Alimentos que no hinchan
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
También es cierto que la mayoría de la gente no ingiere suficiente fibra en su dieta y debería comer más alimentos fibrosos. Un alimento que tiene una reputación especialmente notoria en lo que respecta a los gases son las alubias, un miembro de la familia de las legumbres.
No está claro por qué el cuerpo de algunas personas produce metano y el de otras no. Una forma de saber si hay metano en los gases es observar las heces después de ir al baño. Las personas que producen metano suelen tener heces que flotan en el agua.
Qué hacer contra la hinchazón
Durante los últimos 20 años, nuestro laboratorio se ha centrado en encontrar las causas de la hinchazón de los pastos de los rumiantes y, en última instancia, en la obtención de una alfalfa (Medicago sativa L.) segura contra la hinchazón, es decir, con un potencial de hinchazón reducido al umbral económico. A mediados de los años setenta, se exploraron los mecanismos de la hinchazón y se descubrió que eran más físicos que químicos. Todas las leguminosas que se hinchan tras su ingestión se caracterizan por una tasa inicial de ingestión muy rápida por parte de los microbios del rumen. Mediante el estudio de las leguminosas hinchables y no hinchables, se dilucidaron los factores de la planta que ralentizarían este proceso. Uno de estos factores era la presencia de taninos condensados en la hierba. Algunas de las leguminosas no hinchables contenían estos metabolitos secundarios, pero no se encontraron taninos condensados en ninguna de las leguminosas hinchables. Por lo tanto, las especies que contienen una cantidad apreciable de taninos condensados en sus hojas y tallos se consideran no hinchables. Los métodos de cultivo convencionales no han conseguido producir una alfalfa con taninos condensados en su follaje. Se están intentando nuevos enfoques con técnicas de cultivo de tejidos, pero la ingeniería genética es la que tiene más posibilidades de éxito.
Hinchazón de los riñones
El Hing o asafétida proviene de las hojas de las plantas de hinojo gigante. Puedes encontrar el Hing en los mercados asiáticos o en Internet. No voy a mentir, huele muy mal. No huele como algo que querrías poner en tu comida. Pero no te preocupes, no hace que tu comida sepa como huele. Cuando cocine alubias, añada una pizca por cada taza de alubias.
Yo utilizo entre ¼ y ½ pizca para 2 latas de alubias. Enjuaga bien las alubias y cúbrelas con agua fresca. Añadir el hing y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. A continuación, escúrrelas y utilízalas como necesites en tus recetas o consúmelas tal cual.
Un reciente seminario web sobre la dieta mediterránea, en concreto sobre el cambio de proteínas, provocó una tormenta de discusiones sobre las alubias y… los gases. Comer más alubias es una forma estupenda de obtener proteínas vegetales y reducir el consumo de carne. No son caras, son versátiles, añaden variedad y tienen un gran sabor. Entonces, ¿por qué no comemos más alubias?
Nadie quiere sentirse hinchado después de una comida. Gracias a los carbohidratos no digeribles que se encuentran en las alubias, éstas tienen una reputación de hinchazón – gas – llena. He aquí algunas formas de reducir los gases, pero manteniendo las judías.
Hinchazón extrema después de comer
Las judías son uno de los alimentos más sanos que puedes comer. Tienen un alto contenido en fibra, potasio, magnesio, folato, hierro, zinc y proteínas. De hecho, las judías son una de las formas más baratas de obtener más nutrientes por caloría. También ayudan a reducir el colesterol en sangre, la presión arterial y a controlar el azúcar en sangre.
No es el sabor de las alubias lo que frena a la gente a comerlas. Las alubias son uno de los alimentos más conocidos por provocar gases e hinchazón. Incluso hay una canción de patio sobre las propiedades musicales de las alubias.
Si eres uno de los muchos consumidores que evitan comer alubias por miedo a los gases, ¡no te preocupes! Hay consejos y trucos que te ayudarán a vencer la hinchazón que se produce al comer alubias. Pero primero, veamos por qué las alubias causan gases e hinchazón en primer lugar.
Las alubias tienen un alto contenido en proteínas, pero también en hidratos de carbono. Un tipo de carbohidrato en las judías son los oligosacáridos. Nuestro cuerpo no digiere bien los oligosacáridos. En cambio, son digeridos por nuestras bacterias intestinales. Por eso las judías provocan gases. El gas es un subproducto de nuestras bacterias intestinales que digieren estos carbohidratos. Si este gas queda atrapado en nuestro intestino, podemos tener esa sensación de hinchazón.