Fotos de fallos en el pan
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¿Por qué mi pan está marrón por dentro?
Resumen : El colapso de los lados del pan de molde es un problema tecnológico para la industria panadera. Este estudio pretende comprender la posible relación entre las estructuras del pan, el gradiente de presión interna, el tiempo de espera en el molde antes del despanizado y el colapso de los lados. La variación del colapso se midió utilizando un láser para obtener perfiles de pan, y utilizando el análisis de imágenes de las rebanadas de pan. Se midió la variación de la presión en el centro y en la periferia, y se observó la estructura del producto mediante microtomografía de rayos X. El colapso aumenta con el tiempo de enfriamiento en el pan. La presión en las celdas es siempre mayor que la presión en el ambiente y no puede explicar el colapso. Las mediciones de la estructura del pan indican que el colapso se debe probablemente a la contracción de las células de los lados del pan. Una explicación complementaria debe buscarse en la variación del volumen específico del material que constituye la masa y el pan durante la cocción y el enfriamiento.
Asma Rzigue, Jean-yves Monteau, Khadidja Marmi, Alain Le-Bail, Sylvie Chevallier, et al. Colapso del pan. Causas del defecto tecnológico e impacto del tiempo de decantación en la calidad del pan. Journal of Food Engineering, Elsevier, 2016, 182, pp.72-80. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.03.007⟩. ⟨hal-01484785⟩
Los defectos del pan y sus causas
En Ghana, el pan forma parte de la dieta diaria. Sin embargo, se ha prestado poca atención a la elaboración del pan y a los defectos asociados a su producción. Este estudio se llevó a cabo para evaluar el alcance de los defectos del pan, especialmente la presencia de hongos, en la industria panificadora de Ghana. Los resultados del estudio mostraron que existen defectos en el pan, siendo la contaminación por moho la más frecuente debido a las condiciones ambientales tropicales. También hay una falta de medidas efectivas de control de calidad, que se une a los ambientes antihigiénicos asociados a algunas panaderías. Sin embargo, la ropiedad no es frecuente debido a los hábitos de consumo de pan de la población. Los resultados también indicaron que la preferencia por el tipo de pan, los motivos de compra, la frecuencia de consumo de pan, el presupuesto semanal y el conocimiento de la seguridad alimentaria eran independientes de la edad del individuo en la metrópolis de Accra – Tema. El conocimiento de la seguridad alimentaria y la preferencia por el tipo de pan dependían del nivel educativo del individuo en la metrópoli de Kumasi. El resultado del estudio también mostró que el tipo de pan, el tratamiento de las muestras y el modo de almacenamiento tenían un efecto significativo (p < 0,01) sobre la carga microbiana.
Defectos del pan pdf
Si quieres convertirte en un gran panadero, es importante que aprendas todo lo que puedas sobre algunos de los problemas con los que te puedes encontrar. Estos consejos y trucos pueden ayudarle a evitar los errores más comunes al hornear pan, lo que significa que acabará obteniendo resultados más deliciosos.
Aunque es probable que tengas que probar y equivocarte a medida que aumentas tu destreza en la elaboración del pan, tu viaje no tiene por qué estar plagado de panes incomestibles. A continuación, abordaremos algunos problemas comunes en la elaboración del pan y ofreceremos posibles soluciones para que pueda evitar errores en sus aventuras panaderas.
Puede que la levadura haya languidecido en la cocina durante demasiado tiempo. O puede que haya matado accidentalmente la levadura al combinar agua demasiado caliente; en la mayoría de las recetas de pan, la temperatura ideal del agua es de unos 105-110 F; tibia, pero no caliente.
En cualquier caso, la levadura no se ha activado correctamente para que pueda hacer su trabajo. Para obtener los mejores resultados, compruebe la fecha de caducidad de la levadura y asegúrese de que la temperatura del agua o del líquido coincide con la especificada en la receta.