Cómo comprobar la presencia de bromato de potasio en el pan
<strong>EFFECT</strong> <strong>OF</strong> <strong>BROMATE</strong> <strong>ON</strong> <strong>THE</strong> <strong>SPECIFIC</strong> <strong>VOLUME</strong> <strong>OF</strong> <strong>BREAD</strong> MADE FROM SELECTED COMPOSITE FLOUR. BY JOLAOSHO AYOPEJU ELIZABETH MATRIC NO: 05/0767 A PROJECT SUBMITTED TO <strong>THE</strong> DEPARTMENT <strong>OF</strong> FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, UNIVERSITY <strong>OF</strong> AGRICULTURE, ABEOKUTA. IN PARTIAL FULFILLMENT <strong>OF</strong> <strong>THE</strong> REQUIREMENT FOR <strong>THE</strong> AWARD <strong>OF</strong> BACHELOR <strong>OF</strong> SCIENCE. UNIVERSITY <strong>OF</strong> AGRICULTURE, ABEOKUTA, OGUN STATE. OCTOBER, 2010. show all
Peligros para la salud del bromato de potasio en el pan
bromato de potasioLa principal preocupación sobre el uso del bromato en la panificación es su relación demostrada con el cáncer en animales de laboratorio. En 1982 se descubrió que inducía tumores en ratas. Sin embargo, en lugar de prohibir el bromato directamente, la FDA se ha limitado, desde 1991, a animar a los panaderos a dejar de utilizarlo voluntariamente, con un éxito algo limitado.
El bromato ha sido prohibido en numerosos países, entre ellos el Reino Unido en 1990 y Canadá en 1994. Además, en 1991, California declaró el bromato como carcinógeno en virtud de la Propuesta 65 del estado. Como tal, los productos de panadería vendidos en California tienen que llevar una advertencia de cáncer en la tienda si contienen más de un determinado nivel de bromato. Como resultado, la mayoría de los panaderos de California han cambiado a procesos sin bromato.
La Oficina de Evaluación de Peligros para la Salud Ambiental de California (OEHHA) destaca toda la investigación que condujo a la adición del bromato de potasio a la lista de la Proposición 65 en un documento llamado Chemical Meeting the Criteria for Listing – Bromate.
Marcas de pan con bromato de potasio
bromato de potasioLa principal preocupación sobre el uso del bromato en la panificación es su relación demostrada con el cáncer en animales de laboratorio. En 1982 se descubrió que inducía tumores en ratas. Sin embargo, en lugar de prohibir el bromato directamente, la FDA se ha limitado, desde 1991, a animar a los panaderos a dejar de utilizarlo voluntariamente, con un éxito algo limitado.
El bromato ha sido prohibido en numerosos países, como el Reino Unido en 1990 y Canadá en 1994. Además, en 1991, California declaró el bromato como carcinógeno en virtud de la Propuesta 65 del estado. Como tal, los productos de panadería vendidos en California tienen que llevar una advertencia de cáncer en la tienda si contienen más de un determinado nivel de bromato. Como resultado, la mayoría de los panaderos de California han cambiado a procesos sin bromato.
La Oficina de Evaluación de Peligros para la Salud Ambiental de California (OEHHA) destaca toda la investigación que condujo a la adición del bromato de potasio a la lista de la Proposición 65 en un documento llamado Chemical Meeting the Criteria for Listing – Bromate.
Significado de libre de bromato
El pan es una importante fuente de alimentación en Nigeria. Se consume mucho en los hogares, restaurantes y hoteles. El pan se elabora con trigo de bajo contenido proteico. Suele contener varios ingredientes que ayudan a mejorar la calidad del pan. Algunos de los ingredientes básicos identificados, además de la harina, son la sal de mesa, los azúcares, los aromas y, como mínimo, un mejorador de la harina, como el bromato de potasio (Vicki, 1997).
El mayor reto tanto en la industria de la molienda de la harina como en las panaderías es la calidad de cocción de la harina, que viene determinada por la capacidad de la masa preparada con ella para retener el gas. Como consecuencia de las grandes variaciones en la composición de la harina, se añaden diversos tratamientos y suplementos de agentes acondicionadores (mejoradores de la harina/del pan) para obtener fuerza durante el mezclado, extensibilidad para el moldeado y también para aumentar el volumen y la textura de la hogaza. A lo largo de los años, se han utilizado varios mejorantes, pero los estudios han demostrado que algunos son perjudiciales para la salud, por lo que es necesario prohibirlos. El uso de bromato de potasio ha sido una opción común entre los molineros y panaderos de todo el mundo porque es barato y probablemente el agente oxidante más eficaz. Actúa como un agente oxidante lento a lo largo de la prueba de fermentación y