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¿Cuál es el pan con menos gluten?

¿Cuál es el pan con menos gluten?

¿Todos los panes tienen la misma cantidad de gluten?

Teniendo en cuenta que ahora se puede encontrar de todo sin gluten, desde el Bisquick hasta los panecillos, parece sorprendente que nuestra obsesión nacional por la proteína del trigo que da al pan su elasticidad tenga sólo una década de antigüedad. Los médicos conocen desde hace tiempo una enfermedad relativamente rara llamada celiaquía, en la que el gluten daña el intestino delgado. Pero en los últimos años, libros de gran éxito como Wheat Belly y Grain Brain han popularizado la idea de que el gluten es el culpable oculto de una serie de problemas de salud difíciles de diagnosticar, desde la indigestión hasta la fatiga. Los libros afirman que, una vez que se elimine el pan y otros productos de trigo de la dieta, se estará en el camino de todo, desde el máximo rendimiento mental hasta una figura esbelta.

El mensaje ha sido bastante lucrativo, y no sólo para las editoriales. Según la empresa de estudios de mercado Mintel, las ventas de alimentos etiquetados como “sin gluten” aumentaron un 44% entre 2011 y 2013, alcanzando unos 10.500 millones de dólares. TGI Friday’s ofrece ahora un menú entero dedicado a la categoría, que se completa con una hamburguesa servida en un “pan sensible al gluten”. ¿Tienes antojo de macarrones con queso pero evitas el gluten? Annie’s lo tiene cubierto. ¿Oreos? Glutino, con sede en Boulder (Colorado), ofrece una imitación sin gluten (junto con todo tipo de productos, desde pan rallado hasta imitaciones de Pop-Tart).

Sustitutos del trigo

La demanda de productos sin gluten se ha disparado desde 2014, según Statista, y el sector no muestra signos de desaceleración. Un informe de PR Newswire revela que se espera que la industria estadounidense de productos sin gluten crezca más del 10% entre 2020 y 2026, siendo los artículos de panadería la mayor categoría sin gluten en el supermercado.

Tanto si eres alérgico al gluten como si quieres probar algo nuevo, lo más probable es que el pan sea uno de los principales artículos de alimentación sin gluten que tienes en mente. Hemos reducido el número de panes sin gluten populares que son fáciles de encontrar en las principales tiendas de comestibles (y en línea) para determinar cuáles son los mejores. En términos de sabor, textura y calidad general, es importante encontrar un pan sin gluten que te guste.  Esta lista tiene una mezcla de panes blancos, de masa madre, integrales, multicereales y otras variedades de pan sin gluten para encontrar la mejor opción que se adapte a tus necesidades y preferencias. Sin embargo, los precios de la lista pueden variar según el lugar, así que téngalo en cuenta.

El pan de 7 nueces y semillas de Base Culture tiene una valoración media de 4 estrellas en Amazon. Sin embargo, muchos de los comentarios se centran en que este artículo es un hallazgo sólido para aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, o para aquellos que no pueden comer gluten, y no porque el sabor sea comparable al del pan normal. Los críticos mencionaron que el pan tiene una textura esponjosa y que es bastante caro – también es bastante pequeño en tamaño. Pero si buscas una alternativa de pan hecha sin granos, mantén Base Culture al principio de tu lista.

Dieta sin gluten

Q. “El médico de mi madre le dijo que no comprara panes integrales porque contienen mucho gluten de trigo. Le aconsejó que, en su lugar, buscara panes que tuvieran gluten de trigo lo más abajo posible en la lista de ingredientes. Básicamente, está diciendo que el gluten de trigo es peor que la harina blanca y que nuestra primera prioridad debería ser minimizar el contenido de gluten del pan.    ¿Puede ayudarme en esto?”.

A. Me temo que el consejo de este médico no tiene ningún sentido.    Si tu madre tiene una sensibilidad o intolerancia al gluten, no debería comer pan de trigo de ningún tipo, independientemente de si el “gluten de trigo” aparece en la lista de ingredientes.    Suponiendo que no tenga una sensibilidad al gluten, es mejor que coma pan integral que pan blanco. Por último, la posición del gluten en la lista de ingredientes no le dice nada sobre el contenido de gluten del pan. Déjeme explicarle por qué.

El gluten es la proteína del trigo que da a la masa del pan su fuerza y elasticidad, permitiéndole formar bolsas de aire y subir. Las harinas integrales contienen menos gluten que la harina blanca refinada, por lo que los panes integrales suelen ser mucho más pesados y densos. Para compensar esto, los panaderos a veces añaden gluten adicional a las masas de pan de trigo integral. El pan blanco que no incluye gluten en los ingredientes puede tener más gluten que el pan integral que sí lo incluye.    Pero, como ya he dicho, a no ser que tengas sensibilidad al gluten, esto es irrelevante.

¿El pan de centeno no tiene gluten?

El pan sin gluten solía significar tristes sándwiches de escritorio que se desmenuzaban por todo el teclado. Pero ahora que la alimentación sin gluten está de moda desde hace unos años, las empresas alimentarias han encontrado por fin la forma de crear panes sin trigo y sin contaminación cruzada que realmente te apetece comer. De hecho, las opciones actuales sin gluten superan a sus homólogas cargadas de gluten en cuanto a sabor y textura. (Y menos mal, porque comer sólo arroz y quinoa cansa muy rápido). Tanto si eres celíaco como si buscas un bocado sustancioso sin gluten, estos panes aprobados por los nutricionistas satisfacen todos los antojos de sándwiches.

COMPRAR AHORA “La adición de lino aumenta el contenido de fibra (algo que a menudo falta en los productos sin gluten) de este pan Three Bakers a cuatro gramos por rebanada”, dice Taub-Dix.Otra ventaja: las grandes rebanadas de este pan son perfectas para sándwiches sustanciosos que realmente te llenarán.Por porción: 110 calorías, 3 g de grasa (0 g saturada), 22 g de carbohidratos, 130 mg de sodio, 2 g de azúcar, 4 g de fibra, 2 g de proteína

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