¿Es seguro comer pan duro?
Has salido de la panadería con una barra de pan fresca y caliente, o mejor aún, has hecho tu propio pan artesanal en casa. Después de disfrutar de unas cuantas rebanadas deliciosas, la pregunta es ¿y ahora qué? ¿Cómo mantener el pan restante fresco y disfrutarlo durante el mayor tiempo posible?
El pan debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro. El pan en sí nunca debe guardarse directamente en una bolsa de plástico. Si se almacena correctamente, el pan debería mantenerse fresco durante unos 3 días (si se trata de un pan de masa madre muy hidratado, podría mantenerse fresco durante unos 4-5 días).
Cuando se almacena el pan se intenta ralentizar el proceso que hace que el pan se vuelva rancio, seco o mohoso en primer lugar. por lo que encontrar el lugar perfecto y el método para almacenarlo es lo que buscamos.El pan comprado en la tienda por lo general tiene potenciadores de horneado añadidos asegurándose de darle una vida útil más larga, estos potenciadores por lo general extienden la vida de su pan por 2-3 días más que si no tiene estos aditivos añadidos. Con el tiempo, el tiempo se impondrá y ganará a su pan deshidratándolo y haciendo que se vuelva rancio. El pan rancio se puede detectar por su aspecto: capa blanca o moho verde, su olor (lo ha adivinado, huele a moho y está duro como una piedra). Cualquiera de estos síntomas significa que su pan está “6 pies bajo tierra”.
Cómo hacer pan duro
El endurecimiento no es simplemente un proceso de desecación debido a la evaporación[1]. Un mecanismo importante es la migración de la humedad de los gránulos de almidón a los espacios intersticiales, desgelatinizando el almidón. Las moléculas de amilosa y amilopectina del almidón se vuelven a alinear provocando la recristalización. Esto da lugar a la textura correosa y dura del pan rancio.
El pan se pone rancio incluso en un entorno húmedo, y se pone rancio más rápidamente a temperaturas justo por encima del punto de congelación[2]. Mientras que el pan que se ha congelado cuando está fresco puede descongelarse de forma aceptable, el pan almacenado en un frigorífico tendrá mayores índices de ranciedad[cita requerida].
Muchos platos clásicos se basan en el pan rancio, que de otro modo sería poco apetecible. Algunos ejemplos son la salsa de pan, las albóndigas de pan y el flummadiddle, un antiguo pudín salado americano. También hay muchos tipos de sopas de pan, como la wodzionka (en la cocina silesiana) y la ribollita (en la cocina italiana). Un plato a menudo dulce es el budín de pan. Los cubos de pan duro se pueden mojar en una fondue de queso, o se sazonan y se cuecen en el horno para convertirlos en picatostes, adecuados para esparcirlos en las ensaladas o sobre las sopas. Las rebanadas de pan duro empapadas en una mezcla de huevo y leche y luego fritas se convierten en tostadas francesas (conocidas en francés como pain perdu – pan perdido). En las cocinas española y portuguesa, las migas son un plato de desayuno que utiliza pan duro, y en la cocina tunecina, el leblebi es una sopa de garbanzos y pan duro.
¿El pan se pone más rápido en la nevera?
La verdad es que los productos horneados están en su mejor momento cuando salen del horno, especialmente el pan. En cuanto el pan se enfría, su calidad empieza a disminuir. Si planea hornear pan casero, asegúrese de programarlo para que pueda ser disfrutado tan pronto como salga del horno. Pero incluso si es del supermercado o de su panadería local, puede prolongar la vida útil del pan con un poco de ciencia y algunos conocimientos de almacenamiento.
Hay dos culpables principales del pan rancio. El primero es un cambio químico con un nombre especialmente elegante: la retrogradación del almidón. En cuanto se saca el pan del horno, la estructura de las moléculas de almidón cambia y comienzan a cristalizar. Esta cristalización obliga a que el agua salga del pan y el resultado es una desagradable sensación de estancamiento. El segundo factor es la pérdida de humedad debida a la exposición al aire. Sugerencia: una vez que se enfríe, envuélvalo (más adelante).
La retrogradación del almidón se produce más rápidamente a la temperatura del frigorífico. La nevera, por tanto, es uno de los principales enemigos del pan. Aun así, refrigerar un pan tiene una ventaja: retrasa la aparición de moho.
¿Qué opción tomaría para evitar que el pan se endurezca?
Hay una razón por la que decimos que algo es lo mejor desde el pan de molde: con el 99% de los hogares del Reino Unido comprando pan regularmente, es justo decir que es uno de los alimentos favoritos de la nación. Tanto si se trata de una masa madre casera como de una hogaza comprada en la tienda, es difícil encontrar un producto alimenticio más versátil.Aunque muchos de nosotros comemos tostadas y sándwiches a diario, a veces puede ser difícil acabar con una hogaza antes de que se ponga rancia. Si quieres evitar el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero, hemos reunido algunos consejos de expertos para mantener el pan fresco durante más tiempo.
Cómo hacer que el pan dure más tiempoLos consejos y trucos de alimentación son el pan de cada día del equipo de cocina de Good Housekeeping. Esto es lo que debes saber:Cómo mantener fresco el pan casero*Si haces tu propio pan, elige recetas que incluyan grasas como mantequilla, aceite o huevos. Estos ingredientes ayudarán a conservar el pan y a mantenerlo más blando durante más tiempo. *Espera a que tu pan recién horneado se enfríe completamente antes de guardarlo. Intente consumir el pan fresco lo antes posible; el pan empezará a estar rancio una vez que se haya enfriado. *Si piensa congelar el pan casero, hágalo lo antes posible después de hornearlo y enfriarlo. Envuélvalo en plástico e, idealmente, corte el pan en rodajas antes de congelarlo. Cortado en rebanadas, se descongela en unos 10 minutos, o se puede tostar rápidamente utilizando el ajuste de descongelación.Cómo mantener fresco el pan comprado en la tienda*No guarde nunca el pan en la nevera. Las moléculas de almidón del pan se recristalizan muy rápidamente a bajas temperaturas, lo que hace que el pan se ponga rancio mucho más rápido cuando se refrigera.*Los panes comprados en la tienda deben conservarse en una bolsa de plástico hermética a temperatura ambiente en lugar de en el frigorífico. En el caso de los panes de panadería que suelen venderse en una bolsa de papel, sáquelos de la bolsa al llegar a casa, envuélvalos bien en film transparente y guárdelos a temperatura ambiente. Las cajas de pan son estupendas si quieres conservar una hogaza durante un par de días.