Por qué odio tanto las judías
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Normalmente, los azúcares como la rafinosa se digieren en el intestino delgado. Sin embargo, como el ser humano carece de la enzima que la descompone, la rafinosa pasa intacta del intestino delgado al grueso.
Una vez en el intestino grueso, las bacterias intestinales comienzan a descomponerla, produciendo hidrógeno, dióxido de carbono y gas metano. Lo que ocurre a continuación es lo que ya conoces: hinchazón, malestar abdominal y gases.
Si te gusta comer legumbres encantadoras y quieres incluirlas en tu dieta (¡y te recomiendo encarecidamente que lo hagas, tanto para los vegetarianos como para los omnívoros!), hay varias medidas que puedes tomar y cosas que puedes hacer para disminuir el riesgo de sufrir los incómodos gases como resultado.
Así que, en lugar de lanzarse a comer un gran tazón de chile o una sopa abundante, empiece despacio añadiendo una pequeña cantidad como guarnición a sus tacos o ensaladas al principio, y luego aumente gradualmente sus porciones a medida que su cuerpo se adapte.
Aminoácidos veganos
Las legumbres suelen ser bajas en grasa, no contienen colesterol y tienen un alto contenido en folato, potasio, hierro y magnesio. También contienen grasas beneficiosas y fibra soluble e insoluble. Como buena fuente de proteínas, las legumbres pueden ser un sustituto saludable de la carne, que tiene más grasa y colesterol.
Antes de ponerlas en remojo, hay que recoger las alubias, desechando las que estén descoloridas o arrugadas o cualquier materia extraña. Enjuague bien las judías. Dependiendo del tiempo que tenga, elija uno de los siguientes métodos:
Después del remojo, escurra y enjuague las judías y añádalas a una olla. Cubrir las alubias con tres veces su volumen de agua fresca. Añada las hierbas o especias que desee. Llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tipo de alubia, pero empiece a comprobarlo a los 45 minutos. Añada más agua para evitar que las alubias se sequen.
Las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro no necesitan ser remojados. Además, algunas legumbres son de “cocción rápida”, lo que significa que ya han sido previamente remojadas y resecadas y no necesitan un remojo adicional. Por último, las legumbres enlatadas pueden añadirse rápidamente a los platos que no requieren una larga cocción a fuego lento. Sólo hay que asegurarse de enjuagar las legumbres preparadas y enlatadas para eliminar parte del sodio añadido durante el proceso.
Las mejores alubias para comer solas
Mucha gente opta por comer alubias todos los días, ya que son un alimento básico en muchas culturas de todo el mundo, como señala NPR. Tanto si se come un gran tazón de judías negras con arroz en el Caribe, como si se come chana masala en la India o se saborea un chili de pollo con judías blancas durante el invierno en Estados Unidos, las judías están en el centro del menú y han llegado para quedarse. Esto no es malo, ya que las alubias son un alimento muy saludable con muchos beneficios nutricionales.
Además, hay una gran variedad de alubias entre las que elegir a la hora de hacer la compra semanal: Alubias rojas, alubias pintas, garbanzos, alubias blancas, alubias blancas, alubias negras, alubias de lima, etc., están disponibles en todas las tiendas de alimentación. Puedes comprarlas en lata, lo que facilita su preparación, o en seco, si tienes un poco de experiencia en la cocina. También son más baratos.
¿Eres de los que se aseguran de comer alubias al menos una vez al día? Si es así, siga leyendo para saber qué puede pasar exactamente si come alubias todos los días. Resulta que tal vez quieras considerar las alubias como uno de los alimentos que deberías comer todos los días.
Herbívoro feliz
Las alubias son un delicioso producto básico de la despensa que siempre está ahí cuando se quiere preparar una comida rápida pero contundente. Pero aunque las alubias parezcan completamente inofensivas, los expertos advierten que comer sólo un par puede tener graves consecuencias si no se han preparado correctamente. Una forma de saberlo es comprobar la textura. Sigue leyendo para saber cómo saber si no deberías comerte las alubias.
ShutterstockAunque mucha gente compra alubias precocidas en lata, otros compran alubias secas para prepararlas ellos mismos. Optar por las alubias secas es más barato, produce menos residuos y puede ayudarte a moderar tu consumo de sodio. Sin embargo, los expertos advierten que preparar tus propias alubias puede ser peligroso si no se hace correctamente.ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
“Las alubias crudas (…) contienen lectinas, que están presentes de forma natural en las plantas, pero las lectinas de las alubias crudas son tóxicas”, explica la doctora de familia Kristina Hendija. “Sólo a través de la cocción, como la ebullición, se pueden destruir las lectinas, y las judías serán seguras para el consumo”. Según el “Libro de los Malos Bichos” de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), comer “tan sólo cuatro o cinco judías crudas puede desencadenar los síntomas”.