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¿Cuáles son los pasos para elaborar un menú?

junio 23, 2022
¿Cuáles son los pasos para elaborar un menú?

Creador de menús en línea

Las descripciones de los menús venden su comida. Cuando un plato de fettuccine pasa por delante de una persona sentada y llena el aire con el aroma del queso y la nata espesa, puede incitar a un cliente a pedir el plato. Pero para la mayoría de los clientes, las descripciones de los alimentos son las que les ayudan a determinar qué plato pedir.

Si intenta añadir una larga descripción del restaurante con palabras rebuscadas, está empezando mal. En lugar de eso, es mejor que las descripciones de los menús sean cortas, ya que la gente no tiene una gran capacidad de atención.

Es conveniente utilizar palabras potentes para la descripción del menú que le permitan hacer la boca agua a una persona y que no sean demasiado largas. Siéntese, escriba una primera versión y luego revísela para intentar hacerla más corta sin perder el impacto que quiere causar con su descripción.

Tú conoces a tu público mejor que nadie, o deberías. Cuando estés aprendiendo a escribir el menú de un restaurante, te centrarás mucho en la redacción y las ideas. Pero también tienes que averiguar cómo describir la comida en un menú de forma que resuene con los consumidores.

Ejemplo de menú en inglés

La creación de los nombres de los platos y las descripciones es una de las etapas más importantes e interesantes en el diseño del menú de un restaurante o cafetería. Según las reglas de la ingeniería de menús, la longitud del nombre de un plato o bebida afecta directamente a su precio. Cuanto más largo sea el nombre, más justificado estará su precio.

En cuanto a las descripciones de los platos, recomendamos utilizar un lenguaje descriptivo, que evocará asociaciones «sabrosas» entre sus comensales. Puede encontrar más ideas en el artículo sobre las reglas de una descripción ideal de los platos en el menú.

Ingeniería de menús

Puede que sólo sean una o dos páginas, pero el éxito de un menú de restaurante requiere un gran esfuerzo entre bastidores. Los platos se prueban, se ensayan y se modifican. Los precios se calculan para obtener el máximo beneficio. Cada palabra se elige cuidadosamente para atraer a los clientes (después de todo, las palabras adecuadas pueden aumentar las ventas hasta un 27%… véase el paso nº 6). Incluso se tiene en cuenta el tipo de letra y el gramaje del menú.

Si quiere llevar su menú a la grandeza, empiece a pensar como un ingeniero de menús. Es decir, alguien que adopta un enfoque calculado -incluso científico- a la hora de elaborar el menú de un restaurante. Vea el seminario web en el que Michael Wagner y Elsa Barrueta hablan de las técnicas de ingeniería de menús. O puede consultar el artículo de Lindsay Ott Wilcox, escritora y directora creativa galardonada, con honores recientes de Graphic Design USA y de la Asociación de Locutores del Estado de Nueva York, y descubrir lo que le llevará a confeccionar un menú superventas.

El primer paso consiste en un principio de ingeniería de menús para restaurantes de eficacia probada. En 1982, los investigadores de la Universidad Estatal de Michigan, Michael Kasavana y Donald Smith, crearon un método para evaluar qué elementos del menú deben permanecer y cuáles deben desaparecer.

Partes del menú

Tras un prolongado cierre de restaurantes, bares y cafeterías, ahora es el momento de organizarse para la reapertura. Muchos han cambiado la disposición de las mesas, los turnos, los horarios de atención a los clientes, han incluido mamparas de plástico y han modificado sus planos de distribución de tapas para mantener unas buenas normas de alimentación, sanidad y seguridad a la vez que mantienen las normas de distanciamiento social.

Y algunos también han modificado sus menús para ser más eficientes y rentables. Los proveedores están limitando el crédito, y mantener un flujo de caja positivo es crucial en estos días. Más que nunca necesitamos que nuestros menús sean rentables y estén llenos de platos «estrella» que tengan buenos márgenes y sean muy populares entre nuestros clientes. No podemos olvidarnos de aquellos platos que tienen un precio elevado aunque sus márgenes no sean grandes, ya que nos aportarán dinero en efectivo que nos ayudará a llegar al punto de equilibrio más rápidamente para poder empezar a obtener beneficios.

La mayoría de las veces el 70% de las ventas se producen por el 30% de los artículos de su menú. Saca un informe de Sales Mix de tu sistema EPOS e identifica aquellos platos y bebidas que suponen la gran mayoría de tus ventas. Son la clave.

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