¿Cuáles son las variedades y características de los productos de panadería?
Los productos de panadería son alimentos que se hornean con granos y/o productos de cereales. Se distinguen el pan, los productos de panadería pequeños (por ejemplo, panecillos, pretzels), la bollería (por ejemplo, croissants, hojaldre) y los productos de panadería secos (por ejemplo, pan de especias). Además, se utilizan diversos rellenos (de crema, de fruta) y glaseados para los productos de panadería.
El Grupo Emsland dispone de una cartera diversificada para optimizar las características del producto de las aplicaciones de nuestros clientes y satisfacer las necesidades individuales. Dependiendo de la aplicación, con la ayuda de nuestros almidones, proteínas y fibras especiales, se puede influir positivamente en parámetros como la viscosidad, la miga, el crujiente, la sensación en boca, el sabor, la estabilidad a la congelación y la vida útil.
Con la ayuda del Centro de Innovación “Emsland Innovation Germany”, construido en 2014, los experimentos se pueden llevar a cabo en la propia empresa del Grupo Emsland. Hay varios dispositivos disponibles, como mezcladoras y hornos, una cámara de fermentación y laminadoras.
Para el pan y los panecillos, el Grupo Emsland dispone de diversas alternativas para optimizar el producto final. Además de nuestros copos de patata Emflake® y los gránulos de patata Emgranule®, también se pueden utilizar fibras no alergénicas y sin OGM. Éstas mantienen el pan envasado fresco durante más tiempo y, además de mejorar la consistencia de la masa, también mejoran la porosidad, el color, la textura y el sabor. De este modo se consigue una optimización del proceso de fabricación.
Pasos para la elaboración del pan
Tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio ayudan a que las galletas y los pasteles tengan una textura suave. Ambos son agentes leudantes. Los agentes fermentadores son compuestos que crean burbujas en la masa, que se expanden cuando se calienta en el horno y crean la textura que nos gusta comer.
El bicarbonato de sodio -como también se le conoce- es un compuesto que libera gas carbónico cuando se combina con un ácido en el agua. Puedes saber si algo es un ácido (como, por ejemplo, el vinagre) porque se forman burbujas cuando mezclas bicarbonato y vinagre. El bicarbonato de sodio se utiliza en recetas que contienen ingredientes que son ácidos (vinagre, suero de leche, crema agria).
¿Qué pasa con las recetas que no contienen estos ingredientes ácidos? Entonces hay que utilizar bicarbonato en polvo. La levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio, además de un ácido (en forma sólida). El bicarbonato y el ácido no reaccionan hasta que se disuelven en el agua (o en la masa). Una vez mezclada la masa, empiezan a formarse burbujas.
Puedes comprobarlo utilizando tu receta favorita. Prueba algunas de nuestras recetas de harina aquí. Mezcle la masa sin levadura/refresco y cocine aproximadamente la mitad de ella. A continuación, añada la mitad de la cantidad necesaria de levadura/refresco y cocine el resto. Observe los resultados. ¿El polvo de hornear/soda hace que se vea diferente? ¿Sabe diferente?
Qué son los productos horneados
Los procesos y la maquinaria permiten obtener productos industriales cada vez más parecidos a los hechos a mano. Las mayores innovaciones están en los hornos para obtener panes con una corteza crujiente y un interior suave y fragante.
La panadería se convierte cada vez más en una tecnología de precisión y permite obtener productos industriales de calidad similar a los artesanales. Las panaderías y la industria pueden optar por líneas completas de panadería o por máquinas individuales que se instalan ad hoc en las diferentes etapas de producción. El pan industrial ya no es sinónimo de baja calidad.
Las máquinas modernas son capaces de procesar el fermento del pan preparado con levadura natural para dar al producto final características como la corteza crujiente y el interior suave y fragante. Para responder a las necesidades de los consumidores, cada vez más atentos a los productos que compran, la industria del pan avanza hacia procesos de producción más largos, en los que no sólo cuentan los ingredientes, sino también el proceso de producción.
Tipos de productos de panadería pdf
En consecuencia, se proporciona un proceso para hacer productos de panadería de larga duración que comprende los pasos de:: En consecuencia, se proporciona un proceso para hacer productos de panadería de larga duración que comprende los pasos de:
En la segunda fase de cocción (fase 2), la presión se mantiene estable como presión de proceso y tiene lugar la cocción de la masa de cocción en el molde de cocción cerrado. En la segunda fase de cocción (fase 2), la presión se mantiene estable como presión de proceso y hay una cocción de la masa de cocción en el molde de cocción cerrado.
En la fase 3, que sigue a la fase de cocción 2, la presión del reactor se reduce gradualmente hasta valores comprendidos entre 100 kPa y 150 kPa con una reducción simultánea de la temperatura del reactor hasta valores comprendidos entre 20°C y 100°C, preferiblemente 30°C y 60°C. De nuevo, es esencial que la presión del reactor se corresponda con la presión interna del molde de cocción en todo momento. Una vez alcanzada la presión normal, se retira del reactor el molde sellado que contiene el producto horneado. La fase 3, que sigue a la fase de cocción 2, consiste en una reducción gradual de la presión del reactor hasta valores comprendidos entre 100 kPa y 150 kPa, al tiempo que se reduce la temperatura del reactor hasta valores comprendidos entre 20 °C y 100 °C, preferentemente entre 30 °C y 60 °C. De nuevo, es esencial que la presión del reactor se corresponda en todo momento con la presión interna del molde de cocción. Una vez alcanzada la presión normal, se retira del reactor el molde sellado que contiene el producto horneado.