Masa sobre amasada
Todos hemos pasado por eso. Trabajas tu masa, la amasas, la moldeas con la forma que prefieras, la metes en el horno. La casa se llena del aroma del pan recién horneado, por fin cortas la barra y… plop. el pan sale gomoso y lleno de migas.¿Por qué ocurre esto? El pan gomoso es el resultado de varias razones. aquí están las 5 principales: 1.Demasiada humedad en la masa2.No hay suficiente calor en el horno3.Demasiado gluten4.Pan poco cocido 5.Pan de molde demasiado pronto. 5. El pan se ha horneado demasiado pronto después de darle forma o no se ha fermentado lo suficiente.
La cocción al vapor es uno de los pasos más importantes a la hora de hornear el pan. Este es el momento en que se obtiene la primavera inicial del horno que ayuda a que el pan suba y gelatiniza el almidón de la harina y da a la corteza un aspecto brillante.
Lo que no quiere que ocurra es que el pan se cocine al vapor durante demasiado tiempo: En ese caso, acabarás cocinando el pan en lugar de hornearlo con el calor seco del horno. Lo que debe hacer es cocer el pan al vapor durante un minuto y liberar el vapor un par de minutos después. Al fin y al cabo, en cuestión de unos minutos, el pan deja de subir de todos modos. El resto del tiempo el pan se cuece y se dora.
Solución de problemas con el pan
Hornear pan puede ser complicado para saber cuándo está completamente hecho. El exterior del pan parece firme y dorado, pero no se puede ver el estado del interior sin cortarlo. Si cortas una rebanada y te das cuenta de que el interior no está completamente cocido, ¿hay alguna manera de salvar la hogaza? Por suerte, el pan puede volver a hornearse y meterse en el horno si está poco hecho.
Sin embargo, lo mejor es evitar que esta situación se produzca, y hay algunos consejos que puede seguir para crear el pan casero perfecto. Si te encuentras horneando mucho pan, es posible que quieras aprender algunos consejos más para mejorar tus habilidades de horneado de pan.
Es bastante sencillo salvar un pan poco cocido y crear una hogaza decente. Caliente el horno a 350 F, devuelva el pan al horno y hornéelo durante otros 10 a 20 minutos. Esto funcionará incluso si el pan se ha enfriado, lo que es similar a la cocción a medias del pan. Si le preocupa que el pan se dore demasiado, cubra el pan con papel de aluminio.
Sin embargo, si saca el pan del horno antes de que esté cuajado, no hay mucho que pueda hacer para salvarlo. Puede intentar hornearlo más, ya que no hay mucho que perder, pero lo más probable es que el pan no sea aceptable.
Pan de molde
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja para hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Sobreprueba de la masa
A medida que nos abrimos paso a través de los fundamentos de la panadería casera, muchos de ustedes se han acercado para compartir sus historias de éxito y buscar consejo. Una de las cosas que más intimida a la gente sobre la panadería casera es lo inconsistentes que pueden parecer los procesos y los resultados, y lo difícil que puede ser encontrar explicaciones para todo ello.
El pan puede ser un animal inconstante. Aunque es uno de los alimentos más sencillos y antiguos de la tierra, también requiere mucha delicadeza y práctica antes de poder elaborarlo con confianza y bien. Hoy vamos a repasar la resolución de problemas de los panes que ya hemos horneado para aprender a hacerlos mejor y más consistentes en el futuro. En el camino, también vamos a desarrollar un conjunto de habilidades que podemos utilizar para dar un empujón a nuestros panes en la dirección correcta en tiempo real. Así que traed a este post vuestras masas desinfladas, densas, apiñadas y demasiado probadas. Esto es para los graciosos (¡salud!) que son parte esencial del aprendizaje.
El éxito de una barra de pan depende en gran medida del equilibrio entre la red de gluten que se construye al mezclar y doblar la masa y los procesos basados en la levadura que dan al pan su sabor y le ayudan a subir durante la cocción. La primera es la que da estructura al pan, es la que permite que el pan mantenga su forma mientras se infla, y es la que forma las paredes de las grandes burbujas que encontrará en una buena barra. La segunda es la que produce los gases que inflan y crean esas burbujas en primer lugar.