Patatas rojas frente a patatas blancas para los diabéticos
– Las patatas Russet -también llamadas patatas viejas, patatas para hornear o patatas de Idaho (si se han cultivado en Idaho)- tienen una forma oblonga y elíptica, y una piel rugosa y neta de color marrón con numerosos ojos y carne blanca. Las russets crecen entre 10 y 15 cm de largo y 5 cm de diámetro.
Las russets tienen poca humedad y mucho almidón, por lo que se cocinan secas y esponjosas. Las russets son adecuadas para hornear, triturar y freír (patatas fritas). Las mejores variedades son la russet Burbank, la russet Norkotahs, la russet Arcadia y la russet Butte.
– Las patatas blancas largas -también llamadas white rose o California long whites (porque se desarrollaron en California)- tienen una forma elíptica y una piel fina de color blanco marfil a gris-marrón pálido con ojos imperceptibles. Los blancos largos crecen de 10 a 15 cm de largo y miden unos 5 cm de diámetro.
– Las alevines son patatas del tamaño de un pulgar que miden unos 7,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Los alevines tienen la piel fina y pueden cocinarse sin pelar: al horno, hervidos, al vapor, fritos y asados. Tienen poco almidón y una textura cerosa y se mantienen bien después de la cocción. Tienen una pulpa amarilla y una textura rica y mantecosa.
Patatas rojas o blancas para el curry
¿Alguna vez ha estado en el supermercado preguntándose qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para su plato, así que aquí tiene una guía de los diferentes tipos de patatas y de lo que es más adecuado para ellas, para que no vuelva a quedarse atascado.
Las patatas con almidón tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas con almidón sueltan un líquido lechoso y amiláceo si se pinchan o se cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.
Las patatas con almidón son esponjosas y absorbentes, por lo que son ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, cuñas, pasteles de puré de patatas o hash browns. También se pueden hacer purés, pero son susceptibles de volverse pesados si se les da demasiado trabajo.
Debido a su alto contenido en almidón, las patatas con almidón no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervir, asar o cortar en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.
Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata con almidón, pero no producirán la misma textura esponjosa. Se pueden utilizar patatas para todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata con almidón o cerosa, opte por esos tipos.
Patatas blancas o rojas para el puré
La patata es un alimento básico en casi todo el mundo, y es una de las verduras más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o asadas, hay varias formas de cocinar las patatas y un sinfín de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.
Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según el uso que les vaya a dar. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír u hornear, mientras que la patata blanca larga, similar, que tiene un contenido medio de almidón, puede hervirse, hornearse o freírse. La Yukon gold y otras patatas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos al horno y sopas y chowders.
Las patatas rojas redondas y las blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, por lo que son más adecuadas para hervir, pero también pueden asarse o freírse. Las patatas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su forma en las ensaladas.
Patatas rojas o blancas para las patatas fritas
Como “alimento blanco”, las patatas se suelen agrupar con el pan blanco y la pasta blanca, que se consideran prohibidos cuando se intenta comer de forma saludable. Sin embargo, con sólo unas 110 calorías, el 45% de su valor diario de vitamina C, más potasio que un plátano, naturalmente sin grasa, cero sodio o colesterol – basándose sólo en la ciencia, las patatas rojas deben ser parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
Puré de patatas Confetti:1 1/4 lbs. de patatas rojas, con piel1 cebolla pequeña picada1 1/2 cucharadas de mantequilla saludable para untar1/2 taza de calabacín rallado1/3 de taza de zanahoria rallada1/2 taza de cada uno: yogur natural descremado y leche descremada1/4 cucharadita de sal marina (o 1/2 cucharadita de ajo o sal sazonada)Pimienta recién molida al gusto
PreparaciónColoque las patatas enteras (sin pincharlas) en un plato apto para microondas. Cubra el plato. (Si cubre el plato con un envoltorio de plástico, haga un pequeño agujero en el plástico.) Cocine en el microondas a temperatura alta durante 10 a 12 minutos, dependiendo de la potencia del microondas. Mientras se cocinan las patatas, saltea la cebolla en la mantequilla para untar durante 10 minutos a fuego medio. Incorpora el calabacín y la zanahoria; cocina durante 3 minutos más. Utilizar guantes de cocina para sacar el plato del microondas; retirar la tapa con cuidado y triturar bien. Añade el yogur, la leche, la mantequilla para untar y los condimentos al puré de patatas caliente. Añade la mezcla de mantequilla para untar, el yogur, la leche y los condimentos. Cocinar uno o dos minutos más para calentar si es necesario.