fresca comprimida.
Ejemplos de agentes de elevación física
Me alegro mucho de que hayas hecho esta pregunta. De acuerdo, la principal diferencia entre el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la levadura es… um… en realidad no tengo ni idea. En momentos como este, recurro a mi amiga gurú de la cocina y la repostería Yasmina Jacobs de EatMakeCelebrate para que me lo explique. La levadura, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo son agentes leudantes que se utilizan para hornear. La levadura reacciona con el azúcar, provocando su fermentación. La fermentación da lugar a la producción de dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan y se convierte en pequeñas burbujas de aire responsables de que el pan suba. La levadura es ideal para la elaboración del pan, porque la subida se produce antes de la cocción, lo que permite controlar mejor el producto final, pero requiere tiempo.
“Para pasteles, magdalenas, tortitas o cualquier otro producto horneado que vaya directamente al horno sin fermentar, lo mejor es el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo. El bicarbonato de sodio (nombre científico: bicarbonato de sodio) también crea dióxido de carbono, y aunque no necesita tiempo de reposo para empezar a funcionar, sí necesita ácido. El bicarbonato de sodio es ideal para las recetas que tienen elementos ácidos incorporados, como el limón o el suero de leche; sin ellos, el bicarbonato de sodio deja un sabor característico.