Pan haare
Aunque hoy en día los profesores de química tienen que responder regularmente a preguntas sobre la química de “Breaking Bad”, es más probable que hacer pan figure en la lista de sus actividades recreativas. La elaboración del pan es un proceso aparentemente sencillo, que consiste básicamente en mezclar sólo cuatro ingredientes. Sin embargo, hay mucha más química de la que se ve a simple vista; aquí nos adentramos en la ciencia para averiguar qué está pasando en su pan.
El proceso de elaboración del pan puede desglosarse de forma muy sencilla en cuatro pasos. En primer lugar, se mezclan los ingredientes; los cuatro ingredientes básicos utilizados para hacer un pan son la harina, el agua, la levadura y la sal. Al combinarlos se crea una masa, que luego se amasa y se deja subir, antes de hornearla. Suena bastante sencillo, ¿verdad? Tal vez, pero a nivel molecular ocurren muchas más cosas.
Comenzamos nuestro examen de la ciencia del pan con la harina. Entre los componentes más importantes de la harina se encuentran las proteínas, que suelen constituir entre el 10 y el 15%. Entre ellas se encuentran las clases de proteínas llamadas gluteninas y gliadinas, que son enormes moléculas formadas por un gran número de aminoácidos. Se denominan colectivamente gluten, un nombre con el que probablemente todos estemos familiarizados.
Pan alemán
Cuando la levadura se mezcla con la masa para hacer pan, la levadura se reproduce rápidamente y emite gas de dióxido de carbono durante la respiración. Las burbujas de gas de dióxido de carbono llenan la masa y aumentan su volumen.
Acerca de la Sra. Shilpi NagpalAutora de este sitio web, la Sra. Shilpi Nagpal es MSc (Hons, Chemistry) y BSc (Hons, Chemistry) de la Universidad de Delhi, B.Ed (I. P. University) y tiene muchos años de experiencia en la enseñanza. Ha puesto en marcha este sitio web educativo con la intención de difundir la educación gratuita a todo el mundo.
¿De qué está hecho el pan blanco?
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. Puedes ver una foto abajo de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.
¿Qué hace la levadura en el pan?
El pan es el producto de la cocción de una mezcla de harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes. El proceso básico consiste en mezclar los ingredientes hasta que la harina se convierte en una pasta rígida o masa, y después se hornea la masa para obtener una hogaza.
Los objetivos de los procesos de elaboración del pan utilizados en Nueva Zelanda (desarrollo mecánico de la masa, fermentación a granel y masa sin tiempo) son producir una masa que suba fácilmente y tenga las propiedades necesarias para hacer un buen pan para el consumidor.
Para hacer un buen pan, la masa elaborada mediante cualquier proceso debe ser lo suficientemente extensible para que se relaje y se expanda mientras sube. Una buena masa es extensible si se estira al tirar de ella. También debe ser elástica, es decir, tener la fuerza necesaria para retener los gases producidos durante la fermentación, y lo suficientemente estable para mantener su forma y su estructura celular.
Dos proteínas presentes en la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten cuando se mezclan con el agua. Es el gluten el que confiere a la masa estas propiedades especiales. El gluten es esencial para la elaboración del pan e influye en las propiedades de mezcla, amasado y cocción de la masa. Cuando se empieza a hacer pan, es muy importante aprender a mezclar los ingredientes.