Frijoles negros
Remojo corto: Llevar las alubias a ebullición y hervir durante 2 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar las alubias en remojo en el agua durante una hora aproximadamente. Las alubias ya están listas para utilizarlas en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.
Remojo largo: Cubra las alubias con agua a una altura de al menos 5 centímetros por encima de las alubias. Déjelas en remojo toda la noche. Escurra las alubias remojadas: enjuáguelas con agua limpia y escúrralas de nuevo. Añadir 3 tazas de agua limpia por cada taza de alubias secas. Llevar a ebullición; bajar el fuego a bajo y cocer lentamente hasta que estén tiernas, unas 2 horas. Comprueba a menudo que las alubias tienen suficiente agua en la olla; si no es así, añade más agua y continúa la cocción. Las alubias ya están listas para utilizarlas en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.
Judías secas معنى
¡Bienvenidos a mi serie de cocina de alubias secas! Esto comenzó como un simple post sobre la mejor manera de preparar las alubias secas. Sin embargo, rápidamente me di cuenta de que había una cantidad loca de información para aprender y probar sobre este tema. Para ayudarte a estar completamente informado (ese es un objetivo aquí en Las Masas Increíbles), he decidido dividir esto en una serie de posts. Habrá posts explicando los diferentes métodos de cocción de las alubias secas, así como posts sobre los experimentos que hice para probar esos métodos. Al final, todos seremos genios de las alubias. Eso sí que es algo que se puede poner en el currículum.
A menudo se sugiere que, antes de cocinar las alubias secas, hay que remojarlas en agua. El remojo de las alubias ayuda a ablandarlas antes de la cocción, lo que reduce drásticamente el tiempo de cocción de las alubias. Por ejemplo, las instrucciones que vienen con mi olla instantánea dicen que hay que cocinar las alubias secas durante 25 minutos, y sólo 8 minutos para las alubias secas remojadas.
Dado que las alubias se ablandan al remojarlas, se supone que se cocinarán de forma más uniforme, lo que hará que se abran menos las cáscaras. Además, a menudo se sugiere que el remojo de las alubias descompone algunos de los azúcares que pueden ser difíciles de digerir para las personas. Es decir, tal vez su marido tenga menos gases después de la cena si remoja las alubias primero. ¡(por favor, por favor, por favor, por favor)!
Aprender a cocinar
Las alubias rojas son las favoritas de muchos cocineros del suroeste, el Caribe y el Cajún por su firmeza y su textura suave. Las alubias rojas son una buena fuente de fibra dietética soluble y tienen un alto contenido en proteínas. Como la mayoría de las alubias secas duras, las alubias rojas deben ponerse en remojo durante varias horas antes de cocinarlas. Aunque el remojo de las alubias rojas durante la noche en el frigorífico requiere cierta planificación, es un proceso sencillo que merece la pena por sus beneficios nutricionales y culinarios.
El remojo contribuye a mejorar el tiempo de cocción, el sabor y los beneficios para la salud de las alubias rojas. Un buen remojo limpia las alubias y elimina la suciedad, los pesticidas, los fertilizantes, las bacterias, las larvas de insectos y otros contaminantes con los que han entrado en contacto durante la producción. El remojo de las alubias rojas puede reducir el tiempo de cocción hasta en un 70%. Un remojo prolongado proporciona a las alubias el contenido de humedad que necesitan para cocinarse rápida y uniformemente sin que se abran y pierdan su contenido nutricional. La Junta de Alubias Secas de California aconseja que, aunque se pongan las alubias en remojo toda la noche, no se filtre su contenido nutricional en el agua de remojo. El remojo de las alubias rojas también descompone sus azúcares no digeribles u oligosacáridos, lo que reduce los gases y las flatulencias después de comerlas.
¿Cuánto tiempo remojar alubias? 2022
No existe un único método de cocción de las alubias. En su forma más básica, hay que cocer a fuego lento hasta que las alubias estén blandas. El remojo puede acelerar el proceso y las verduras o el caldo las harán más sabrosas. Es así de sencillo. Hay todo tipo de ajustes y variables, pero básicamente, esto es todo.
Cuando las judías estén casi listas, el aroma será embriagador. No olerán tanto a las verduras que has cocinado como a las propias alubias. En este punto, yo las salaría. Ve con cuidado, ya que las alubias tardan un poco en absorber la sal. Si quieres añadir tomate o ácidos como la lima o el vinagre, espera a que las alubias estén bien cocidas.Si el agua de cocción de las alubias empieza a escasear, añade siempre agua caliente de una tetera. Muchos creen que el agua fría añadida a las alubias cocidas las endurece. Como mínimo, hará que la cocción dure mucho más tiempo para que vuelvan a hervir a fuego lento. No recomendamos utilizar agua caliente del grifo, directamente de un calentador de agua. Es mejor calentar primero el agua del grifo en una tetera o en una cacerola. Y ya está. Una vez que hayas dominado este método, prueba otras técnicas. Tus amigos de las alubias jurarán por este o aquel método y deberías seguir sus consejos, teniendo en cuenta que hay pocos absolutos cuando se trata de cocinar alubias, sólo que es muy difícil estropear una olla de alubias.