Información nutricional del yogur griego
Saltar al contenido principalHace una década, antes de que el yogur griego alcanzara su plena ubicuidad, es muy probable que la gente lo comprara por error, pensando que era el yogur natural al que estaban acostumbrados. Se lo llevaban a casa, le quitaban el plástico, metían una cuchara y pensaban: “Espera… ¿qué es esto?”. Ahora, el yogur griego es tan común, o más, que el normal. Pero la pregunta sigue siendo: ¿Qué es el yogur griego? ¿Y qué hace que el yogur griego sea diferente al normal? Para empezar, el yogur griego es más espeso y denso que su homólogo no griego. Mientras que el yogur normal es casi vertible, el griego es casi sólido: prácticamente se puede meter una cuchara en él. Y eso es porque el yogur griego está colado, mientras que el yogur normal no lo está.Sumergir chuletas de cordero en yogur no es una barbaridad. Es delicioso.
Las dos cosas no son fundamentalmente diferentes en su composición. Ambos están hechos de leche que se ha cultivado y se ha dejado fermentar. El yogur griego es lo que se obtiene cuando se toma un yogur normal, se coloca en un paño de malla fina y se deja que parte del líquido que contiene -suero, para ser más precisos- se escurra lentamente, lo que da lugar a un yogur más espeso con menos humedad. Este proceso cambia la textura del yogur sin eliminar el satisfactorio sabor ácido que asociamos a todos los yogures. Esta técnica no sólo la emplean los griegos, sino que el yogur colado es habitual en todo Oriente Medio y el Mediterráneo. El Labneh, el yogur superespeso del que quizá nos haya oído hablar de vez en cuando, se elabora de la misma manera. Este yogur es esencialmente un yogur griego llevado un paso más allá, colado agresivamente para eliminar suficiente suero como para que el resultado tenga una textura casi de queso crema. Cuanto más concentrado sea el yogur, más concentrado será el sabor; si le gusta el característico sabor láctico que ofrece el yogur, le encantarán las versiones más espesas.El yogur griego es un gran complemento para los garbanzos con hierbas.
Yogur griego en Alemania
El yogur colado, el yogur griego,[2] el queso de yogur, el yogur de saco o el yogur cuajado es un yogur que se ha colado para eliminar la mayor parte de su suero, lo que da lugar a una consistencia más espesa que la del yogur normal sin colar, pero conservando el sabor ácido característico del yogur. Al igual que muchos otros tipos, el yogur colado suele elaborarse a partir de leche enriquecida mediante la ebullición de parte del contenido de agua o la adición de grasa láctea y leche en polvo. En Europa y América del Norte, suele elaborarse con leche de vaca baja en grasas o sin ellas. En Islandia se elabora un producto similar llamado skyr.
En inglés, el yogur colado no se dio a conocer fuera de las comunidades de inmigrantes hasta la década de 1980,[8] cuando fue importado al Reino Unido por la empresa griega Fage, con la marca “Total”. A partir de la década de 1980, prácticamente todo el yogur que se denominaba “yogur griego” en el Reino Unido era yogur colado fabricado en Grecia[9]. Desde entonces, “yogur griego” significa “yogur colado” en inglés.
o suzma se consume. Se obtiene escurriendo el qatiq, una variedad de yogur local. Al secarlo más, se obtiene el qurut, una especie de queso fresco seco. El yogur colado en Baluchistán se llama sheelanch y se utiliza para hacer salsas servidas con dátiles, o se sirve como guarnición[cita requerida].
Desayuno con yogur griego
Este verano, el gigante del yogur griego Chobani abrirá su primera tienda de yogur griego congelado en Nueva York. Mientras tanto, la demanda en las tiendas de comestibles se ha disparado a medida que el yogur griego, que antes era un producto poco conocido que se vendía en tiendas especializadas, se ha convertido en el favorito de los hogares. Con un aumento de las ventas de más del 100% cada año durante los últimos tres años, al yogur griego se le atribuye el mérito de haber impulsado por sí solo la maltrecha industria láctea estadounidense. Pero, ¿es esta moda del yogur griego sólo una moda pasajera o realmente tiene algo de cierto?
El yogur griego tradicional se elabora con leche de cabra, mientras que el yogur americano, y muchos de los productos “estilo griego” fabricados en Estados Unidos, se elaboran con leche de vaca (los yogures “estilo griego” también pueden contener agentes espesantes como leche condensada o gelatina). Todos los yogures empiezan igual, con leche y cultivos vivos. En el caso del yogur griego, los cultivos vivos son las bacterias activas S. thermophilus (St) y L. bulgaricus (Lb), que fermentan la leche para conseguir su característico sabor ácido. En el yogur griego, la combinación de leche y cultivos se cuela con un filtro para eliminar la parte líquida del suero de la leche. El proceso de colado también elimina parte de los azúcares de la lactosa, la sal y el agua. Lo que queda es un producto más espeso y cremoso, más rico en proteínas, pero con menos azúcares e hidratos de carbono que el yogur americano. Pero para obtener la misma cantidad de producto que los yogures al estilo americano, hay que utilizar mucha más leche. Para los yogures americanos, la proporción de leche y yogur es de aproximadamente 1:1. En el caso de los productos griegos, puede llegar a ser de 4:1. Eso significa que se pueden necesitar hasta cuatro galones de leche para hacer un galón de yogur griego.
Beneficios del yogur griego
El yogur griego es el chico guay de la nevera, espeso y cremoso, que se adapta a aplicaciones dulces y saladas. Hay muchas marcas y sabores entre los que elegir, y cada uno parece tener su propia textura y consistencia. ¿Cuál es el mejor?
Para los que hacemos yogur en casa, las opciones no son menos numerosas. ¿Qué cultivo elegir? ¿Se puede hacer yogur griego sólo con el cultivo especial griego? ¿Qué lo hace tan deliciosamente espeso y cremoso? Estamos en ello con usted, y le ofrecemos algunas respuestas al viejo enigma de la naturaleza frente a la crianza. O quizás en este caso deberíamos decir cultura o crianza. ¿Es la forma (de suero) de tratar el yogur, o el propio cultivo, lo que hace el yogur griego? Veámoslo más de cerca.
En primer lugar, debemos definir el yogur griego, a diferencia del llamado yogur al estilo griego. Para ser absolutamente fieles a la procedencia, podríamos decir que el verdadero yogur griego son las cepas de bacterias cultivadas que se elaboran en Grecia desde hace cientos de años. Este yogur es microbiológicamente distinto del yogur que se ha cultivado a partir de otras cepas, originarias de otras partes del mundo.