Índice glucémico de la harina de arroz frente a la harina de trigo
En la batalla de los panes, la harina de trigo es la clara ganadora, capaz de hacer que los panes estén a la altura de las circunstancias. Pero la harina de arroz tiene sus propias propiedades dignas, entre ellas la de no tener gluten. El valor nutricional del arroz y del trigo son similares, la principal diferencia es entre la harina integral y la refinada.
La harina blanca refinada es el tipo más común en la panadería. Se elabora a partir de trigo de grano entero que ha sido procesado para eliminar la cáscara exterior, llamada salvado, y el endospermo, la parte del grano que almacena los nutrientes para la planta en crecimiento, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. Así se obtiene un grano de textura suave y blanca que se muele en un polvo muy fino.
El trigo integral es como suena: el grano entero. No ha sido procesado -ni molido- como el trigo refinado. Por lo tanto, conserva todos sus componentes estructurales. Como tal, tiende a ser más grueso que la harina blanca.
Si ha comido ambos tipos de arroz, sabrá que tienen un sabor y una textura diferentes: el arroz integral es más masticable y tiene un sabor más a nuez. Estas diferencias se traducen cuando el grano se transforma en harina.
¿Es la harina de arroz más saludable que la de trigo?
La harina de arroz es un alimento básico en el sur de la India. La encontrará en aperitivos como el murukku y el puttu, así como en platos principales como el neer dosa y el akki roti o el aripathiri. Pero ¿sabía que este ingrediente también se utiliza mucho en países del sudeste asiático como Vietnam, Japón y Corea? Piense en delicias como el pastel de arroz, el mochi, los rollos de papel de arroz y los fideos de arroz, y descubrirá la versatilidad de la harina de arroz.
Como con cualquier harina, la calidad de los granos de arroz que se muele para producir la harina de arroz es lo más importante. Teniendo en cuenta que el arroz se cultiva en agua estancada, el uso de productos químicos, como pesticidas e insecticidas, puede abrirse paso en su interior. Por ello, hay que elegir arroz y harina de arroz ecológicos. Además de ser más sanos, el arroz y la harina de arroz ecológicos son más sabrosos que sus homólogos inorgánicos.
La harina de arroz está disponible en las variantes blanca y marrón, dependiendo de la fuente. Es posible que también haya oído hablar del arroz blanco dulce, que se obtiene del arroz pegajoso de grano corto. Sin embargo, la harina de arroz dulce es relativamente poco común.
La harina de arroz es buena para perder peso
Hornear: el arte de convertir la harina en un alimento delicioso. Sin embargo, en la elaboración de deliciosos productos de panadería, el horneado en sí mismo es sólo la mitad de la historia. La elección de la harina adecuada para cada tarea es igual de importante.
La harina es un ingrediente esencial para la panificación, ya que es el que da estructura y forma al producto horneado. Por lo tanto, la elección de la harina determina en gran medida el éxito en el resultado de horneado deseado.
Básicamente, estos dos tipos de harina sólo tienen algunas pequeñas diferencias en el sabor y la calidad del resultado y, en muchos aspectos, funcionan igual a la hora de cocinar. Así pues, ¿cómo puede determinar cuál de las dos le irá mejor?
La harina de arroz se utiliza a menudo como agente espesante en la elaboración de sopas, guisos, salsas y salsas. Su delicada textura granulosa es excelente para la elaboración de pan de molde y es un buen sustituto para hornear pasteles, panes integrales, magdalenas y galletas.
También hace maravillas en la cocción de alimentos fritos como recubrimiento o empanado que añade un sabor elástico a la comida. Muchos otros platos se elaboran con harina de arroz, como los fideos de arroz, las albóndigas, la pasta y el apreciado postre japonés mochi.
Harina de trigo frente a harina de arroz
En los últimos tiempos, la comunidad de nutricionistas y el público en general han afirmado que el consumo de trigo no es bueno para las personas debido a la presencia de gluten. En este artículo, los autores han tratado de analizar las pruebas científicas del llamado “mito de la alergia al gluten” y han arrojado algo de luz sobre los beneficios del consumo de trigo frente al de arroz.
El arroz frente al chapatti (roti de trigo) es un tema muy común y controvertido, ya que ambos cereales son el alimento básico en muchas partes del mundo. La gente culpa al arroz de ser el causante de la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas. ¿Es realmente cierto?
Básicamente, lo más habitual es que utilicemos el arroz pulido/blanco, que tiene un aspecto blanco debido a la eliminación de la cubierta exterior rica en fibra (cáscara y salvado). Durante este proceso, se eliminan la mayoría de los micronutrientes (vitaminas y minerales). Así, el arroz blanco carece de vitaminas del complejo B, hierro, calcio, etc.
El trigo contiene gluten, pero el arroz no, lo que significa que no hay competencia entre ambos si se sigue una dieta sin gluten. El gluten es una proteína del trigo que provoca la inflamación del intestino delgado en las personas que padecen la enfermedad celíaca o son alérgicas al trigo. La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo en los productos sin gluten.