Kohen de lodos
El almidón de maíz, también conocido como almidón de maíz, es el almidón que proviene de los granos de maíz. También existe algo llamado “almidón de maíz modificado”, que es el almidón que se trata, procesa o cambia de alguna manera para hacerlo más útil, consistente o efectivo.
El almidón de maíz se diferencia de la harina (otro agente espesante) porque se mezcla en claro; la harina aligera un poco la mezcla. Pero, al igual que la harina, uno de los mayores problemas de la maicena es que puede formar grumos si no se prepara correctamente. Para evitar que se formen grumos, hay que mezclar la maicena con un líquido frío (normalmente agua o leche) antes de añadirla a la receta.
La maicena también tiene usos no culinarios. Por ejemplo, puedes hacer “slime” con tus hijos sólo con maicena y algunos otros ingredientes como agua, jabón para platos o pegamento. También se utiliza en la fabricación de materiales biodegradables similares al plástico. La maicena es también el agente antiadherente elegido para la mayoría de los productos médicos de látex, como guantes, preservativos y similares.
Fécula de maíz deutsch
Sin embargo, hay que tener en cuenta que estos tres elementos – harina de maíz, harina de maíz y maicena – pueden recibir nombres diferentes incluso en los países de habla inglesa. Por ejemplo, en Gran Bretaña y Australia, “cornflour” se refiere en realidad a la maicena.
¿Pero la sémola no se hace con maíz? Pues bien, la sémola de maíz se hace con sémola de maíz, y la sémola de maíz es harina de maíz que ha sido tratada con un álcali (normalmente agua de cal – no, eso no es el zumo de los cítricos).
Guardamos la harina de maíz en el frigorífico en frascos con tapones de rosca porque, donde yo vivo, la humedad es alta durante todo el año. No quieres que la harina de maíz esté expuesta a la humedad porque eso hará que la harina de maíz se ponga rancia más rápido.
Harina de maíz vs almidón de maíz
Bienvenidos a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la fécula de maíz y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
Cocción con fécula de maíz
El almidón de maíz, fécula de maíz o harina de maíz (en inglés) es el almidón derivado del grano de maíz (maiz)[2] El almidón se obtiene del endospermo del grano. El almidón de maíz es un ingrediente alimentario común, que se utiliza a menudo para espesar salsas o sopas, y para fabricar jarabe de maíz y otros azúcares[3]. El almidón de maíz es versátil, fácilmente modificable, y encuentra muchos usos en la industria, como los adhesivos, en los productos de papel, como agente antiadherente, y en la fabricación de textiles[4] También tiene usos médicos, como el suministro de glucosa para personas con la enfermedad de almacenamiento de glucógeno[5].
Al igual que muchos productos en forma de polvo, puede ser peligroso en grandes cantidades debido a su inflamabilidad: véase la explosión de polvo. Cuando se mezcla con un fluido, el almidón de maíz puede transformarse en un fluido no newtoniano. Por ejemplo, la adición de agua transforma el almidón de maíz en un material comúnmente conocido como oobleck, mientras que la adición de aceite transforma el almidón de maíz en un fluido electrorreológico (ER). Este concepto puede explicarse a través de la mezcla denominada “baba de harina de maíz”[6].