Fécula de maíz frente a harina de maíz
P: ¿Qué es la maicena? R: La maicena es un espesante muy popular en las recetas, en Australia la conocemos mejor como harina de maíz. Ayuda a espesar líquidos como salsas, salsas, guisos y sopas. ¿Te has topado con una receta que pide maicena y estás atascado en el supermercado tratando de encontrarla? No se preocupe, no es el único, ya que se trata de otro ingrediente que los australianos denominan de forma única. En EE.UU. se utiliza el maíz para hacer la harina de maíz, pero en Australia se hace con trigo, por lo que a menudo se lee “wheaten cornflour”.
Puedes sustituir la misma cantidad de harina de maíz por almidón de maíz en tu receta. Es una buena idea tener siempre harina de maíz a mano, ya que se pueden añadir fácilmente una o dos cucharaditas a un plato que haya espesado como se desea. También se utiliza en repostería para dar al bizcocho una textura ligera y esponjosa.
Lottie Dalziel se levanta a las 4 de la mañana y es una adicta al café que vive y respira la marca Better Homes and Gardens. Cuando no está leyendo sobre las últimas tendencias en sostenibilidad o descubriendo formas de reciclar casi cualquier cosa, puedes encontrarla en la playa, cocinando una tormenta o añadiendo a su abundante (algunos dirían descontrolada) colección de plantas.
Harina de maíz vs almidón de maíz
El almidón de maíz, también conocido como almidón de maíz, es el almidón que proviene de los granos de maíz. También existe algo llamado “almidón de maíz modificado”, que es un almidón tratado, procesado o modificado de alguna manera para hacerlo más útil, consistente o efectivo.
El almidón de maíz se diferencia de la harina (otro agente espesante) porque se mezcla en claro; la harina aligera un poco la mezcla. Pero, al igual que la harina, uno de los mayores problemas de la maicena es que puede formar grumos si no se prepara correctamente. Para evitar que se formen grumos, hay que mezclar la maicena con un líquido frío (normalmente agua o leche) antes de añadirla a la receta.
La maicena también tiene usos no culinarios. Por ejemplo, puedes hacer “slime” con tus hijos sólo con maicena y algunos otros ingredientes como agua, jabón para platos o pegamento. También se utiliza en la fabricación de materiales biodegradables similares al plástico. La maicena es también el agente antiadherente elegido para la mayoría de los productos médicos de látex, como guantes, preservativos y similares.
Harina de maíz wikipedia
Bienvenido a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la fécula de maíz y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, un célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
Alternativa al almidón de maíz
¿Alguna vez te has encontrado con una receta en la que te dicen que añadas maicena o harina de maíz y te has confundido con cuál es cada una y cómo se debe utilizar? Entonces, lea a continuación, compartiré mis conclusiones con usted. Las diferencias entre la maicena y la harina de maíz se encuentran en diferentes niveles.
Aunque ambas proceden del maíz, se procesan de forma diferente y, por lo tanto, contienen distintos nutrientes, tienen un sabor diferente y sirven para distintos fines en las recetas. Por eso, aunque en algunos casos concretos se pueden utilizar indistintamente, la mayoría de las veces utilizarlas de forma incorrecta puede hacer fracasar su receta por completo.
La harina de maíz se obtiene moliendo los granos enteros de maíz. Contiene varios minerales, vitaminas como la vitamina B, magnesio, hierro y potasio. Podemos encontrar en el maíz entero además de almidón, fibra y proteínas.
La fécula de maíz se obtiene de la parte amilácea del maíz. Se elabora eliminando la fibra y la proteína del nivel de maíz, manteniendo sólo la parte amilácea llamada endospermo. Se limpia y se seca antes de pasar por el proceso de molienda para transformarlo en una textura fina.