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¿Cómo se llama el utensilio para amasar el pan?

¿Cómo se llama el utensilio para amasar el pan?

Batidora danesa

El raspador de banco, también llamado a veces raspador de masa, es una herramienta utilizada por los panaderos para recoger masas de pan pegajosas, raspar la masa de las encimeras y cortar y dividir la masa. El rascador de banco suele ser de acero inoxidable, aunque algunos pueden estar hechos de un plástico duro y rígido.

Los panaderos no deben confundir los rascadores de banco con sus primos más flexibles, los rascadores de plástico blando que se utilizan para sacar hasta el último trozo de masa del bol de mezcla. Tampoco debe confundirse con un cortapastas o una batidora de repostería. Una batidora de repostería es una pequeña herramienta formada por varios alambres metálicos que se utiliza para mezclar la mantequilla con la harina. Los cortapastas suelen ser pequeñas ruedas de metal que funcionan de forma muy parecida a un cortador de pizza.

Parte de la cocción del pan en casa consiste en volcar el pan en una encimera enharinada y amasarlo. Mientras se amasa el pan, es posible que se adhieran pequeños trozos a la encimera, especialmente si se trata de una masa especialmente húmeda. Un rascador de banco permite al panadero pasar por debajo de la masa pegada, retirándola de la encimera con facilidad. También puede utilizarse en lugar de las yemas de los dedos del panadero para manipular y mover la masa húmeda y pegajosa.

Pan cojo

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Hay varias herramientas que ayudan a obtener el mejor sabor y textura de su pan casero. Pero mientras que algunas de ellas serán necesarias desde el principio, otras pueden esperar hasta que te sientas preparado para mejorar tu juego.

Lo mejor es que cada uno de estos accesorios puede utilizarse para mucho más que para hacer pan. Te alegrará saber que todos ellos son útiles en cualquier aspecto de la cocina, tanto dulce como salada. Porque, en realidad, ¿quién tiene espacio para herramientas que no pueden realizar una multitud de funciones?

El rascador de bol es el campeón subestimado de la caja de herramientas del panadero. No hay herramienta más útil que un rascador, ya sea para raspar hasta el último trozo de la masa del pastel o para manipular la pegajosa masa del pan.

Yo prefiero la variedad rectangular blanca con un borde redondeado, como esta de Ateco. El lado redondeado es inestimable para limpiar un bol, mientras que el borde recto ayuda a limpiar la masa de las esquinas complicadas o de los lados altos.

Herramienta para amasar kitchenaid

Hay pocas cosas mejores que el pan recién horneado. El amasado de la masa de pan crea unos panes deliciosos que son tiernos y suaves, pero que también tienen una agradable textura masticable y una estructura de miga aireada. Puede amasar la masa de pan a mano o utilizar una máquina, como una batidora o un robot de cocina, para conseguir un amasado más uniforme y eficaz. A continuación, aprenda a amasar la masa de tres maneras diferentes para obtener siempre resultados óptimos en el pan, independientemente de los utensilios de cocina que utilice.

Amasar la masa es convertir un bulto pegajoso de harina, agua, levadura, sal, azúcar y, a veces, una grasa como la mantequilla, el aceite o los huevos, en una bola de masa lisa, mezclando uniformemente todos los ingredientes y empujando y tirando repetidamente de la masa durante varios minutos.

El amasado desarrolla el gluten de la harina de pan. El gluten es una proteína que forma hebras elásticas en la masa que le dan fuerza y estructura, pero también hacen que el pan sea ligero y esponjoso al hornearse.

Cuando la masa es pegajosa, se puede tener la tentación de añadir harina para reducir la pegajosidad, pero la masa pegajosa no es siempre algo malo. Sin ella, no habría bollos de canela. Algunas recetas, como las baguettes, requieren más harina y una superficie de amasado enharinada para crear una masa más seca y conseguir el producto final adecuado.

Herramienta de cremado

Una cuchilla (/lɑːm, læm/) es una hoja de doble cara que se utiliza para cortar la parte superior de las barras de pan en la panadería. La cuchilla se utiliza para marcar (también llamado cortar o acoplar) el pan justo antes de introducirlo en el horno. A menudo, el filo de la cuchilla tiene una forma ligeramente cóncava, lo que permite a los usuarios cortar solapas (llamadas shag) considerablemente más finas de lo que sería posible con una cuchilla recta tradicional.

Un corte en la superficie del pan permite que la masa se expanda adecuadamente en el horno sin desgarrar la piel o la corteza y también permite que la humedad salga del pan. También libera parte del gas, principalmente dióxido de carbono, que queda atrapado en la masa. El rayado adecuado también permite al panadero controlar exactamente dónde se abrirá o florecerá la hogaza. Esto mejora significativamente el aspecto de los panes horneados. El rayado, por último, crea variedades de formas y apariencia. Hace aflorar el talento artístico del panadero, permitiendo una firma única.

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