Lentejas
Las lentejas reciben su nombre científico, Lens culinaris, por su semilla curvada en forma de lente. Son un tipo de legumbre originaria de Asia occidental y América del Norte. Las lentejas son uno de los primeros cultivos domesticados, presentes en las dietas de la antigua Roma y Egipto. En muchos países, las lentejas son un alimento básico, ya que tienen un sabor terroso, suave y a nuez que funciona bien en varias recetas. Canadá lidera la producción mundial de lentejas, seguido de la India.
Las lentejas son bajas en sodio y grasas saturadas, y tienen un alto contenido en potasio, fibra, folato y sustancias químicas vegetales llamadas polifenoles que tienen actividad antioxidante. [1] Estas propiedades nutricionales han llevado a los investigadores a estudiar sus efectos sobre las enfermedades crónicas. Las lentejas también contienen almidón resistente de digestión lenta que retrasa la absorción de los hidratos de carbono con efectos reductores del azúcar en sangre, además de ser una fuente de prebióticos que alimenta la flora intestinal para ayudar a prevenir las enfermedades digestivas. [1] Los estudios en animales han demostrado que las lentejas pueden reducir la presión arterial, el colesterol en sangre y la glucosa en sangre. [1,2] Los estudios en humanos han descubierto que las lentejas pueden mejorar los niveles de colesterol en personas con diabetes y pueden proteger contra el cáncer de mama en las mujeres. [3,4] Obtenga más información sobre la investigación relacionada con la salud en la categoría más amplia de las legumbres.
Efectos secundarios de las lentejas
Darcy McDonough es la directora de SEO y estrategia de contenidos de mbg. Tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy.
Molly Knudsen, M.S., RDN es una nutricionista diplomada en nutrición por la Universidad Cristiana de Texas y tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Universidad Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta conectando a la gente con los alimentos que comen y cómo influyen en la salud y el bienestar.
Últimamente, las lentejas han aparecido en todo tipo de alimentos, desde la pasta hasta las patatas fritas, e incluso en nuestras ensaladas favoritas. Pero resulta que este nuevo camaleón de los carbohidratos no es tan nuevo después de todo. Las lentejas son una antigua semilla comestible de la familia de las leguminosas que los seres humanos han estado cosechando durante miles de años. Con un alto contenido en fibra, folato y proteínas vegetales, y con beneficios para la salud que van desde la reducción del colesterol hasta la mejora de la digestión, no es de extrañar que las lentejas hayan tenido un gran poder de permanencia. A continuación, desglosamos todo lo que necesita saber sobre los nutrientes, los métodos de cocción y los beneficios para la salud de las lentejas.
Cómo comer lentejas
Las lentejas están repletas de proteínas, son ricas en fibra y pueden ser bastante fáciles y sencillas de cocinar. Sin embargo, si no eres de los que planifican sus comidas y las preparan con antelación, cocinar lentejas puede parecer un rollo y puede que te encuentres ojeando internet para ver si echar un puñado de lentejas a tu ensalada y comerlas crudas puede ser una buena idea. Sin embargo, según Cooking Light, comer lentejas crudas puede no ser la mejor idea.
Aunque las lentejas están repletas de beneficios para la salud, las crudas contienen lectina. La lectina es un tipo de proteína que se adhiere a la pared del intestino, lo que hace que sea muy difícil de digerir para el cuerpo humano (según Healthline). Cuando se consume en grandes cantidades, la lectina puede dañar la pared intestinal y causar síntomas como vómitos y diarrea.
La FDA sugiere que, mientras que las legumbres como las alubias rojas contienen entre 20.000 y 70.000 hau (siendo el hau la unidad de medida de la toxicidad), las lentejas crudas tienen una cantidad mucho menor de lectina que se sitúa entre 513 y 617 hau. La lectina también es sensible al calor, por lo que, si se cocinan adecuadamente, la lectina de las lentejas crudas puede descomponerse fácilmente y hacerse digerible.
¿Por qué las alubias y las lentejas son malas para la salud?
Oigo esto mucho y es la única razón por la que la mayoría de la gente piensa que las lentejas / legumbres son importantes. Pero a costa de los daños (explicados más adelante), estas proteínas no son tan importantes. Las proteínas de las lentejas no son proteínas completas. Esto significa que las lentejas no tienen los 9 aminoácidos esenciales. La proteína en las lentejas no es totalmente absorbida por el cuerpo. Además de estos dos hechos importantes, tienes que recordar que las lentejas también vienen con algunos anit-nutrientes que inhiben la absorción de los nutrientes en tu cuerpo.
Las legumbres son una familia de plantas llamada Fabaceae, o el fruto de este tipo de plantas, que se denomina vaina. Algunas legumbres comunes que se consumen en diferentes partes del mundo son el trébol, la alfalfa, los guisantes, los altramuces, las lentejas, los cacahuetes, etc. Por lo tanto, está claro que las lentejas son un tipo o subcategoría de legumbres.
Lentejas: Las legumbres clasificadas como frutos secos, judías y guisantes tienen una forma aproximadamente esférica. Con su forma plana y redonda, las lentejas difieren de este patrón general. Ya sean amarillas, naranjas, verdes, marrones o negras, el perfil nutricional de las lentejas no cambia con su color.