Recetas con trigo sarraceno
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ le permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con sus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para conseguir una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa; cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir su consumo de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si quiere aumentar su consumo de calorías sin sentirse demasiado lleno, elija los alimentos de la mitad inferior del mapa.
Este gráfico le muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento procede de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol. Si está intentando conseguir una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone™, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de Proporción Calórica™ le mostrará cómo las recetas, los planes de comidas o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.Los alimentos bajos en grasa, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, desde los alimentos con alto contenido en carbohidratos (en el borde izquierdo) hasta los alimentos con alto contenido en proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en hidratos de carbono se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con alimentos ricos en grasas en el borde superior y alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente el mismo número de calorías procedentes de las grasas, las calorías y las proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.Más información sobre la pirámide de relación calórica
Harina de trigo sarraceno
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El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Contrariamente a su nombre, el trigo sarraceno no es trigo, ni siquiera un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.
El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.
Tortitas de trigo sarraceno
Aunque se suele considerar un grano, el trigo sarraceno es en realidad la semilla de una planta de hoja ancha emparentada con el ruibarbo. Aunque no es un verdadero grano, se utiliza como tal en la cocina, y supera al arroz, el trigo y el maíz en casi todas las medidas de salubridad (incluido el hecho de que el arroz, el trigo y el maíz tienen un alto índice glucémico, lo que provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre, un promotor demostrado de la inflamación sistémica). El trigo sarraceno, por el contrario, ocupa un lugar bajo en la escala glucémica.
Los granos de trigo sarraceno descascarillados (llamados grañones) son de color marrón pálido a verde, mientras que los granos de trigo sarraceno tostados conocidos como kasha -un alimento básico en Europa del Este- son de color marrón oscuro con sabor a nuez. La kasha suele cocinarse al vapor en un caldo con cebollas, aceite de oliva y perejil fresco, y se pueden combinar partes iguales de grañones de alforfón y avena, y cocinar la mezcla para disfrutarla como cereal de desayuno caliente cubierto con bayas. El trigo sarraceno se cultiva desde hace al menos 1.000 años en China, Corea y Japón, donde se suele consumir en forma de fideos “soba” de trigo sarraceno, cada vez más populares en Occidente como sustituto saludable de la pasta de trigo.
Quinoa frente a trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un sustituto muy nutritivo del trigo. Al estar repleto de fibra, proteínas, antioxidantes y compuestos aromáticos, puede ayudar con una gran cantidad de dolencias. Es conocido por prevenir ciertos tipos de cáncer, ayudar a la digestión y al estreñimiento, y prevenir las enfermedades del corazón.
El trigo sarraceno ayuda a controlar la diabetes y a reforzar el sistema inmunitario, reduce los cálculos biliares y mejora la salud de los huesos. El trigo sarraceno ayuda a prevenir el asma y la anemia. Es muy rico en proteínas y puede incluso utilizarse como sustituto de la carne, lo que lo convierte en una gran fuente de proteínas para vegetarianos y veganos por igual. El trigo sarraceno también es conocido por mejorar la función cognitiva.
Al contrario de lo que pueda parecer, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo. Es un tipo de hierba que está estrechamente relacionada con el ruibarbo. La parte del trigo sarraceno que la gente consume es en realidad una semilla de fruta que proviene de la planta del trigo sarraceno.
Sin embargo, se llama trigo sarraceno porque se utiliza prácticamente de la misma manera que el trigo tradicional. Una de las razones por las que el trigo sarraceno es tan popular hoy en día es porque no contiene gluten y es extremadamente saludable. Tiene un montón de nutrientes diferentes que pueden ayudarle a mantenerse en forma y saludable.