Alimentos sin gluten
A menos que un producto esté específicamente etiquetado como libre de gluten, no des por sentado que lo es, especialmente cuando se trata de cosas que crees que no contienen gluten. Cuando empieces una dieta sin gluten, asegúrate de leer las etiquetas para estar seguro de que lo que compras no contiene gluten. Esto parece intuitivo, pero el gluten puede estar en más cosas de las que crees.
Todo el mundo pasa por un proceso de duelo cuando empieza una dieta y tiene que renunciar a algunos de sus alimentos favoritos. Por suerte, suele haber sustitutos disponibles. La mayoría del maíz, el arroz integral y la quinoa son granos enteros que pueden utilizarse como sustitutos de los granos que contienen gluten. También hay muchas mezclas para hornear sin gluten empaquetadas, así que prueba algunas para encontrar tu favorita. Muchos de estos otros granos pueden utilizarse eficazmente como sustitutos del pan.
El maíz normal -el que se come directamente de la mazorca- siempre está libre de gluten. Sólo hay que tener cuidado con los alimentos que utilizan harina de maíz. Por desgracia, la mayoría de las recetas de “magdalenas de maíz” incluyen más harina de trigo que harina de maíz. A no ser que especifiquen que no tienen gluten, lee la etiqueta para asegurarte de que lo tienen.
Dieta sin gluten
La acción aglutinante del gluten contribuye a reducir el desmenuzamiento, por lo que los alimentos permanecen sólidos. También ayuda a mantener la suavidad y la humedad. Todo esto se combina para dar al pan su textura elástica, una agradable masticación y una mayor vida útil.1
El gluten da a un pan blanco fresco un poco de rebote y nos permite la satisfacción de estirar las capas interiores de un croissant. La mayoría de los métodos tradicionales de horneado dependen del gluten de alguna forma. De hecho, la proteína está presente en la mayoría de los productos de panadería:
Pero si su intestino no tolera la proteína, el pan no tiene por qué quedar fuera del menú. Los expertos en alimentación están encontrando formas inteligentes de eliminar el gluten de nuestros alimentos favoritos, sin perder el sabor y la textura que los hacen tan especiales. Como resultado, cada vez aparecen más alternativas de pan sin gluten en las estanterías de las tiendas.
Si buscas la respuesta breve a qué pan es sin gluten, se trata de cualquier pan elaborado con una masa que no contiene trigo, centeno o cebada. En su lugar, se utilizan cereales y harinas que no contienen gluten de forma natural.
El mejor supermercado de pan sin gluten
Sabrina Russo es una dietista titulada con casi una década de experiencia en el sector. Ha pasado los últimos años trabajando como dietista renal en centros de diálisis de la ciudad de Nueva York. Antes de eso, trabajó como dietista clínica general en el New York Presbyterian Queens Hospital, y más tarde fue ascendida a directora de servicios para pacientes.
Si no puedes comer gluten o decides no hacerlo, eso no significa que tengas que renunciar a uno de los mejores alimentos de la vida: el pan. Si no te apetece hacer tu propio pan desde cero, hay muchas mezclas precocinadas en el mercado que excluyen el gluten y, como cualquier otra mezcla comprada en la tienda, sólo requieren productos básicos de la despensa, como mantequilla, huevos y leche.
Sin gluten, te puede preocupar que tu pan se estropee y pierda su elasticidad, y acabe siendo un desastre de textura extraña y masticable. Nadie tiene tiempo para un mal pan, por lo que hemos investigado las mejores marcas para obtener resultados sabrosos.
King Arthur Flour lleva muchos años produciendo harinas de alta calidad y otros ingredientes de panadería, incluyendo mezclas, para panaderos caseros y comerciales. Aunque muchas de sus mezclas incluyen harina de trigo, la línea de mezclas sin gluten de la marca ha ido creciendo y ha sido muy bien recibida por los consumidores. Cada caja de mezcla para pan hace una barra de pan grande.
Marcas de pan sin gluten en el Reino Unido
Entre ellas se encuentran el sabor, la textura, la etiqueta de información nutricional (cuántos carbohidratos y azúcar), el precio en relación con otros productos de la tienda (no debería ser caro para un artículo que se come todos los días) y la facilidad de preparación.
Sin embargo, siempre puedes hacer tu propio pan de patata en casa que no contenga gluten. El pan de patata recibe su nombre porque utiliza patatas como ingrediente en lugar de granos tradicionales como el trigo o el centeno.
Los mejores tipos de pan sin gluten son aquellos en los que se puede distinguir claramente que están 100% libres de gluten. Esto significa que debe estar hecho sólo con ingredientes sin gluten y no tener ningún residuo de trigo en el producto final.