¿Es fácil de digerir el pan de masa madre?
“Una de las razones por las que nos centramos en el pan es que es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo”, afirma el autor del estudio, Eran Elinav, investigador de inmunología del Instituto de Ciencias Weizmann. “Supone entre el 10 y el 40 por ciento de nuestro contenido calórico diario. Y como tal hay muchos mitos sobre el pan bueno y el pan malo. Se ha desarrollado toda una cultura en torno a él, pero cuando se busca en la literatura [científica] hay realmente muy pocas pruebas”.
Junto con Elinav, los investigadores del Centro Médico Sourasky de Tel Aviv y de la Universidad de Tel Aviv pasaron dos semanas alimentando a 20 participantes en el estudio con 6 comidas de pan al día. En la primera semana, 10 participantes recibieron 3 comidas al día de pan blanco junto con 3 comidas al día de pan blanco más mantequilla. Otros 10 participantes fueron alimentados con el mismo patrón de comidas, pero en lugar de pan blanco recibieron pan integral de masa madre. A esto le siguió un periodo de lavado de dos semanas, para que los participantes pudieran restablecer sus intestinos, seguido de una semana en la que cambiaron los papeles. A los que habían estado dando una semana de pan blanco se les dio una semana de masa madre integral, y los que habían pasado una semana empapándose de masa madre cambiaron a blanco. A lo largo de las dos semanas de consumo de pan, los investigadores midieron las respuestas glucémicas de los participantes.
Qué pan es bueno para perder peso
Los suaves y esponjosos panecillos blancos son los favoritos de todos los tiempos. Sin embargo, el consejo actual es que el pan de trigo se considera más saludable que el blanco. Sin embargo, nuevos descubrimientos revelan que, en realidad, pueden ser las bacterias intestinales las que determinan qué pan es mejor para usted. Esto significa que el tipo de pan que es bueno para usted puede no serlo para otra persona, y viceversa. Además, los investigadores sugieren que ni el pan blanco ni el de trigo son necesariamente mejores para usted: todo depende de su cuerpo. Estos nuevos hallazgos podrían facilitar la tarea de elegir los alimentos adecuados para usted.
En el cuerpo hay una gran cantidad de bacterias saludables que desempeñan un papel crucial en diversas funciones corporales. Las bacterias presentes en el tracto intestinal desempeñan un papel importante en la salud. Ayudan a la digestión y a la extracción de nutrientes de los alimentos que se consumen. Cualquier desequilibrio en el microbioma intestinal puede afectar al proceso de absorción de nutrientes del organismo. Esto puede provocar bajos niveles de energía y fatiga.
La mayoría de los neurotransmisores están presentes en el intestino. Por lo tanto, una mala salud intestinal puede afectar a la capacidad de tu cuerpo para lidiar con el estrés, y puede aumentar las posibilidades de fatiga crónica. Las bacterias intestinales también desempeñan un papel importante en la mejora del estado de ánimo, el desarrollo de un sistema inmunitario fuerte, el mantenimiento de una digestión saludable y el logro del peso corporal ideal.
El mejor pan para la digestión
Muchos hombres y mujeres preocupados por su salud desterraron el pan de sus despensas hace tiempo porque tiene un alto índice glucémico. Sus azúcares se descomponen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo, elevando los niveles de azúcar en sangre y aumentando las probabilidades de obesidad y diabetes. Pero eso se debe en gran medida al pan blanco de la vieja escuela.
Por si no se ha dado cuenta, los cereales integrales están de moda. Una investigación reciente de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard descubrió que las personas que comían 70 g (unas cuatro raciones) de cereales integrales al día, en comparación con las que comían poco o nada de cereales integrales, tenían un 22% menos de riesgo de muerte prematura, un 23% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y un 20% menos de riesgo de muerte por cáncer.
Las variedades de pan cien por cien integral y de trigo integral suelen considerarse las mejores, pero otros tipos también tienen sus beneficios. Hemos reunido los más saludables para que su viaje al supermercado sea más rápido y fácil.
La verdad es que la mayoría de la gente tolera los cereales y el gluten, y los estudios lo respaldan. Las cifras del American Journal of Gastroenterology revelan que sólo un 1% de la población padece este trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten puede dañar el intestino delgado. Sin embargo, es posible que usted sea sensible a los cereales. Consulte a su médico o nutricionista para estar seguro, y luego tome una rebanada de uno de estos panes saludables. Si eres sensible a los cereales o eres celíaco, también tenemos opciones sin gluten.
El pan de masa madre es bueno para la salud
Ah, el pan. Para algunos es un amor innegable. Para otros, podría ser una palabra de cuatro letras. En los últimos 20 años, el pan se ha convertido en algo tan polarizado desde el punto de vista nutricional que podría tener su propia denominación dietética: vegano, vegetariano, carnívoro, comedor de pan.
Si usted es un orgulloso breadivore (¿o breaditarian?) sus opciones también se han vuelto un poco más complejas. El pan ya no es sólo blanco o integral. Ahora hay pan sin gluten, pitas, wraps, tortillas y algo que es germinado? ¿Qué significa eso?
A diferencia del pan integral, que incluye las tres partes de la baya de trigo: la capa más externa (salvado), la más interna (germen) y la parte amilácea intermedia (endospermo), el pan blanco sólo incluye el endospermo. Esto significa que el pan blanco tiene menos fibra, vitaminas y minerales.
Para la mayoría de la gente esto es algo malo, pero para las personas con problemas digestivos como el SII, la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa esto puede ser bueno. Menos fibra significa que el pan blanco es mucho más fácil de digerir. Por otro lado, también significa que el pan blanco se descompone en glucosa más rápidamente y puede aumentar el nivel de azúcar en sangre si se come solo.