¿Puedo sustituir el queso crema por crema de leche?
Crema de anacardoCrema de cocoUtiliza la crema de coco completa como sustituto de la crema. Se monta de la misma manera que la nata espesa, por lo que obtendrá una textura similar, pero el sabor a coco no va a funcionar en muchos platos. Si vas a hacer un postre que requiera nata montada y el sabor a coco puede complementar el perfil de sabor, entonces la nata de coco es una alternativa saludable y comparable.Requesón y lecheUtiliza una cantidad igual de queso crema y leche para una taza de nata espesa. Sólo tienes que mezclar 1/2 taza de requesón y 1/2 taza de leche hasta eliminar todos los grumos. También puedes usar queso cottage normal con un poco de agua para ayudar a la emulsión, pero la leche ayudará a crear ese sabor cremoso.Yogur griego y lecheEsta combinación es similar a la de queso cottage y leche. Utiliza la misma medida para sustituir la nata espesa. Sin embargo, el yogur griego es ácido, por lo que le dará un sabor agrio o cambiará todo el perfil de sabor de su plato. Es una buena alternativa en sopas y salsas, y es una buena fuente de proteínas.TofuPuede hacer un puré con una taza de tofu para obtener una textura suave y cremosa que puede utilizarse en salsas y sopas. El tofu tiene un sabor suave que puede enmascararse con hierbas fuertes, por lo que su sabor es casi indetectable en algunos platos.Espero que estas ideas te ayuden. Tenga en cuenta que cada ingrediente ofrece un sabor ligeramente diferente, así que si tiene una receta quisquillosa, asegúrese de probar el ingrediente (y olerlo) antes de decidirse a añadirlo.
Panecillo de crema de queso batido
La diferencia radica en el contenido de grasa de estos quesos blandos. El queso fresco entero contiene 45-70 g de grasa/100 g, mientras que los requesones varían mucho en su contenido de grasa por ración de 100 g. Por ejemplo, el requesón entero contiene entre 4,4 y 6 g; el semigraso, 3,4 g; el bajo en grasa, <1,5 g, y el sin grasa, no más de 0,1 g de grasa.
El requesón y el queso crema tienen exactamente el mismo proceso de fabricación. Ambos se elaboran con leche desnatada. La única diferencia es el contenido de grasa, que se obtiene añadiendo un aderezo de nata. Existen diversas opciones de crema y requesón. Algunos de los productos contienen muy poca grasa (algunos tan sólo 0,1 g de grasa por 100 g), mientras que otros pueden contener hasta 70 g de grasa por 100 g. Las Tablas de Análisis de los Alimentos de Sudáfrica diferencian entre el queso de nata completo y el requesón con menos grasa:
Cómo hacer queso fresco batido a partir de queso fresco normal
La nata líquida es la Meryl Streep del mundo de los lácteos, ya que añade sabor, credibilidad y una cierta seriedad a cualquier plato que tenga la suerte de ser agraciado con su presencia. Desempeña un papel útil en los helados, la nata montada y los huevos de nata (vía Food52). La harina de avena es un producto de calidad B+ y se convierte en un producto estrella. Hacer un fettuccine Alfredo sin nata espesa es como ver “El diablo se viste de Prada” sin todas las partes de Miranda Priestly: ¿para qué molestarse? La nata pesada es un verdadero peso pesado; con un 36%-40% de grasa láctea, este producto lácteo puede utilizarse para añadir riqueza a una receta, cremosidad al café y sabor a las tartaletas, al tikka masala o a la salsa de nata al estragón, según Real Simple.
Pero, ¿qué hacer cuando eres un cineasta independiente (léase: vegano), que trabaja en su primer documental (léase: cazuela para tus suegros), y tu reducido presupuesto significa que, en lugar de sacar la artillería pesada, tendrás que contratar a un desconocido (léase: leche de coco)? Necesitas a alguien que tenga ese cierto je ne sais quoi… o que al menos imite lo suficientemente bien a Meryl como para engañar a los suegros. Aquí tienes una lista de diez estupendos sustitutos de la nata espesa, independientemente de tus restricciones dietéticas o de la cantidad que te dé el estudio para la producción. Cada uno de ellos puede sustituir fácilmente a la nata espesa en una receta y, ¿quién sabe? Puede que incluso encuentres la Próxima Gran Cosa.
Calorías del queso crema frente a la crema de leche
Utilización del queso fresco batido en las recetas¿Son intercambiables el queso fresco normal y el queso fresco batido en las recetas? Muchos de nosotros tenemos en nuestros frigoríficos tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, utilizamos ambos tipos (medidos en peso) en nuestra tarta de queso de Nueva York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores consideraron que el glaseado hecho con queso crema batido era ligeramente menos picante que el hecho con queso crema en bloque, todos lo encontraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos preferían. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían un buen aspecto, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso de nata en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y produce una masa rica y suave. El queso de nata batida se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una red tupida de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que da al queso una textura más granulada. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocinadas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se estrechan aún más y expulsan el agua. De ahí que la tarta de queso resulte granulada y acuosa. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos picante que el de bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de haber sido coagulado mucho más rápidamente.