Slurry
Este post forma parte de nuestra serie Panificación 101. Para los que se acaban de unir a nosotros, consulten nuestro post introductorio, que tiene el gran resumen de lo que vamos a hacer en cada entrega futura. La entrega de hoy trata de la mezcla.
Mezclar. Esta es una palabra que se utiliza mucho. Y, en su mayor parte, mezclar es exactamente lo que parece: vamos a tomar la harina, el agua, la sal y la levadura y a unirlos para hacer la masa. En el nivel más básico, la mezcla tiene que ver con la estructura de la masa, y es el comienzo de cualquier aventura de panadería.
Pero la mezcla de la masa de pan tiene muchas peculiaridades y hay que tomar algunas decisiones importantes sobre cómo hacerlo. Todas estas decisiones afectarán a la corteza (el exterior) y a la miga (el interior) de nuestros panes aún por nacer que, como fénix, surgirán del fuego de nuestros hornos camino de la gloria casera.
Vamos a sumergirnos en algunas de las preguntas más comunes sobre esa cosa pegajosa y peluda que llamamos masa. ¿Qué es el gluten y qué miedo debo tener? ¿Para qué sirve amasar? ¿Deberían estar mis brazos tan cansados? Y, ¡Oh, no! me estoy asustando, ¿cómo me quito esta masa de encima?
Una mezcla de harina y agua que se utiliza para hacer pan o pasteles
uper glue”, cambió muchas industrias cuando se inventó. Había muchos sustratos difíciles que podían pegarse de forma rápida y permanente con un sencillo proceso de aplicación.Seguir leyendoBlog
Los PVA, o pegamentos de acetato de polivinilo, son los pegamentos que encontrará en el pasillo de pegamentos para madera de una gran tienda. Cuando estas colas se fabricaron por primera vez, se encontró un compuesto químico que les dio su nombre.Continue readingBlog
Existen pegamentos llamados cianoacrilatos que forman largas y fuertes cadenas de polímeros cuando hay agua. Las marcas de los tipos de adhesivos de cianoacrilato más populares son Super Glue y Krazy Glue. Si este término es nuevo para ti, puede que los reconozcas.Seguir leyendoBlog
Cuenta cuántas veces has ido al cobertizo de las herramientas para arreglar algo y has encontrado tu superglue, sólo para descubrir que se ha convertido en hielo en el tubo o la botella. Es muy probable que así sea. Continuar leyendoDeja un comentario Cancelar la respuestaTu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *Comentario *Nombre * Correo electrónico * Sitio web Guarda mi nombre, correo electrónico y sitio web en este navegador para la próxima vez que comente.
Qué ocurre cuando se mezclan la harina y el agua
Puede ser difícil conseguir la consistencia perfecta cuando se hace una salsa. Por suerte, la mayoría de las cocinas cuentan con un agente espesante eficaz y de eficacia probada: la harina. Para un enfoque rápido y sencillo, basta con mezclar harina cruda con un poco de agua fría y batirla en la salsa mientras se cocina. Con un poco más de esfuerzo, puede crear una salsa especialmente deliciosa y cremosa mezclando harina y grasa para crear un roux.
Resumen del artículo Para espesar tu salsa con una simple papilla de harina, mezcla harina con agua fría en un bol. Remueve bien la mezcla hasta que esté suave y sin grumos. Vierte lentamente la papilla en tu salsa mientras está fría, removiendo constantemente para conseguir una consistencia uniforme. Cocinar la salsa a fuego medio hasta que empiece a burbujear y espesar. No deje de remover para que la salsa no se pegue a la sartén ni se queme. Cuando esté un poco más líquida que el espesor deseado, deje que la salsa se cocine durante 1 minuto más y luego retírela del fuego. Seguirá espesando ligeramente mientras se enfría. Para saber cómo espesar las salsas cremosas con un roux de harina y grasa, ¡sigue leyendo!
Masa
La elaboración de panes con almidones cocidos es una técnica común en todo el mundo. Hace que el pan sea más suave y es de gran importancia cuando se trabaja con harinas con poco gluten o sin gluten. Por ejemplo, Jowar Roti y Ari Pathiri utilizan agua caliente para hacer panes planos blandos con harinas con gluten. Tangzhong lleva esta técnica un poco más allá para crear un pan de levadura increíblemente suave y esponjoso.
Hace años me enamoré de los panes blandos de las panaderías asiáticas. La mayoría de los principales mercados asiáticos tienen una panadería y un restaurante, y los aromas que se respiran en el aire son increíbles. Sin duda, sabían cómo atraer a los clientes.
¿Qué tiene eso que ver con esta cosa que parece un flan? Bueno, durante mucho tiempo creí que estaban hechas con acondicionadores de masa y harina blanqueada y demás. Pero no sabía que tenían un truco en la manga que hacía que estos panes fueran tan suaves como una pluma y que no tuvieran conservantes ni productos químicos.
Este es el ingrediente mágico: una pasta de líquido y harina conocida como Tangzhong. El Tangzhong es una técnica japonesa que consiste en cocinar juntos un pequeño porcentaje de harina y líquido de la receta original hasta que se espesa.