Canción de Feliz Cumpleaños Ramón
No hay nada como disfrutar de una dulce tarta de mermelada con una taza de café caliente en una tarde de otoño. Pero antes de decir nada debemos hacer saber a nuestros amigos extranjeros quién es la señorita Pasta Flora. Pasta flora es el nombre griego de una tarta de mermelada, un error ortográfico del término italiano Pasta Frolla. Además, Flora es un nombre femenino común en Grecia. Por ello, este artículo está dedicado a esta dama, estudiando sus orígenes, sus parientes en todo el mundo y algunas interesantes elecciones de estilo suyas. Buscando ideas inspiradoras en Instagram, descubrimos que la llamada señorita Flora es un postre muy elegante que tiene la costumbre de cambiar de look todo el tiempo… desde un vestido rústico y cotidiano hasta un estilo clásico, pasando por los adornos más intrincados para una apariencia festiva.
Ya expresamos nuestro amor por las historias de misterio en un artículo anterior, cuando buscamos los orígenes de la tarta Tatin francesa. Una vez más, quisimos averiguar las razones por las que llamamos a nuestra tarta de mermelada griega Pasta Flora en lugar de Pasta Frolla, pero fue inútil… ¿Escuchó un griego a un italiano equivocarse en la pronunciación del nombre? ¿Cambió la palabra por la evolución natural del idioma que se produce con el tiempo? ¿O es simplemente porque Frolla es difícil de pronunciar para nosotros? ¿O tal vez hubo una verdadera señorita Flora involucrada? Si alguien tiene una pista, ¡que nos lo diga!
Aleisha Lee – Dámelo (Vídeo musical oficial)
La pasta frola es una de las pastas dulces (o tartas, como en este caso) más populares de la cocina sudamericana en general y de la argentina en particular. Este tipo de dulce es tan popular que incluso hay un dicho allí, “La vida no es una pasta frola”, que se traduce como “la vida no es una pasta frola”, para advertir de la parte menos dulce de la vida, supongo :).
Como nota, debo mencionar que no tenía auténtica pasta de membrillo en ese momento y en su lugar utilicé mi propio dulce de membrillo. Un amigo me trajo unas cuantas piezas de esta pasta directamente desde Argentina y, sinceramente, no pude notar ninguna diferencia.
Mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol. Añadir la mantequilla cortada en cubos y mezclarla (frotando con los dedos o con una batidora de mano) hasta que la mezcla se parezca al pan rallado. Añadir el huevo, la yema de huevo y la vainilla y mezclar hasta que se forme una masa. Si todavía se deshace, añadir unas cucharadas de leche y mezclar un poco más. Presionar 2/3 de la masa en el molde y sobre los lados. Enfriar la masa durante 30 minutos en la nevera.
Recetas
La pastafrola o pasta frola es una tarta uruguaya, parecida a la Linzer Torte. Se basa en una corteza de pastel, que luego se rellena con pasta de membrillo. Se trata de una tarta sencilla, pero también inusual, ya que utiliza membrillos para el relleno. A menudo me pregunto por qué hay tan pocas recetas con membrillo. Al menos aquí en Alemania es realmente difícil de encontrar. El membrillo es una fruta muy común en Uruguay. El dulce de membrillo es básicamente una mermelada densa, que viene en cuadrados y se puede cortar en trozos. Sin embargo, en Alemania puedes encontrar dulce de membrillo, pero incluso eso es súper difícil de encontrar. Así que por esa razón tendrás que comprar el dulce de membrillo en Amazon o tendrás que hacer el dulce de membrillo tú mismo. Curiosamente, los membrillos se venden en las tiendas de comestibles de Alemania, así que puede que tengas una oportunidad.
El chocolate y el caramelo son la combinación perfecta, ¿no crees? A mí, por lo menos, me parece que son el equipo ideal. Y por ello, ofrezco algo de mi país natal, Uruguay, que son las empanadas. Se pueden rellenar con cualquier cosa. Ya he publicado la clásica receta de empanada de carne, pero hoy quería algo dulce. He optado por el dulce de leche. ¿Nunca has oído hablar de él? Es básicamente un caramelo hecho de leche condensada azucarada, se come en toda América Latina y es probablemente tan importante como la mantequilla de maní en los EE.UU. Por supuesto, usted encontrará la receta en este blog también. Básicamente hay que cubrir una lata de leche condensada durante dos horas y media. Todos los trucos y consejos se pueden encontrar aquí.
Cómo hacer queso ricotta en casa
Encontré lo perfecto mientras hojeaba uno de los libros de cocina más preciados que tengo en mi estantería, Nonna Genia. El clásico libro de cocina de las colinas de la zona de Langhe, en Piamonte, está lleno de recetas centenarias recopiladas por Luciano De Giacomi y dedicadas a su abuela, Genia. La maravillosa receta de la tarta de avellanas que hice hace unos meses es uno de los muchos tesoros tradicionales de este libro.
No es sólo un libro de recetas, sino también un relato de una cultura alimentaria tradicional única, con inspirados ensayos de Beppe Lodi sobre la relación entre la mente y la comida, llenos de palabras inspiradoras como “el hambre es una necesidad fisiológica; el sabor es una necesidad cultural.”
Esta receta es una de las que De Giacomi recuerda haber comido de niño en casa de su Nonna Genia todos los domingos, una receta que incluso la madre de Nonna Genia le preparaba de niño. Es un poco como una crostata de mermelada, pero en lugar de una tapa de rejilla, tiene una tapa cerrada cubierta de almendras molidas azucaradas. Al igual que con la crostata, la calidad de la mermelada es lo que realmente la hace especial: la casera es la mejor, pero si no tienes una a mano, opta por una mermelada deliciosa que te comerías voluntariamente a cucharadas, directamente del tarro. Aquí he utilizado la increíble mermelada de cerezas ácidas de la Alpine Berry Farm, a un par de horas de mi ciudad natal, Canberra, en las hermosas Southern Highlands.