▷ ¿Qué tipo de harina para pan de muerto?

A qué sabe el pan de muerto

En México, el Día de los Muertos es cuando los difuntos vuelven a visitar a sus seres queridos vivos y disfrutan de los placeres del mundo que dejaron atrás. Una deliciosa atracción es el pan de muerto, un rico brioche perfumado con ralladura de naranja y anís. Aquí, la chef Pati Jinich, autora de Treasures of the Mexican Table (24,87 dólares, amazon.com), comparte su receta con nosotros. La versión de Jinich sigue el estilo más común de este pan: con forma redonda para representar el círculo de la vida y rematado con una X y un círculo para imitar una calavera y huesos cruzados.

Con qué se come el pan de muerto

A pesar de la multitud de esqueletos que se pasean por las calles y de la creencia de que los espíritus regresan para estar con sus familias, la fiesta no es terrorífica, sombría o macabra. Más bien es un acontecimiento alegre, lleno de fiestas, buenos recuerdos y buena comida.

Si se enrollan las pequeñas porciones en forma de cuerda, manteniendo los dedos aproximadamente en el mismo lugar, se crearán 4 pequeños nudos en la cuerda. Cuando se colocan sobre el pan, se parecen mucho a un montón de huesos.

Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos este pan por primera vez en Curious Cuisiniere. Las siguientes veces que lo hemos hecho, lo hemos decorado siguiendo un poco más la técnica tradicional. Hemos dejado aquí nuestras imágenes originales, por si nos habéis encontrado en el pasado y buscáis esa imagen antigua y familiar.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

Mini pan de muerto

El Día de los Muertos, 1 y 2 de noviembre, es un momento especial para honrar a los muertos y celebrar la vida en la cultura mexicana, similar a los días de Todos los Santos o de las Almas en la tradición católica. El pan de muerto, o pan del Día de los Muertos, es un pan dulce que muchos disfrutan con café o chocolate caliente durante esta época del año.

Tomé una receta tradicional de pan de muerto y la convertí en sin gluten, para que todo el mundo pueda celebrarlo. Después de un par de intentos y de no conseguirlo del todo, me puse al teléfono con el equipo de Herdez y su jefe de cocina me explicó los detalles del pan de muerto. Juntos descubrimos que tenía un problema de humedad. Si la masa está súper pegajosa (como si no pudieras despegarla de los dedos) añade un poco más de harina. DEJA de añadir harina si la masa se vuelve rígida. Es posible que no necesites toda la harina para esta receta. ¡Léelo todo antes de empezar!

Pan de sal

El pan de muerto hace furor en México durante la temporada de Día de Muertos. Los mexicanos esperan todo un año para comer este tipo de pan especial y lo consideran una parte esencial de estas celebraciones. Pero, realmente, ¿qué es el pan de muerto y por qué los mexicanos están tan locos por él?

Aunque hay muchas variedades de pan de muerto (y parecen aparecer más cada año), el más común se encuentra en el centro de México y es en realidad un pan normal, hecho con harina, huevos, mantequilla, levadura y espolvoreado con azúcar por encima. También se suele condimentar con flores de azahar o ralladura de naranja.

Tradicionalmente, el pan de muerto se adorna con palitos en forma de hueso y una bola en forma de calavera en la parte superior, todo ello hecho con la misma harina. A los mexicanos les encanta tomarlo con una guarnición de chocolate caliente o café humeante. En cualquier caso, deben esperar todo un año para disfrutarlo, pues sólo está disponible durante los meses de octubre y noviembre. Esta cualidad estacional podría estar en la base de todo el frenesí del pan de muerto.