Ingredientes del yogur natural
El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito del número de bacterias lactobacilos es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].
En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.
Ingredientes del yogur Chobani
El yogur es una combinación de leche, que suele considerarse un alimento completo que contiene un buen equilibrio de nutrientes, y los increíbles beneficios de las bacterias del ácido láctico. Por lo tanto, el yogur tiene todos los nutrientes que se pueden encontrar en la leche, algunos de los cuales han sido mejorados y se han vuelto más potentes.
El cultivo iniciador típico contiene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, que es un tipo de bacilo, y Streptococcus thermophilus, que es un tipo de coco. Además, se añaden otras especies de bacterias lácticas en función del tipo de yogur que se elabore, como Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, bifidobacterias, etc.
El ácido láctico producido por esas bacterias lácticas añade un sabor agrio y a la vez suave al yogur. Además, como el ácido láctico hace que las proteínas de la leche se cuajen como el tofu, crea una textura singularmente suave.
Estas dos especies de bacterias del ácido láctico son las principales bacterias activas que producen el yogur mediante un proceso natural. Estas bacterias en particular se han utilizado para hacer yogur desde la antigüedad, ya que son capaces de proliferar más rápidamente juntas que cuando se utilizan por separado.
Etiqueta de los ingredientes del yogur
El yogur está lleno de millones de bacterias que son esenciales para su creación porque convierten la lactosa (un azúcar que se encuentra en la leche) en ácido láctico. Esta acidez coagula la leche y el resultado es el yogur. La lista de ingredientes identifica la presencia de las bacterias con el término “cultivo bacteriano activo”, mucho más fácil que sus nombres reales: ¡lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus!
Además de “fabricar” el yogur, las bacterias mejoran la digestión de la leche porque predigieren parte de la lactosa, los lípidos y las proteínas. Por eso, las personas con intolerancia a la lactosa pueden comer yogur sin sufrir diarrea ni calambres abdominales.
En los últimos años se han sumado cepas bacterianas no convencionales. Se denominan “bacterias probióticas” por sus supuestos beneficios para la salud. Inhiben el desarrollo de bacterias dañinas en los intestinos. También ayudan a prevenir y tratar la diarrea asociada a los antibióticos y la diarrea del viajero, también conocida como la venganza de Moctezuma.
También se cree que los probióticos ayudan a prevenir las infecciones vaginales y del tracto urinario, a reducir los niveles de colesterol en sangre, a prevenir las alergias y a disminuir el riesgo de ciertos cánceres y cálculos renales. Sin embargo, aunque varios estudios han demostrado su potencial, la investigación en humanos ha sido limitada. Esto explica que los científicos se muestren comedidos al respecto, al menos por ahora.
¿Es saludable el yogur?
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Si usted es un comensal sano, probablemente tenga yogur en su nevera. Este alimento lácteo aporta beneficios nutricionales, sobre todo para las personas que buscan potenciar la salud gastrointestinal, intentan perder peso o mejorar su salud. Pero algunas marcas de yogur pueden tener un alto contenido en azúcares, grasas y calorías, dependiendo del tipo que compres. Compara la nutrición y las calorías del yogur para elegir el producto adecuado para tu dieta.
Una sola taza de yogur natural de leche entera contiene aproximadamente 11,4 gramos de hidratos de carbono. Por supuesto, el recuento de carbohidratos variará según el tipo de leche y el sabor utilizado en un yogur, pero en gran medida la composición de carbohidratos proviene de los azúcares naturales que se encuentran en el yogur.