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¿Qué es chascar las patatas?

¿Qué es chascar las patatas?

Patatas partidas

Los desórdenes de la patata conducen a una reducción significativa del rendimiento y la calidad de los tubérculos comercializables. Las grietas en el pulgar son trastornos fisiológicos de la piel del tubérculo que pueden afectar significativamente a su aspecto y, por tanto, a su calidad general. El objetivo de este estudio fue caracterizar las propiedades de fractura de la piel del tubérculo. El conocimiento de las razones fisiológicas que influyen en la resistencia de los tubérculos de patata a los impactos mecánicos y, por tanto, al agrietamiento y la fracturación, es limitado. Se encontró que el contenido de materia seca (MS) y almidón del tubérculo se correlaciona con las propiedades reológicas de los tubérculos, lo que, a su vez, podría afectar a la resistencia de los tubérculos al agrietamiento y la fractura. Además, los cationes divalentes, como el calcio (Ca) y el magnesio (Mg), y su distribución en el tubérculo pueden afectar a la resistencia del tubérculo a los impactos mecánicos a través de las propiedades estabilizadoras de la pared celular.

Piel de elefante de patata

Los jardineros que cosechan patatas dulces pueden notar que vienen con grietas.    Éstas se conocen como grietas de crecimiento y suelen estar causadas por las lluvias o el riego abundante después de un periodo de tiempo seco.    Los boniatos pueden desarrollar una piel dura durante el tiempo seco que luego se agrieta cuando hay una rápida absorción de agua.    Sin embargo, los altos niveles de fertilización nitrogenada también pueden hacer que los tubérculos se agrieten, ya que también pueden provocar un rápido crecimiento.    Los tubérculos agrietados se pueden utilizar, pero hay que recortar las zonas dañadas antes de cocinarlos.    (Ward Upham)

Grietas de crecimiento en los tomates

R: La buena noticia es que las grietas no están causadas por un insecto o una enfermedad, sino por las condiciones físicas del suelo y el clima. En el crecimiento de la patata se alternan épocas de buena nutrición y agua, seguidas de sequía y cambios de temperatura o condiciones ambientales de este tipo. Algunas variedades de patata son más susceptibles que otras. Por ejemplo, ‘Atlantic’, utilizada para hacer patatas fritas, y ‘Red Lasoda’, para cocinar, suelen producir tubérculos agrietados. ‘La Chipper’ y ‘Harley Blackwell’ no son tan susceptibles, pero se sabe que producen grietas durante los años cálidos y húmedos.

Causas del agrietamiento de la patata

R: La buena noticia es que las grietas no están causadas por un insecto o una enfermedad, sino por las condiciones físicas del suelo y el clima. El crecimiento de la patata tiene épocas alternas de buena nutrición y agua, seguidas de sequía y cambios de temperatura o condiciones ambientales de este tipo. Algunas variedades de patata son más susceptibles que otras. Por ejemplo, ‘Atlantic’, utilizada para hacer patatas fritas, y ‘Red Lasoda’, para cocinar, suelen producir tubérculos agrietados. ‘La Chipper’ y ‘Harley Blackwell’ no son tan susceptibles, pero se sabe que producen grietas durante los años cálidos y húmedos.

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