Cómo arreglar el yogur líquido
Estaba totalmente perdida en cuanto a por qué no cuajaba, ya que había hecho todo igual que las dos veces anteriores. O eso creía. Pues bien, cuando pasé a la siguiente fase de mi experimento, descubrí la razón del fracaso. Alguien, que permanecerá en el anonimato, subió el deshidratador a 155 grados mientras incubaba el yogur. Vaya.
A nadie le gusta tirar la comida -y menos aún la leche cruda, que no siempre es fácil de conseguir-, así que decidí probar una página del libro de los jaboneros y ver si podía “volver a hacer el lote”. Batiendo cada frasco de “yogur” (fallido) con un nuevo iniciador, e intentando incubarlo de nuevo. La esperanza era que esto lo rescatara. Eso esperaba, ¡porque es mucha leche!
Funciona. La textura sigue siendo un poco extraña, pero no estoy segura de si eso se debe a que se ha vuelto a hacer, o a que la niña sin nombre ha vuelto a subir la temperatura a 155 grados. (¡Arggh!) Al parecer, esta vez me di cuenta lo suficientemente rápido, porque todavía tenemos esencialmente yogur, y esto es definitivamente mejor que la leche extraña y azucarada que tenía anoche.
¿Qué sucede si se utiliza demasiado iniciador de yogur?
No tengo una yogurtera y había leído sobre diferentes formas de hacer yogur, incluso sin una yogurtera. Así que armada con este conocimiento, lo preparé y envolví mis tarros de leche/yogur en una almohadilla térmica y envolví una toalla. Se suponía que iba a ser un yogur griego espeso y tenía que cultivarlo durante 24 horas. Al día siguiente fui a sacarlo de la almohadilla térmica y lo metí en la nevera, para mi sorpresa estaba frío. No se calentó en absoluto.
El siguiente intento consistió en el método del refrigerador. Poner los tarros en una nevera con agua caliente y sellar la nevera durante 12 horas. Bueno, aparentemente mi agua estaba demasiado caliente y mató el cultivo. Me quedaba una leche espesa (¿agria?). No sabía nada bien, así que me puse a buscar otras formas de utilizarla.
Mi yogur fallido y mi yogur líquido ya se han agotado. Pero la pregunta es: ¿Realmente quiero que salga la siguiente tanda? Quiero decir que no hay muchas cosas que se puedan hacer con el yogur, ¡pero parece que hay muchos usos para el yogur fallido!
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Cómo espesar el yogur con maicena
Una pregunta habitual sobre el yogur casero es? “¿Por qué mi yogur está aguado?” o la otra cara de la moneda “¿Cómo puedo espesar mi yogur?”. Queremos asegurarle que no hay nada de malo en tomar un yogur poco espeso. El yogur casero tradicional de leche animal puede ser desde bebible hasta espeso y cremoso. Independientemente de su posición en este espectro, el yogur casero es un alimento probiótico beneficioso.
Dicho esto, entendemos el atractivo visceral del yogur espeso y voluptuoso, y si te llama la atención espesarlo, tenemos cinco sencillos consejos a continuación. Sin embargo, en primer lugar, vamos a repasar los fundamentos de la resolución de problemas para ayudarte a preparar el yogur.
La temperatura y el tiempo juegan un papel muy importante en el resultado del yogur. A no ser que vivas en un clima cálido, no podrás incubar la leche en el yogur a una temperatura estable y continua. Las bacterias permanecen inactivas por debajo de los 36ºC y ahora mismo sólo hay 14ºC en el exterior. Mientras que la leche puede ser fermentada en yogur en sólo 6-8 horas, nosotros preferimos 24 horas para un yogur probiótico de grado terapéutico y eso es difícil de acomodar sin el equipo adecuado.
Goma xantana para espesar el yogur casero
Sí, el yogur aguado se puede comer. Esa sustancia que ves en la parte superior del yogur cuando a veces abres un envase es suero de leche, una proteína natural que se encuentra en la leche. Otros quieren mantener la textura espesa y cremosa del yogur, por lo que escurren la sustancia acuosa del mismo antes de comerlo. Esto depende totalmente de tu gusto y de lo que te guste.
¿Qué es el líquido que aparece en la parte superior del yogur? La sustancia que se forma se llama suero de leche y es un producto que se obtiene cuando la leche añadida al yogur ha sido colada y cuajada. El suero se separa de forma natural en la mezcla del yogur y sube a la parte superior, dejando la película acuosa.
Lo que hay que saber. Si tu yogur no cuaja bien la primera vez, intenta tratar el “yogur” fallido como si fuera leche, y vuelve a empezar. (Recaliéntalo, añade un nuevo fermento y vuelve a incubarlo). La textura puede sufrir un poco, pero puede evitar que tengas que tirarlo todo.
Deja que el yogur se asiente durante al menos 4 horas o hasta toda la noche; el tiempo exacto dependerá de los cultivos utilizados, la temperatura del yogur y tus preferencias de yogur. Cuanto más tiempo se asiente el yogur, más espeso y ácido será.