Harina de arroz vs harina de trigo para la cara
Los resultados de las capacidades de absorción de agua y aceite se presentan en la Tabla 1. La capacidad de la harina de retener agua bajo una adición limitada de agua describe su capacidad de absorción de agua (WAC) (Singh et al. 2000), mientras que la capacidad de la harina de retener aceite determina su capacidad de absorción de aceite (OAC), que es importante con respecto a la retención del sabor y la mejora de la sensación en boca de los alimentos (Aremu et al. 2007). La CAO de la mezcla de harinas varió de forma no significativa (p > 0,05) con respecto a la harina de trigo y de arroz. En comparación con la harina de trigo, la mezcla de harinas mostró un mayor WAC (0,97 ± 0,11 mL/g), mientras que su OAC fue significativamente (p < 0,05) menor (0,62 ± 0,09 mL/g). El WAC más alto de la mezcla de harina puede deberse a los constituyentes más hidrofílicos como los polisacáridos (Chandra et al. 2015), posiblemente debido a la adición de harina de arroz. El mayor WAC de la mezcla de harinas demuestra su capacidad para ser utilizada en la formulación de algunos productos como rebozados, salsas, sopas, confitería y productos de panadería (Adebowale et al. 2005). La proteína es el principal componente que influye en el OAC (Nisar et al. 2021). El menor OAC de la mezcla de harinas puede deberse a la dilución del contenido proteico de la harina de trigo, posiblemente debido a la adición de harina de arroz. El menor OAC de la mezcla de harinas demuestra su viabilidad para el desarrollo de rebozados de baja absorción de aceite y, por tanto, más beneficiosos para la salud (Shah et al. 2016).
¿Es la harina de arroz más saludable que la de trigo?
La sección de repostería del supermercado local ha crecido hasta incluir una amplia variedad de harinas hechas de muchos tipos de cereales, frutos secos, semillas, legumbres y ciertas verduras. Cada tipo de harina tiene un perfil nutricional diferente y sus propiedades de panificación varían. Tradicionalmente, la mayor parte de la harina se molía a partir del trigo, que contiene gluten. ¿Qué es el gluten y cómo afecta a la panificación?
Se puede hornear con harina que no contiene gluten, pero normalmente se hace en combinación con otro tipo de harina. Todas las harinas ofrecen una variedad de usos y cualidades. A continuación encontrará más información sobre algunos de los muchos tipos de harina disponibles:
La harina es normalmente un alimento crudo. Los granos con los que se muele la harina se cultivan al aire libre y pueden estar expuestos a una variedad de bacterias dañinas como la Salmonella y la E. coli patógena. Protéjase y proteja a su familia teniendo en cuenta lo siguiente cuando utilice harina.
La harina de arroz es buena para perder peso
En los últimos tiempos, la comunidad de nutricionistas y el público en general han afirmado que el consumo de trigo no es bueno para las personas debido a la presencia de gluten. En este artículo, los autores han tratado de analizar las pruebas científicas del llamado “mito de la alergia al gluten” y han arrojado algo de luz sobre los beneficios del consumo de trigo frente al de arroz.
El arroz frente al chapatti (roti de trigo) es un tema muy común y controvertido, ya que ambos cereales son el alimento básico en muchas partes del mundo. La gente culpa al arroz de ser el causante de la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas. ¿Es realmente cierto?
Básicamente, lo más habitual es que utilicemos el arroz pulido/blanco, que tiene un aspecto blanco debido a la eliminación de la cubierta exterior rica en fibra (cáscara y salvado). Durante este proceso, se eliminan la mayoría de los micronutrientes (vitaminas y minerales). Así, el arroz blanco carece de vitaminas del complejo B, hierro, calcio, etc.
El trigo contiene gluten, pero el arroz no, lo que significa que no hay competencia entre ambos si se sigue una dieta sin gluten. El gluten es una proteína del trigo que provoca la inflamación del intestino delgado en las personas que padecen la enfermedad celíaca o son alérgicas al trigo. La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo en los productos sin gluten.
Harina de arroz frente a harina de trigo para hornear
En la batalla de los panes, la harina de trigo es la clara ganadora, capaz de hacer que los panes estén a la altura de las circunstancias. Pero la harina de arroz tiene sus propias propiedades, entre ellas la de no tener gluten. El valor nutricional del arroz y del trigo es similar, la principal diferencia es entre la harina integral y la refinada.
La harina blanca refinada es el tipo más común en la panadería. Se elabora a partir de trigo de grano entero que ha sido procesado para eliminar la cáscara exterior, llamada salvado, y el endospermo, la parte del grano que almacena los nutrientes para la planta en crecimiento, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. Así se obtiene un grano de textura suave y blanca que se muele en un polvo muy fino.
El trigo integral es como suena: el grano entero. No ha sido procesado -ni molido- como el trigo refinado. Por lo tanto, conserva todos sus componentes estructurales. Como tal, tiende a ser más grueso que la harina blanca.
Si ha comido ambos tipos de arroz, sabrá que tienen un sabor y una textura diferentes: el arroz integral es más masticable y tiene un sabor más a nuez. Estas diferencias se traducen cuando el grano se transforma en harina.