Temperatura de la panificadora Panasonic
Con la llegada del clima cálido, su cocina (y los ingredientes almacenados en ella) se calientan. Estos cambios de temperatura afectan al rendimiento de su masa, incluso cuando sigue fielmente su rutina de horneado.
Factor de fricción: ¿qué es eso? Es lo que aumenta la temperatura de la masa durante el amasado y el batido. Esta cifra es una aproximación porque muchas variables afectan a la cantidad de calor que se genera durante el proceso de mezclado y amasado, y puede cambiar significativamente de una masa a otra. En una futura entrada del blog se examinará cómo calcular el factor de fricción, pero por ahora he determinado dos factores de fricción:
La fórmula de la temperatura deseada de la masa ofrece a los panaderos una forma de calcular los factores que influyen en la temperatura de la masa, con el fin de determinar el único factor que pueden controlar fácilmente: la temperatura del agua.
No se recomienda exponer la levadura instantánea directamente a un agua más fría de 70°F; por lo tanto, mezcle la harina y la levadura instantánea antes de introducir el agua fría para que la levadura se active correctamente.
Máquina de pan
Todo el mundo sabe que me encanta hacer pan casero desde cero. Utilizar una máquina de pan no podría ser más fácil, ¡y hace un pan fantástico! Una máquina de pan combina la comodidad con la flexibilidad. Si te gusta una barra de pan fresca, pero no tienes tiempo o espacio para hornear desde cero, una máquina de pan es para ti.
Si nunca has hecho pan casero y las instrucciones te intimidan un poco, te animo a que lo pruebes. Puede parecer intimidante al principio, y los distintos pasos requieren un poco de tiempo para aprenderlos, pero en general, es realmente fácil.
1. Coloque la panificadora en un mostrador donde el enchufe llegue a una toma de corriente. NO enchufe todavía la máquina a la toma de corriente. 2. Espere hasta que haya introducido el molde en la panificadora con los ingredientes. (paso 7).
3. Abra la tapa y retire el molde. Para ello, agarre el asa del molde y tire hacia arriba. Utilice un jabón suave y no abrasivo y lave, aclare y seque bien el molde. En algunos modelos, es posible que tenga que girar en sentido contrario a las agujas del reloj o en sentido contrario a las agujas del reloj.
¿La panificadora cocina el pan?
Respuesta general: para el pan en un molde, 350°F hasta 195°-205°F en el centro. Supongo que serán unos 40 minutos (y parece que lo has encontrado), pero un termómetro te permitirá estar seguro (y así sabrás cuánto tiempo tarda la próxima vez).
También es importante: la experiencia. Hornea la misma receta hasta que te acostumbres y el resultado te satisfaga. Si el resultado no es perfecto: no te preocupes. Al final tendrás algo comestible en todos los casos y no tendrás que pasar hambre.
Cuando horneo, suelo precalentar mi horno a 250C con una bandeja profunda en la rejilla inferior con unas cuantas tazas de agua. Esto es importante para mantener la humedad de la masa, pero para que tenga una buena corteza. Cuando llega el momento de hornear, meto el pan y bajo la temperatura a 200ºC. Suelo parar cuando consigo un color dorado. Pero si se quiere, se puede oscurecer más.
Cuánto tiempo hay que cocer la masa de pan en el horno
Apuesto a que no esperabas en absoluto que dijera que existe una controversia sobre el tema de la temperatura interna que debe tener el pan. Bueno, ¿no tenemos suerte? (por cierto, soy totalmente sarcástico).
Si consultáramos lo que escriben los de King Arthur en su blog, la temperatura interna deseada para el pan hecho con levadura es de 190 grados Fahrenheit, medida en el centro de la hogaza con un termómetro alimentario de lectura instantánea para pan.
Por otro lado, si nos guiáramos por lo que dicen los de Cook’s Illustrated, entonces la temperatura interna adecuada para un pan debería estar entre 195 y 210 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea.
Sin embargo, hicieron una prueba y determinaron que un pan italiano rústico alcanzó su temperatura óptima de 210 grados F 15 minutos antes del tiempo de horneado recomendado. Estaba medio horneado aunque tenía la temperatura requerida.
A partir de esto, realmente entendemos que medir la temperatura interna del pan no es algo que se deba hacer absolutamente. La mayoría de nosotros no lo hacemos. Y, como ya he establecido más arriba, tampoco es algo tan fiable.