El yogur tiene un sabor agrio pero no está caducado
El clabber es básicamente leche agria espesada y cruda. Parte de la razón por la que ya no usamos el término es porque la leche pasteurizada comprada en la tienda no clabera. Sólo se putrefacta y se vuelve desagradable. Por lo tanto, clabber es definitivamente un concepto anticuado para la mayoría de la gente.
Si la palabra le resulta familiar, puede ser porque es el nombre de una popular marca de levadura en polvo. Antiguamente, las mujeres guardaban la leche clabber como agente leudante natural para los productos horneados. El clabber es ácido, como el suero de leche, por lo que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir pasteles esponjosos y panes rápidos.
Sin embargo, una vez que se introdujo la levadura en polvo, el clabber dejó de ser tan necesario. Sin embargo, un fabricante de levadura en polvo, Hulman & Company, optó por llamar a su producto Clabber Baking Powder (polvo para hornear) para ayudar a los consumidores a entender cómo utilizarlo.
-> Si esta lección de historia le ha parecido interesante, es posible que la cocina casera a la antigua sea para usted. Tengo la sensación de que algunos no tienen el tiempo o las recetas para cocinar desde cero. Puedo ayudar con eso, este post le mostrará cómo cocinar desde cero cuando usted tiene tiempo limitado, y el libro de cocina Prairie Homestead tiene algunas grandes recetas simples desde cero para que usted pueda comenzar. <-
Cómo hacer que el yogur sea más ácido
La cuestión de por qué la leche no suele agriarse es difícil de responder de forma inequívoca. Hay varias razones por las que el producto no se agria, sino que simplemente se deteriora. No se puede hacer requesón o suero de leche rancia. El problema debe abordarse de forma integral. La leche comprada en la tienda es fundamentalmente diferente de la que se puede degustar en casa de la abuela en el pueblo. Y los procesos que tienen lugar en esos productos lácteos son muy diferentes.Contenido¿Cuánto tiempo debe agriarse el producto en la leche cuajada?
La leche se agria durante mucho tiempo si está pasteurizada. En dicho producto, no sólo se matan todas las bacterias dañinas, sino también la mayoría de los microorganismos beneficiosos. En este caso, los procesos son lentos. ¡En una nota! El producto lácteo pasteurizado en una bolsa abierta puede permanecer en el frigorífico durante una semana y no agriarse. Los procesos de fermentación se llevarán a cabo gradualmente en él, pero serán útiles o perjudiciales – depende de qué bacterias accidentalmente se metió en el paquete.opinión de los expertosZarechny Maxim ValerievichAgronomista con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en casas de campo de verano.leche de vaca real se vuelve agria en el calor en 2-3 días. En el refrigerador para agriar, un producto natural tomará 5 días. Las bacterias del ácido láctico en el producto natural hacen que el proceso de fermentación sea “correcto”. El resultado es el yogur, la crema agria o, con algo de esfuerzo, el requesón.¿Por qué no se agria la leche casera? El producto lácteo de la granja filial no se cuaja en el calor por las siguientes razones: Los productos de la granja no se fermentan en leche agria si durante su producción se violaron las normas sanitarias. Por ejemplo, el contenedor para él estaba sucio, o las condiciones en las que se mantienen las vacas no son óptimas.Echa un vistazo tambiénLos beneficios del ensilaje para las vacas y cómo hacerlo bien en casa, el almacenamientoMétodos de resolución de problemas
Cómo arreglar el yogur agrio
Según la doctora Mary Wilson, experta en nutrición de la Universidad de Nevada, el yogur suele estar bien después de la fecha de caducidad. Recomienda confiar en su mejor juicio, basándose en lo que prueba y huele. Si hay algo que te parece extraño, deshazte de él inmediatamente.
Si has comprobado tu yogur caducado y sabes que está bien, pero te preocupa cómo vas a comértelo todo antes de que se estropee de verdad, ahórrate un malestar estomacal y echa un vistazo a estas divertidas formas de incluir el yogur en tu dieta.
Si te has quedado sin tu crema de café habitual, no temas. Mezclar yogur con café caliente es una forma deliciosa y económica de empezar la mañana. De hecho, la gente que vive en Hanoi, Vietnam, es conocida por tratarse con él de vez en cuando.
El yogur rompe la fibra muscular de la carne debido a su alto nivel de calcio. Esto le da una consistencia más tierna que su hermano más ácido, el zumo de limón, que daña la textura de la carne.
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Beneficios del yogur agrio
Sí, bacterias – pero estas bacterias son buenas. No te hacen daño. Según la revista Scientific American, el trabajo de las bacterias es descomponer, o fermentar, los azúcares de la lactosa de la leche y convertirlos en ácido láctico en un proceso conocido como fermentación. El ácido láctico es lo que da al yogur su sabor agrio.
El resultado final variará en función del tipo de leche y de yogur que se utilice, y de la precisión de la temperatura de los ingredientes. No obstante, sigue siendo un delicioso yogur hecho en casa y puede hacerse una y otra vez. Esta actividad requiere la supervisión de un adulto.
2. Tapa la leche y deja que se enfríe. No debe estar tan caliente que mate las bacterias, pero tampoco tan fría que retrase el proceso de fermentación. Es conveniente que esté tibia, entre 109 y 129 grados Fahrenheit. Para acelerar este proceso, puedes colocar la olla en agua fría.
4. Cubra la leche y manténgala en un lugar cálido, a 110 grados Fahrenheit, durante 8 a 10 horas. Este tiempo permitirá a las bacterias buenas dividirse y fermentar, o cambiar, la leche. Para mantener la olla caliente, envuélvela con un paño y guárdala en un armario, o ponla en un horno apagado.