La masa de la pizza no es lo suficientemente elástica
He intentado hacer la masa de la pizza a mano un par de veces pero cada vez después de mezclar los ingredientes la masa es demasiado pegajosa para amasar, es más como una masa que la masa. He visto vídeos en youtube de gente haciéndola y no se parece en nada a como sale la mía.
¿Alguien puede ver algo malo en las cantidades que estoy usando en esta receta o hay algo más que debería hacer para conseguir realmente una masa que pueda amasar? Como he dicho, es tan pegajosa que se pega a todo lo que toca a menos que añada harina constantemente (en mis manos y en la tabla).
Soy indio y en casa hacemos la masa para el pan de todos los días. Es fácil amasar la masa; sólo hay que tener cuidado al añadir el agua. No añadas toda el agua que tengas, y añade agua poco a poco y de forma constante. Para la masa de pizza sigo estos pasos:
Hasta ahora, me he dado cuenta de que la forma de amasar la masa marca una gran diferencia. Creo que hay dos enfoques básicos, uno es mantener todas las superficies/manos/herramientas secas usando harina extra para evitar que se pegue, el otro es mantener todas las superficies/manos/herramientas húmedas (suelo usar un poco de aceite de oliva) para evitar que se pegue.
Rascador de masa de pizza
Hacer tu propia masa de pizza puede ser un proceso que requiere mucho tiempo y para el que no todo el mundo tiene paciencia, especialmente cuando se da la frustrante situación de que la masa de pizza está demasiado pegajosa para amasar.
Para evitar tener que volver a empezar, trabaja siempre despacio y amasa la masa con suavidad. Te sorprenderá lo rápido que la masa se unirá una vez que empieces a amasar y a añadir un poco de harina.
No puedo dejar de recalcar lo importante que es amasar la masa. Aunque es un ejercicio para el brazo, empezarás a sentir que la masa se vuelve menos pegajosa cuanto más la amasas hasta conseguir una masa suave.
Una vez que la masa ha subido, estás listo para estirar y dar forma a tu pizza. Para evitar que se pegue a la superficie, pásala por harina y luego sacude el exceso de harina que no se haya pegado a la masa de la pizza.
Masa de pizza demasiado húmeda
Mi primera sugerencia es asegurarse de que la piedra de la pizza está precalentada. Este paso lleva bastante tiempo. Le recomendamos que ponga su horno a la temperatura más alta (450F-500F) durante 30-45 minutos para asegurarse de que la piedra está caliente. Esto es muy importante porque las superficies para cocinar (piedras para pizza, sartenes de acero inoxidable, etc.) se vuelven “antiadherentes” cuando mantienen una temperatura alta. Si está interesado en saber por qué es así, este artículo trata sobre los huevos, pero demuestra el mismo principio.
Si las piedras están bien calentadas y la masa sigue pegándose, puede que sea la propia masa. Es posible que la masa sea demasiado pegajosa. Si usted hace su propia masa, la solución es tan fácil como ajustar su receta para tener un poco más de harina. Sin embargo, si compras la masa ya preparada, puedes probar con una masa de otra empresa o añadir más harina a la masa.
La otra cosa que puede ser el problema es sobrecargar la pizza con salsa y aderezos. Esto suele provocar que la parte inferior se termine antes que la superior, pero también puede provocar que se pegue. Suelo decir a los nuevos cocineros de pizza que menos es más. Empiece a hacer pizzas sencillas con sólo un par de ingredientes. Mantenga la salsa y el queso ligeros. Añadir demasiada salsa, queso y aderezos puede crear demasiada humedad y puede terminar con una pizza empapada. Esto podría crear una masa más húmeda de lo deseado y crear la posibilidad de que se pegue.
Hidratación de la masa de pizza
Hacer la masa de pizza en casa puede parecer un proceso relativamente fácil. Aunque haya visto a muchos pizzeros trabajar con la masa casi sin esfuerzo, es posible que no conozca algunos de los trucos del oficio que evitan que la masa se pegue. A continuación, le ofrecemos algunos consejos sobre cómo puede solucionar el problema de la masa que se pega mientras hace pizza en casa:
Tenga en cuenta algunas de estas ideas principales si tiene que lidiar con una masa pegajosa al hacer pizzas en casa. Si alguna vez está en el área de San Petersburgo, Florida, asegúrese de pasar por la pizzería Top Slice para obtener la mejor porción de la ciudad. ¡Con más de 30 años de experiencia en la industria de la pizza nos enorgullecemos de cada rebanada!