Buen menú de restaurante
Hoy damos la bienvenida a Anna Watson Carl, una cocinera y escritora afincada en Nueva York que escribirá regularmente una columna de entretenimiento para nosotros. Su primer libro de cocina, The Yellow Table: A Celebration of Everyday Abundance (La mesa amarilla: una celebración de la abundancia cotidiana) saldrá a la venta este otoño, con más de 100 recetas sencillas y saludables, maridajes de vinos asequibles y una guía para organizar reuniones en casa sin estrés.
Me encanta reunir a la gente alrededor de la mesa. Nada elegante: sólo buena comida, buena conversación y buena gente. Creo que dedicar tiempo a compartir una comida en torno a la mesa con los amigos y la familia es una de las cosas más importantes que podemos hacer hoy en día; sin embargo, mucha gente sigue sintiéndose intimidada por la perspectiva de organizar reuniones en casa.
Una de las cosas que escucho una y otra vez es que la gente piensa que todo tiene que ser perfecto como en Pinterest para poder invitar a los amigos: la casa, la comida y la mesa. Pero el mito de la perfección es sólo eso: un mito. Lo más importante es simplemente estar juntos.
Mi objetivo es asegurarme de que todo el mundo se lo pasa bien, y la mejor manera de hacerlo es asegurarme de que yo también me lo paso bien. Cuando el anfitrión está estresado, la comida se ve afectada. Así que mi filosofía es mantener la sencillez. Prepara todo lo que puedas con antelación, no pienses demasiado en el menú ni en la mesa y, por supuesto, deja que la gente ayude. Tampoco me da miedo complementar el menú con uno o dos productos comprados en la tienda. Recuerda: las personas primero, la comida después.
Aplicación de planificación de comidas
Unos sencillos ajustes pueden contribuir en gran medida a crear un patrón de alimentación más saludable. Siga estos consejos para sacar el máximo partido a los alimentos y bebidas, satisfaciendo sus necesidades de nutrientes y reduciendo el riesgo de enfermedades:
Responder a la pregunta “¿qué debo comer?” no tiene por qué dejarle desconcertado y frustrado. De hecho, cuando tienes la información y la motivación adecuadas, puedes sentirte bien tomando decisiones saludables. Utilice estos consejos para planificar comidas saludables y deliciosas:
Cuando elabore su lista de la compra, no olvide los productos básicos nutritivos, como las frutas y verduras frescas y el pan integral. Este ejemplo de lista de la compra (PDF, 108 KB) incluye una variedad de alimentos saludables que te conviene tener en tu cocina.
Plan de preparación de comidas gratis
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de comidas. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicios de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los de lujo. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Menú saludable
¿Puedes enseñarme a planificar un menú? ¿Puedes enseñarme a seguir un plan de menús y ceñirme a él? Sé que esto ayudaría mucho, pero no sé ni por dónde empezar cuando ya lo he estropeado todo tantas veces.
¿El plan fue un cambio demasiado repentino de las ventanillas de autoservicio a las cenas de cuatro platos? Las personas que no se sienten cómodas no se convierten en corredores de maratón de la noche a la mañana, y sería difícil cambiar el rumbo por completo en un periodo de tiempo corto.
Cuando entreno a mi colega, a menudo le pido que averigüe el objetivo final de nuestro cliente en lugar de lo que está intentando hacer en el momento. Si he entendido bien su correo electrónico, tiene dos objetivos alcanzables:
¿A qué me refiero con las actividades que dificultan la preparación de la comida? ¿Tiene hijos? Ellos dificultan la preparación de las comidas por defecto cuando son muy pequeños. Cuanto más se les pueda involucrar, cuanto antes, más fáciles serán las cosas después, PERO ese primer paso requirió un esfuerzo hercúleo por mi parte. (Tampoco creo que se entreguen premios de paternidad por el martirio. Si no tienes paciencia para lidiar con un niño pequeño y la preparación de la cena, dale una actividad segura, sí, incluso tiempo de pantalla, y haz lo que tengas que hacer, con tu cordura intacta.