Pan brioche frente a pan blanco
Una ración de 38 gramos de pan de brioche tiene 20 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de azúcar y 1 gramo de fibra. La mayor parte de las calorías de este pan dulce proceden de los hidratos de carbono, mientras que el azúcar del pan procede del azúcar añadido.
El pan de brioche sólo tiene 1,5 gramos de grasa por cada porción de 38 gramos. La fuente de grasa del pan puede depender de la receta. Las marcas comerciales pueden utilizar aceites vegetales. Sin embargo, la mayoría de las recetas caseras utilizan mantequilla.
Los aceites vegetales contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, mientras que la mantequilla contiene grasas saturadas. Aunque los productos de bollería comercial utilizan aceites vegetales como fuente de grasa para la bollería, como el pan brioche, también pueden contener grasas trans. Según la información nutricional proporcionada por el USDA, el pan de brioche no es una fuente de grasas trans.
Una ración de 38 gramos de pan de brioche cubre más del 10% del valor diario de tiamina, niacina y riboflavina. También aporta alrededor del 5% del valor diario de hierro y el 9% del valor diario de ácido fólico.
A pesar de su sabor dulce, el pan de brioche también contiene sodio, con 200 miligramos por ración de 38 gramos. Aunque el pan sólo aporta el 9% del valor diario, es algo que hay que tener en cuenta si se intenta limitar el consumo de sodio. Un exceso de sodio en la dieta aumenta la presión arterial y el riesgo de desarrollar otros problemas de salud como enfermedades cardíacas o renales.
Lo que hace diferente al pan brioche
Este pan de brioche es ultra suave, rico y mantecoso. No sólo es delicioso para comer, sino también fácil de hacer. Perfecto para sándwiches, tostadas francesas y para comerlo solo. Ahora también puedes hacer panecillos de hamburguesa de brioche o rollos de canela de brioche.
¡Hace unas semanas, pude vivir uno de mis sueños de toda la vida! Es cierto que es sólo una pequeña parte de mi sueño, pero aún así fue una experiencia increíble y divertida. Un curso corto de viennoiseries en Le Cordon Bleu fue todo lo que soñé que sería, ¡y más!
Ir a Le Cordon Bleu había sido un sueño desde que me di cuenta de que había una profesión llamada “pastelero”. Después de terminar mi licenciatura, estaba deseando matricularme en Le Cordon Bleu en Sydney, Australia, para obtener un gran diploma, pero tuve que cambiar mis planes porque mis padres no aprobaban esa carrera. En retrospectiva, debería haberme mantenido firme, pero la retrospectiva es 20/20, como dicen. Así que elegí mi siguiente amor para la escuela de posgrado: la ciencia. Todavía me arrepiento de no haber vivido ese sueño, pero aún puede haber una oportunidad en el horizonte para mí. Especialmente, si tengo la oportunidad de hacer cursos cortos como este en Le Cordon Bleu en Ottawa de vez en cuando. Así que si estás leyendo esto, y contemplando tus sueños, nunca es demasiado tarde, y no comprometas un sueño que te apasiona.
Textura de brioche
Y como es tan popular en todo el mundo, hay muchos tipos diferentes de pan. Todos se elaboran de forma diferente y utilizan distintos tipos de granos, lo que crea una gran variedad de texturas, aspecto y sabores.
Millones de personas comen pan en todo el mundo y, sorprendentemente, la receta básica del pan ha sido la misma durante miles de años. Consiste en mezclar harina, sal y agua para obtener una masa antes de cocerla en el horno.
Por ejemplo, para el pan multicereales, hay que añadir levadura a la receta. Para algunos otros tipos de pan, la variante es el proceso de producción, es decir, la fermentación del grano. Por ejemplo, en el caso de la masa madre, el proceso de fermentación natural dura mucho más que en el pan blanco tradicional, lo que hace que sea más fácil de digerir y más sano. Eso es también lo que da a la masa madre sus aromas picantes.
Cuando comes pan, tu cuerpo descompone los carbohidratos y los convierte en glucosa, liberando rápidamente insulina en el torrente sanguíneo. Esto, a su vez, hace que el aminoácido triptófano permanezca en la sangre y se dirija al cerebro. Esta reacción desencadena la producción de serotonina y melatonina, dos hormonas conocidas por inducir el sueño.
Brioche vs masa madre
Por mucho que te guste el pan, por desgracia, el pan no siempre te corresponde. Con tantos tipos de pan diferentes, puede resultar confuso saber en qué lugar del espectro de la salud y la nutrición se encuentran algunos de ellos. Es obvio que un panecillo sin levadura es mejor para el día de la trampa, pero ¿qué pasa con el centeno o el multicereal? Hemos pedido a cinco expertos que clasifiquen 19 variedades populares de pan en función de sus méritos nutricionales. Hay cierto desacuerdo, pero la media de las clasificaciones nos ha dejado una escala móvil que representa una idea aproximada de los panes que contienen nutrientes vitales y los que sólo están ahí para poner a prueba la resistencia de tu cintura.
Dentro de las explicaciones hay algunos datos interesantes y consejos sobre la compra de pan. La nutricionista y defensora de la Dieta de la Cándida, Lisa Richards, por ejemplo, advirtió que no se debe comprar nada “enriquecido”: “Esto indica inmediatamente que ha sido procesado y que está hecho con harina que aumentará la glucosa y creará inflamación”, dijo. Siga leyendo para ver las clasificaciones (la puntuación media está en una escala del 1 al 19: por ejemplo, una puntuación de 3 podría significar que un juez calificó el pan como el número 1 y otro lo calificó como el número 5.)Empatado en el número 1: Grano entero (3,4)Tenemos un empate en la parte superior con el pan de grano entero y el pan de trigo entero, los cuales prometen que usted está recibiendo todos los nutrientes del grano de trigo, ya que utilizan el grano entero: el salvado, el germen y el endospermo.Advertisement