¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo la avena cortada con acero antes de cocinarla?
Bueno, no todo está mal… ¡pero se equivocaron en el único paso de la receta! No deberíamos remojar nuestra avena de la noche a la mañana en el refrigerador, deberíamos remojarla con agua tibia, a temperatura ambiente, o incluso más caliente. Y, ¿podrías creer que la cocción posterior de la avena la hace aún más nutritiva? Este no es un alimento que quieras comer crudo. Déjeme explicarle lo básico…
Nuestros antepasados comían granos enteros después de remojarlos o fermentarlos. Con el tiempo se dieron cuenta de que así era como debían prepararse los granos, para evitar enfermedades. Probablemente lo descubrieron gracias a la casualidad, porque no había frigoríficos… la comida se dejaba fuera. Pero con el paso de las generaciones y la disminución de la cultura alimentaria, hemos ido preparando apresuradamente nuestros granos… ¡e incluso hemos llegado a pensar que son mejores sin cocinar! Esto es totalmente erróneo.
El proceso es realmente sencillo. Todo lo que tenemos que hacer es remojar los granos enteros durante la noche a temperatura ambiente, o incluso más caliente, y cocinarlos después del remojo. Es de gran ayuda si, durante el remojo, se añade un iniciador ácido como suero líquido, kéfir, yogur o incluso zumo de limón. Deje que las enzimas naturales y otros organismos útiles comiencen a fermentar los granos, durante 7-24 horas, y esto neutralizará una gran parte del ácido fítico.
Remojar la avena
Hay muchas razones para respetar los copos de avena, desde su contenido en fibra hasta su carácter sustancioso y saciante. No hay muchos desayunos tan reconfortantes como un tazón de avena caliente, especialmente en una mañana fría. Los copos de avena son una parte sana, nutritiva y deliciosa de una dieta bien equilibrada en varios aspectos importantes, desde la mencionada fibra hasta su capacidad para reducir los niveles de colesterol y mejorar el azúcar en sangre. También es una forma deliciosa de mantener un peso saludable.
Por muy fácil que sea preparar la avena, y por muchas variaciones que podamos crear para ella, en realidad hay una buena cantidad de formas de estropearla. Y por mucho que nos guste un buen bol de avena, un mal bol de avena es una forma horrible de empezar el día. De hecho, si crees que no te gusta la avena, estamos dispuestos a apostar que nunca has comido una buena avena.
Entonces, ¿cómo se hace una buena harina de avena? Es algo más que una cuestión de decidir entre la avena instantánea y la avena cortada o laminada. Hay que tener en cuenta muchas cosas, y todo empieza por evitar estos errores básicos y encontrar la proporción de sabores e ingredientes que mejor se adapte a ti y a tus gustos.
Por qué remojar la avena durante la noche
Aunque la mayoría de la gente come sus copos de avena cocidos y combinados con aderezos dulces, no podemos culparte por preguntarte si es seguro comer este alimento básico para el desayuno crudo. (Oye, eso te ahorra algo de tiempo, ¿verdad?)
Esto se debe a que la avena que se compra en el supermercado (independientemente del tipo) ha sido procesada de alguna manera. En cambio, la avena cruda es la que viene directamente del campo, con los granos, las cáscaras y los tallos de la planta de avena todavía intactos, según el Consejo de Granos Enteros Oldways.
Según la Universidad de Wisconsin-Madison, las variedades de avena más procesadas (como los copos de avena y la avena instantánea) han sido precocidas y calentadas para destruir los patógenos potencialmente dañinos, por lo que se pueden consumir crudas.
Aunque técnicamente no son “crudos”, según la definición del Consejo de Granos Enteros Oldways, hay variedades menos procesadas, como la avena cortada al vapor y la avena cortada al acero, que no se someten a un proceso de vaporización y, por tanto, podrían ser portadoras de gérmenes peligrosos. Dicho esto, la mayoría de la gente no come avena cortada al acero cruda de todos modos, pero sin duda puede cubrir su yogur con algunos copos de avena sin cocinar.
Cómo remojar la avena cortada con acero
El ácido fítico es una herramienta que ayuda a que la avena permanezca intacta en el sistema digestivo. Bloquea las enzimas digestivas del organismo. El ácido fítico también se une a minerales importantes como el hierro, el zinc y el calcio, dificultando su absorción. Por lo tanto, el ácido fítico tiene que desaparecer.
El remojo ayuda a liberar enzimas (fitasa) que empiezan a descomponer el ácido fítico. El cuerpo puede entonces absorber más nutrientes (y en caso de que te lo preguntes: sí, es una buena idea remojar otras semillas e incluso frutos secos antes de comerlos también).
Ya no como granos para curar mi Hashimoto. Por eso me preguntan si los cereales son malos para todos. Sé que hay muchos consejos y opiniones contradictorias sobre este tema, pero ésta es mi opinión:
Si no comes productos animales, puedes obtener la mayor parte de lo que necesitas de las frutas, las verduras y las fuentes de proteínas vegetales. Lo que no puedes obtener de las fuentes de proteína vegetal tampoco puedes obtenerlo de los granos.
Katie, de Wellness Mama, aborda este argumento y toca algunos puntos interesantes. Uno de ellos es que los granos siempre han sido un alimento que se consume en tiempos difíciles, no durante la celebración. Esto me hace pensar que los granos están bien con moderación pero no son el alimento ideal. Básicamente son un alimento “basura”.